Laviamo bene le patate e affettiamole sottilmente aiutandoci con una mandolina. Laviamo e spuntiamo le zucchine e affettiamo anch’esse. Puliamo lo scalogno e teniamo da parte.Ungiamo di olio una pirofila e facciamo una prima base di patate, condiamo con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Realizziamo il secondo strato con le zucchine e condiamo nello stesso modo. Andiamo avanti così, alternando patate e zucchine, fino a quando avremo disponibilità in pirofila (consiglio per ogni pesce un massimo di 4 strati). Inforniamo in forno già caldo modalità ventilata a 180 gradi per una decina di minuti.Nel frattempo laviamo il pesce sotto l’acqua corrente e non appena trascorso il tempo stabilito per la cottura delle verdure, lo condiamo con sale pepe e aglio sminuzzato. Poggiamo il pesce sulle verdure.Aggiungiamo anche lo scalogno tagliato a fette e i pomodorini. Ancora un filo di olio sale e pepe e poi in forno fino a terminare la cottura del pesce. Ci vorranno circa 15 minuti ma per non sbagliare controllate la cottura dall’occhio che deve risultare bianco e lucido.
Pulite le orate e riempite la cavità con 2 chiodi di garofano, un pezzo d'arancia, un pezzo di lime e un ciuffetto di rosmarino. Aggiustate di sale e di pepe.Preparate la salsa mescolando il succo di lime e d'arancia con 1/2 cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di zenzero. Mescolate bene il tutto.Trasferite le orate in una teglia da forno. Bagnatele con la salsa. Unite l'arancia tagliata a fettine, i mirtilli rossi e 2-3 rametti di rosmarino. Aggiungete un filo d'olio.
Infornate le orate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Per prima cosa mariniamo l'orata con pochissimo olio, santoreggia, timo e sale.Tagliamo i peperoni e il pomodoro a tocchetti e mettiamoli in una padella con un filo d'olio. Saliamo e pepiamo.Quando sono morbidi frulliamo e passiamo al colino cinese.Facciamo tostare il pane raffermo e poi lo sbricioliamo tipo crumble.Facciamo cuocere l'orata per qualche minuto in padella.Adagiamo l'orata sulla crema di peperoni e guarniamo con il crumble di pane.
