Tagliare a Julienne le carote e le zucchine. Far scaldare una padella con lo spicchio di aglio e l'olio e cuocere le verdure. Salare. Per iniziare a comporre la lasagna ungere leggermente una teglia e successivamente bagnare leggermente ogni sfoglia di carasau in acqua tiepida. Una volta appoggiato il primo disco di pane iniziare a comporre gli strati : verdure, provola e cotto. Poi ripetere con il secondo strato di pane fino al termine degli ingredienti. Nello strato superiore aggiungere le verdure, la provola a tocchetti ed il prosciutto cotto a pezzi. Cospargere il parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. ed un filo di olio evo. Infornare. Circa 10 min a 200 gradi. Gustare calda e guarnire con foglioline di basilico.
Pulire il cavolo nero eliminando le coste centrali. Sciacquare. Lessare il cavolo nero in abbondante acqua. Una volta cotto, scolare e conservare l'acqua di cottura (verrà usata per cuocere la pasta). Salare l'acqua di cottura (se poca allungare con altra acqua). Una volta raggiunto il bollore, cuocere la pasta al dente. Mentre la pasta è in cottura frullare il cavolo nero con noci, sale q.b., olio evo, parmigiano e pecorino. Se il pesto dovesse risultare molto denso: aggiungere al composto un cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta e condire con il pesto ottenuto.Guarnire con gherigli di noci e Buon appetito :)
Tagliate le estremità delle zucchine e dopo averle lavate mettetele a sbollentare per 15 minuti in acqua calda, lasciandole intere.Tagliate le estremità delle zucchine e dopo averle lavate mettetele a sbollentare per 15 minuti in acqua calda, lasciandole intere.Mettetele poi in un mixer con il sale e l'olio e azionate il motore.Dopo 1 minuto circa aggiungete la mente e il formaggio grattugiato.Lasciate riposare e se necessario passate la crema in padella per qualche minuto per farla asciugare da eventuale acqua in eccesso.Create in una ciotola la crema di stracchino aggiungendo al formaggio pepe a piacere e il latte.Con 2 cucchiaini create le quenelles e adagiatele sulla vostra crema dopo averla impiattata.Un filo di olio evo a piacere e il piatto è pronto!
Portare a bollore l'acqua, salare e cuocere i fusilli per 12 minuti o 9 se si preferiscono al dente.A parte tagliare in quattro i pomodorini, le olive e la feta a dadini.Terminata la cottura della pasta, scolare e condire.Aggiungere le foglie di basilico e servire.
Tritato la cipolla le zucchine e la pancetta e mettiamo i una pentola a rosolare con l'olio, dopo circa tre minuti aggiungete giramondo un bicchiere chimere d'acqua e proseguiamo la cottura fino al completo assorbimento Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e procediamo fino a cottura, poi scoliamo. In una ciotola sbattiamo le uova. Condiamo la pasta con il nostro soffritto aggiungendo le spezie le uova, formaggio a piacere e mescoliamo energicamente, spegniamo il gas e impiattiamo. Buon appetito!
Mettete su l’acqua per la pasta.Versate il latte di soia nel mixer, aggiungete pochissimo sale, un paio di rondelle di peperoncino e metá dei lupini.
In una padella antiaderente saltate i germogli di vitalba crudi con l’aglio ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena saranno morbidi ma non del tutto morti 🙂 , aggiungete la crema di lupini ed i lupini interi rimasti.
Portate il fuoco al minimo e lasciate rapprendere cosi finché non sará cotta la pasta.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata (i lupini sono gia molto saporiti di suo!), scolatela molto al dente, trasferitela nella padella.
Saltate pasta e crema di lupini e vitalbe a fuoco vivace un paio di minuti, ed impiattate.Una pioggerellina di foglie d’origano fresco e, se vi piace, qualche altra rondella di peperoncino ed il piatto é pronto.
Prima di tutto puliamo i carciofi.
Eliminiamo le foglie più esterne e dure e tagliamo le punte e proviamo a salvare anche la parte del gambo.
