Fare la Ciambella al semolino con yogurt e caffè è molto semplice.
In una terrina montiamo bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso.Quindi aggiungiamo lo yogurt, l’olio, il caffè e continuiamo a miscelare gli ingredienti tra loro. Infine uniamo il semolino, la farina e il lievito e aromatizziamo il tutto con la buccia grattugiata del limone.Prendiamo ora uno stampo a ciambella…io uso quello in silicone perchè non c’è necessità di ungerlo. In alternativa dovrete ungere lo stampo.
Versiamo dentro il composto e inforniamo a 170 gradi in modalità statica per 35 minuti.Superata la prova stecchino possiamo spegnere e fare freddare la nostra ottima Ciambella al semolino con yogurt e caffè prima di gustarla
Su un tagliere aggiungere a poco a poco semolino e farina con un po' d'acqua quindi impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto compatto con una consistenza simile a quello per la pizza.Quando l'impasto è pronto, tagliane una striscia e inizia a fare le prime orecchiette con un coltello (tagliare un pezzetto di striscia e aiutandoti con il coltello e con il dito indice fai passare questo pezzetto sotto il coltello). Fai questa operazione fino a finire l'impasto, oppure surgelane una parte.Fai riposare su un teglia le orecchiette per almeno 12h.Prepara i broccoli sciacquandole, tagliandone il gambo e prendendo solo le cime.Scalda dell'olio su una padella a fuoco lento mettendo a soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati.Prepara l'acqua per le cime in una pentola e aspetta che bollaQuando l'acqua bolle poni le cime per 6/7 minuti aggiungendone sale q.bQuando le cime sono pronte trasferiscile nella padella con olio e aglio, aggiungi le molliche di pane e scalda il tutto schiacciando le cime.Aggiungi le orecchiette nella pentola dove vi erano le cime aspettando che cuocia.Quando le orecchiette sono pronte, aggiungile alla padella con le cime, amalgama il tutto e... il piatto è servito!
Versa il semolino in una ciotola assieme allo zucchero, al lievito setacciato e alla vanillina. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto, l'olio e inizia a mescolare fino a compattare il tutto. Aggiungi anche un poco di acqua nel caso l'impasto ti sembrasse slegato.Riponi in frigo a rassodare un'oretta.Riprendi l'impasto e crea delle palline della grandezza di una noce e inserisci ogni pallina nel pirottino di carta
Inforna a 180 ° per 25/30 minuti circa
Sforna e lascia raffreddare
Iniziare preparando la crema pasticcera. Fare sobbollire il latte con la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare al composto, la farina setacciata. Togliere la buccia di limone che avrete lasciato in infusione nel latte, e versare il latte a filo nel composto di uova e farina e mescolare. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolando di continuo per evitare che si creino grumi, finché non si addensa. Togliere la crema pasticcera dal fuoco e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.In un pentolino mettere a scaldare il litro di latte con un pizzico di sale e le bucce degli agrumi, senza arrivare al punto di ebollizione. Rimuovere le scorze degli agrumi e aggiungere il burro, facendolo sciogliere accuratamente. Continuando a mescolare con una frusta versare lentamente a pioggia il semolino, e lasciar cuocere fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti ). Togliere dal fuoco e trasferirlo in una pirofila per lasciarlo intiepidire.Procedere preparando il resto dell’impasto. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, gli aromi (la vanillina e la fialetta di millefiori) e la crema di semolino. In ultimo incorporare gli albumi montati a neve ferma, avendo accortezza di mescolare sempre dall’alto verso il basso.Versare il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato, livellando la superficie con un cucchiaio. Cuocere a 180° per circa 60 minuti in forno statico, deve essere bello dorato in superficie. Passato il tempo di cottura farlo raffreddare nel forno spento con sportello semi aperto.
