Preriscaldate il forno a 190°. Portate una pentola di acqua a ebollizione e calate i conchiglioni, lasciateli cuocere e scolateli al dente.In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio-basso e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato, il sale e il pepe. Cuocete fino a quando l'aglio non inizia dorarsi (60 secondi). Quindi, aggiungete la farina e cuocete per un altro minuto. Incorporate il latte e cuocete fino a quando non si è addensato (da 5 a 6 minuti). Togliete dal fuoco e aggiungete metà del formaggio gouda tagliuzzato.In una pirofila, combinate la pasta con gli spinaci lavati e tagliuzzati. Poi versate la crema di formaggio gouda sulla superficie. Quindi mescolate fino a quando il tutto non risulta ben amalgamato. Aggiungete la restante parte di formaggio gouda tagliato a listarelle e la mozzarella triturata. Infornate la pirofila e lasciate cuocere per 35/40 minuti, fino a quando il formaggio gouda e la mozzarella non si sono sciolti e dorati. Portate a tavola e servite.
Inizia con la preparazione del ripieno. Lessa gli spinaci per meno di un minuto. Trasferiscili con una schiumarola in uno scolapasta e metti da parte la pentola d'acqua. Strizzali bene. Riponili in una padella e saltali con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Poi sminuzzali grossolanamente. In una ciotola unisci la ricotta, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale, pepe, noce moscata e mescola. Infine, aggiungi gli spinaci e amalgama bene il tutto.Ora prepara la salsa di pomodoro. In una pentola fai rosolare una cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Poi versa la passata di pomodoro e aggiusta di sale e pepe. Profuma con qualche foglia di basilico. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.Nel frattempo cuoci i conchiglioni nella stessa acqua in cui hai sbollentato gli spinaci, salata a piacere. Scolali al dente. Stendili su un canovaccio per farli asciugare e raffreddare. Infine, pre-riscalda il forno a 180°.Olia una pirofila da forno. Stendi sul fondo circa 150 g di salsa di pomodoro e farcisci i conchiglioni con il ripieno di ricotta e spinaci, usando un cucchiaio o una sac à poche. Sistemali nella pirofila, uno accanto all’altro, e coprili con la salsa rimasta. Spolverizza con altro parmigiano grattugiato e copri la pirofila con un foglio di alluminio.Inforna i conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci per 20 minuti, poi togli il foglio di alluminio e lasciali gratinare per altri 10-15 minuti o fino a quando saranno dorati in superficie. Sfornali e lasciali riposare per qualche minuto prima di servirli.
Prima di tutto prepariamo il sugo che servirà a coprire i nostri conchiglioni.
Sminuzziamo metà scalogno, lo facciamo scaldare in una pentola con un filo di olio e non appena risulterà dorato aggiungiamo la salsa.
Regoliamo con sale e pepe, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa.
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale per la cottura della pasta.
Nel frattempo puliamo gli asparagi eliminando la parte finale più fibrosa e dura e la parte estera del gambo.
Tagliamoli a rondelle fino ad arrivare alle punte.
Tritiamo l’altra metà dello scalogno e lo scaldiamo sempre in una padella con un filo di olio.
Non appena risulterà appassito aggiungiamo un po’ di acqua di cottura (o del brodo vegetale se ne abbiamo a disposizione) e aggiungiamo gli asparagi continuando la cottura per 10/15 minuti.Tagliamo la mozzarella sminuzzandola a coltello così da poter facilitare l’inserimento all’ interno del conchiglione.
Quando gli asparagi sono cotti li preleviamo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione li frulliamo in crema, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.Aggiungiamo un filo di olio un pizzico di sale e di pepe.
Uniamo alla crema di asparagi la mozzarella e un po’ di formaggio grattugiato.Mescoliamo e mettiamo tutto in una sac à poche.
Mettiamo la pasta in cottura e a metà del tempo indicato sulla confezione la preleviamo la mettiamo in una ciotola con un filo di olio, mescoliamo e la lasciamo raffreddare.
In una pirofila facciamo un fondi di sughetto.
Riempiamo ogni conchiglione di crema e lo poggiamo all’ interno della pirofila.
Continuiamo così fino ad esaurimento del composto e della pasta.Compriamo il tutto con altro sugo e completiamo con altro formaggio un pizzico di sale e del pepe.
Cuociamo in forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