Durante questa operazione mettiamo i carciofi in una ciotola con acqua e limone
Eliminiamo la barbetta interna e tagliamoli a strisce.
Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà.
In una padella scaldiamo un filo di olio e doriamo l’aglio.Versiamo i carciofi, li facciamo rosolare per qualche minuto e poi li lasciamo cuocere aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per una decina di minuti.
Non appena iniziano ad ammorbidirsi inseriamo i pomodorini.
Lasciamo cuocere fino a quando non saranno appassiti.
Regoliamo con sale e pepe
Intanto cuociamo la pasta in acqua e sale.A metà cottura la preleviamo e la spostiamo in padella terminando la cottura con i pomodori e i carciofi e se sarà necessario aggiungendo anche un mestolo di acqua.
Quando sarà tutto bene asciutto ed amalgamato togliamo dal fuoco e grattugiamo un po’ di formaggio.
Mescoliamo e sistemiamo nei piatti.
Ultimiamo con altro formaggio e un filo di olio.
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo la verdura in acqua fredda e fatela sobbollire per circa 2 ore.
Messo qualche pistillo di zafferano in un bicchiere con dell’acqua tiepida per qualche ora in modo che sciogliendosi colorerà il riso in cottura.Tritate mezza cipolla e mettetela in pentola con olio facendola appassire aggiungendo un pò di brodo vegetale per evitare che bruci.Tagliate a dadini 3/4 fette di ciauscolo e metteteli in una padella senza olio facendo rosolare per un minuto poi sfumate con poco vino bianco e mettete da parte.Mettete in cottura il riso insieme alle cipolle girandolo con una spatola per qualche minuto sfumando con il rimanente vino bianco nel bicchiere poi abbassate la fiamma al minimo ed iniziate ad aggiungere il brodo vegetale facendo attenzione che il riso non rimanga mai scoperto.Nel frattempo che il riso cuoce tritate molto ma molto finemente le erbe aromatiche aggiungendoci il peperoncino in polvere e mettete da parteA 3/4 di cottura aggiungete l’acqua colorata dello zafferano ed i dadini di ciauscolo rosolati, a 3 minuti dal termine della cottura aggiungete anche le erbe aromatiche.Aggiustate di sale e a fuoco spento terminate la preparazione con una noce di burro per mantecare, a chi piace (a me no) aggiungete anche del parmigiano, Regolatevi fintanto che il risotto non abbia il famoso “effetto onda”.Impiattate avendo cura di lasciare da parte qualche dadino di ciauscolo ed un pò di trito di erbe per decorazione.
Per prima cosa pulire i gamberoni e togliere il filo nero
Mettere la polpa nel tegame con lo spicchio d'aglio
(conservare le teste dei gamberoni che ci serviranno per il sughetto)
con queste teste messe in un pentolino con cipolla qlc pomodorino prezzemolo 1 dato
(anche tagliato grossolanamente) cuocere una ventina di minuti filtrare il sughetto e tenerlo da parte... cuocere la polpa con un mestolo di sughetto fatto prima sfumare con vino bianco..agg prezzemolo e pomodorini tagliati in 4 parti...1 pizzico di sale..(peperoncino se piace)cuocere una ventina di minuti ...quando si asciuga agg mestoli del brodo... per finire agg polvere di pistacchio ...metterlo solo alla fine poichè addenserà il sugo...agg mandorle qlc fogliolina di menta..Nel frattempo abbiamo cotto le linguine...ma potete utilizzare altro tipo di basta ottimo anche con le busiate... e scolare buttare il tutto nel tegame e mescolare per insaporire il tuttoservire con decorazione di pistacchi in granella sopra e qualche gamberone anche messo da parte precedentemente prima. ..Più un altra spolverata di prezzemolo. BUON APPETITO!
