Iniziamo a preparare il condimento. In una padella mettiamo a stufare il porro, tagliato sottilmente, con un filo d'olio per circa 10-15 minuti. Aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere finchè questi risultino teneri, circa 15 minuti, aggiungendo se necessario del brodo vegetale caldo o dell'acqua calda. Intanto facciamo cuocere i tortellini in abbondante acqua salata e portiamo a cottura per il tempo indicato sulla confezione che generalmente è di 1 o 2 minuti. Aggiungiamo i tortellini cotti ai piselli e al porro, mettiamo anche il prosciutto a dadini e facciamo insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiustiamo di sale e pepe.Stendiamo un rotolo di pasta brisée all'interno di uno stampo e con il secondo rotolo otteniamo il "coperchio" appoggiando il primo stampo sul disco di pasta e ritagliando un cerchio che sia poco più grande del fondo del nostro stampo.Usiamo la pasta in eccesso per ritagliare con le apposite formine dei decori da appoggiare sul nostro coperchio.Nella prima teglia spolveriamo la pasta con il parmigiano, versiamo un mestolo di besciamella e uno di tortellini.
Proseguiamo a strati fino a terminare gli ingredienti e finiamo con tortellini e un mestolo di besciamella.
Adagiamo delicatamente anche il coperchio di brisee ,sigilliamo bene i bordi ed inforniamo fino a quando la pasta assume un bel colore dorato.Amiche cuoche il vostro timballo è pronto per essere portato in tavola
Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Salatela e aggiungete i tortellini.Nel frattempo in una grande padella aggiungete un filo d'olio d'oliva e scaldate a fuoco moderato. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e soffriggetela fino a quando non diventa dorata e croccante (circa 10 minuti). Togliete la pancetta con una schiumarola e scolatela su carta assorbente. Mettetela da parte.Utilizzando una grattugia, grattugiate l'aglio nella padella. Soffriggetelo fino a quando non sentite il sapore espandersi (circa 20 secondi). Aggiungete i pomodorini, in parte interi in parte tagliati a metà. Cuocete fino a quando non iniziano leggermente a disfarsi. Aggiungete gli spinaci. Girateli delicatamente con delle pinze fino a quando non sono cotti, facendo attenzione a non rompere i pomodori. Condite con l'aggiunta di sale.Scolate i tortellini e mescolateli insieme alla salsa con gli spinaci. Aggiungete dell'olio d'oliva. Aggiungete la pancetta messa da parte e cospargete con del parmigiano grattugiato. Servite subito.
Lessare al dente i tortellini in acqua abbondante e salataNel frattempo saltate i piselli in padella con cipolla e prosciutto cottoTritate la mozzarellaCondite i tortellini con i piselli e prosciutto cotto ,aggiungete la mozzarella e la pannaImburrate una pirofila e riempite con i tortellini conditi e cospargete la superfice con il parmigiano reggianoGratinate in forno per 20 minuti
Comincia scaldando a fuoco alto una pentola con tre litri d'acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, cala i tortellini. Una volta che l'acqua torna a bollire, cuocili per altri due minuti. Ti conviene cuocere i tortellini al dente, poiché continueranno a cucinarsi anche dopo essere stati scolati. Toglili dal fuoco e scolali. Mettili da parte.Mentre stai preparando i tortellini, inizia a preparare la salsa. Scalda a fuoco medio una grande padella antiaderente. Aggiungi i funghi (1). Falli rosolare per 5 o 10 minuti. Appena i funghi si scalderanno, rilasceranno un sughetto e si cuoceranno nel loro stesso sughetto. Una volta che i funghi hanno rilasciato il sughetto aggiungi un cucchiaio di burro (2).Aggiungi l'aglio nella padella e cuoci il tutto per un minuto ancora. Aggiungi la polpa di pomodoro e il basilico. Quindi porta a leggera ebollizione, poi abbassa la fiamma e mantieni a fuoco lento per cinque minuti (1). Aggiungi gli spinaci e fai cuocere per altri cinque minuti fino a quando gli spinaci non cominciano a diventare morbidi (2). Aggiungi il parmigiano grattugiato. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale (più o meno a piacere).Preriscalda il forno a 200°. Mescola i tortellini cotti nella padella con la salsa e poi toglili dal fuoco. Metti i tortellini conditi in una teglia. Disponi uno strato di mozzarella tagliata a fette sopra i tortellini.Copri con della carta stagnola. Fai in modo che la carta stagnola non tocchi lo strato di mozzarella oppure versa un filo d'olio sulla superficie interna della stagnola in modo che la mozzarella non si attacchi durante la cottura. Cuoci in forno a 200° per 20 minuti. Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 4 o 5 minuti fino a quando la superficie non diventa dorata.
