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Trita la cipolla. Pela e taglia le patate.
Metti tutto in una padella, sala a tuo gusto e cuoci. Le patate devono essere ben cotte, morbide.
Nel frattempo in una ciotola sbatti le uova, sala e aggiungile nella padella insieme alle patate e la cipolla.
Cuoci per una decina di minuti. Gira la tortilla aiutandoti con un piatto. Cuoci l’altro lato.
Riscaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto, poi aggiungete le patate e le cipolle tagliate a fette. Soffriggetele per un minuto o due, poi diminuite la fiamma e lasciatele cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolandole due o tre volte.Nel frattempo, sbattete le uova in una grande ciotola e aggiungete sale e pepe. Poi, una volta cotte le patate e le cipolle, sollevatele con cura dalla padella con l'aiuto di una schiumarola e introducetele nella ciotola con le uova. Lasciate riposare il composto per circa dieci minuti.Riscaldate altri due cucchiai di olio d'oliva in una padella più piccola (20 cm di diametro) a fuoco medio, utilizzando altresì qualsiasi residuo di olio presente nella padella più grande utilizzata prima. Quindi trasferite il composto di uova nella padella. Lasciate cuocere lentamente la tortilla (scoperta) per circa otto minuti. Mentre cuoce, fate scorrere una spatola intorno alla parte esterna della padella per spingere un po' la tortilla verso il centro e modellarla.Prendete un piatto e poggiatelo sulla padella. Capovolgete la padella sul piatto. Fate scivolare la tortilla nella padella in modo che la parte ancora non cotta venga a contatto con il fondo. Proseguite la cottura a fiamma bassa per altri cinque minuti modellando la tortilla con la spatola.Infine, fate scivolare la tortilla su di un piatto da portata e tagliatela a fette come una torta. Servitela ancora calda con insalata, pane croccante e maionese, se volete.
Per prima cosa riscaldare il forno a 180° e imburrare ed infarinare una teglia apribile da 20 cm.
Sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria.
Montare il burro con lo zucchero ed ottenete una crema spumosa.
Sbattere i tuorli ed incorporarli al composto di burro e zucchero poco per volta continuando a montare.
A parte montare gli albumi a neve e aggiungere un cucchiaio di zucchero continuando a montare.
A questo punto incorporare il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungervi la farina di mandorle, il sale e l’essenza di mandorle.
Incorporare un quarto degli albumi montati dal basso verso l’alto, poi procedere alternando albumi e farina, cercando di non smontare tutto, fino ad aver aggiunto tutti gli ingredienti.
Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno per 25 minuti, quindi trasferirla su una griglia a raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la copertura: sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria, aggiungere il burro un po’ per volta amalgamando bene con una frusta.
Quindi sbattere il composto ad esempio con la planetaria, ma se non ce l’avete, io ho fatto con il robot e l’accessorio con cui di solito monto la panna.
Distribuire la crema ottenuta sulla torta con una spatola e decorare il bordo con mandorle a scaglie.
