Pasta al pesto di cavolo nero e noci

Il cavolo nero, tipico ingrediente della cucina Toscana, è uno dei vegetali invernali che preferisco. Si tratta di un vegetale ipocalorico ricchissimo di fibre, di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine, in particolare la C, che è il migliore vaccino naturale contro virus, dolori e infreddature.

Step 1

Pulire il cavolo nero eliminando le coste centrali. Sciacquare.

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Step 2

Lessare il cavolo nero in abbondante acqua. Una volta cotto, scolare e conservare l'acqua di cottura (verrà usata per cuocere la pasta).

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Step 3

Salare l'acqua di cottura (se poca allungare con altra acqua). Una volta raggiunto il bollore, cuocere la pasta al dente.

Step 4

Mentre la pasta è in cottura frullare il cavolo nero con noci, sale q.b., olio evo, parmigiano e pecorino. Se il pesto dovesse risultare molto denso: aggiungere al composto un cucchiaio di acqua di cottura.

Step 5

Scolare la pasta e condire con il pesto ottenuto.