Scaldate il brodo. In una casseruola fate un soffritto di cipolla e olio evo. Versate il riso e tostatelo finchè non diventa lucido. Unite due mestoli di brodo e iniziate la cottura. Aggiungete la zucca lavata e ridotta a tocchetti piccoli.Unite anche gli asparagi a rondelle, tranne la testa, e la parte più dura dello stelo. Quando il riso sarà a metà cottura (più o meno dopo 10′) aggiungete le cime degli asparagi.Finite la cottura del risotto (sempre aggiungendo poco brodo alla volta). Assaggiate sempre e regolate di sale. Mantecate con il formaggio a fiamma spenta e servite ben caldo.
METTERE A BAGNO LE FAVE CON ACQUA TUTTA LA NOTTEPULIRE E AFFETTARE LE PATATE .SISTEMARE UNO STRATO NELLA CASSERUOLA.SCIACQUARE E FAVE E METTERLE SOPRA LE PATATE,TERMINARE CON UN ALTRO STRATO DI PATATE.RICOPRIRE DI ACQUA E CUOCERE A FUOCO MODERATO.DURANTE LA COTTURA CON UN MESTOLO FORATO TOGLIERE LA SCHIUMA. CUOCERE FINO A QUANDO RISULTRERANN0 ABBASTANZA MORBIDE.CON UN FRULLATORE A IMMERSIONE RIDURRE A PUREA ,REGOLARE DI SALE ,UN PO DI NOCE MOSCATA E RIMETTETE QUALCHE MINUTO SUL FUOCO A FIAMMA MODERATA , GIRANDO SPESSO E FACENDO ATTENZIONE A NON FAR ATTACCARE . SE E' NECESSARIO AGGIUNGERE UN PO DI ACQUA.. A FINE COTTURA AGGIUNGERE UN FILO D 'OLIO E SE GRADITE POTETE AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DI PARMIGIANO.
SERVITE CALDO E SISTEMATE IL VOSTRO PIATTO GUARNENDO CON QUALCHE GHERIGLIO DI NOCE IN SUPERFICIE.
Iniziamo a fare il ragu: inseriamo nella boccia le verdure tagliate a pezzi e le tritiamo fino a raggiungere la consistenza desiderata.Inserire la pala mescolatrice ed aggiungere l'olio : 6 min. 100° vel. 1.Aggiungere la carne ed il vino e continuare altri 2 min 100° vel.1.Aggiungere la passata, l'acqua, il sale, ed eventualmente se volete anche l'alloro e magari un rametto di rosmarino e due foglie di salvia: 10 min. 100° vel. 1.Abbassare la temperatura a 90° e proseguire per 42 min. vel.1 Se al termine della cottura vi sembra ancora un po troppo liquido proseguite senza tappo per ancora un pochino di tempo.
Mettete il ragù da parte,lavate bene la boccia ed asciugatela.Mettiamo nel boccale la provola e tritiamo per 1 min.vel 10 fino ad ottenere un formaggio granuloso.Mettiamo ora nel boccale il prosciutto tagliato con le forbici e tritiamo per 20 sec . vel 8.Ora aggiungiamo la ricotta, le 2 uova, la mozzarella, il parmigiano e tritiamo 2 min. vel.9/10.
Togliamo il nostro ripieno e mettiamo in frigo .Nel frattempo mettiamo a bollire dell'acqua salata dove faremo cuocere i nostri rettangoli di pasta fresca:non appena hanno quasi raggiunto il giusto grado di cottura,con l'aiuto di un mestolo forato le togliamo dalla pentola e le mettiamo sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.A questo punto riprendiamo in mano il nostro ripieno:stendiamo per bene un rettangolo di pasta per volta,lo spalmiamo per bene con un po di farcia ed arrotoliamo il rettangolo fino a formare un canellone.Proseguiamo con tutta la pasta che abbiamo preparato disponendo man mano quelli pronti in una teglia da forno sul fondo della quale avremo messo un po ragù....Copriamo ora tutti i canelloni con il ragù rimasto ,abbondante parmigiano e inforniamo per circa 25 min. a 180°.Lasciamo riposare 10 minuti, una volta sfornato, prima di servire.
BUON APPETITO
