Preparazione
10
minuti
Cottura
10
minuti
Tempo totale
20
minuti
La crema diplomatica è una delle preparazioni più famose della pasticceria, che nasce dall'unione di due preparazioni base: la crema pasticcera e la chantilly (ovvero panna montata con lo zucchero ed aromatizzata alla vaniglia), nel preciso rapporto di 2/3 ed 1/3. Viene anche chiamata chantilly all'italiana ed i rapporti tra le due basi possono variare in funzione dell'uso che se ne farà. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate con cottura in bianco, millefoglie o piccola pasticceria, oppure come dolce al cucchiaio accompagnata con dei biscotti.
In un pentolino scaldate il latte con i semi ed il baccello di vaniglia e la scorza di limone intera, portate ad ebollizione, spegnete la fiamma e lasciate la vaniglia in infusione.
In un tegame dal fondo alto, montate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta. Unite l'amido setacciato e mescolate, cercando di non formare grumi.
Eliminate il baccello e la scorza dal latte, e versate quest'ultimo, in più riprese, sui tuorli, continuando a mescolare.
Ponete il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolando ininterrottamente, portate nuovamente a bollore. Spegnete la fiamma e mescolate ancora, fino a far assorbire bene la parte superficiale. Versate in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dunque riponete in frigorifero.
In una ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate la panna ben fredda con lo zucchero.
Unite la panna un po' per volta alla crema ormai fredda, incorporandola con movimenti delicati per non smontarla. Conservate la crema in frigorifero.
Potete preparare la crema pasticcera sostituendo 200 ml di panna fresca liquida ad una pari quantità di latte. Per aromatizzare la crema potete usare solo la scorza di limone o la vaniglia. Fate attenzione a che la scorza sia priva della parte bianca, altrimenti la vostra crema assumerà un retrogusto amaro.
Calorie
31% del fabbisogno giornalieroCarboidrati
28% del fabbisogno giornalieroProteine
18% del fabbisogno giornalieroGrassi
31% del fabbisogno giornalieroAccedi per commentare la ricetta