Catalana di mazzancolle al vapore e crudité

Di questa prelibato piatto di mare esistono tante declinazioni e varianti, tutte buonissime e diverse. Questa è la mia versione preferita della catalana di crostacei, semplice, essenziale e stuzzicante in purezza come fresco e scenografico antipasto o piatto principe di un pranzo o una cena di pesce.

Step 1

Cuocere le mazzancolle intere per 5 minuti in un cestello a vapore mettendo nell'acqua in ebollizione sotto due foglie di alloro

Step 2

Levare le mazzancolle dal cestello e privarle della testa ma non del carapace (guscio e zampe) e rimuovere il filo nero tirandolo sul dorso dei con uno stuzzicadenti, tenerle da parte.

Step 3

Lavare abbondantemente e mondare carote, sedano, cetriolo, finocchio, peperone e cipolline fresche e tagliarli a striscioline per verticale di lunghezza simile.

Step 4

Fare un letto di cicorino verde sul fondo di una insalatiera, e aggiungere il misto di verdure crude in posizione casuale o circolare.

Step 5

Completare con grissini torinesi stirati inseriti tra le crudité e le code di mazzancolle a piacere.

Step 6

In una ciotolina sbattere olio extravergine di oliva con aceto bianco, sale e pepe nero, servire questo condimento a parte in cui intingere il pinzimonio di verdura , i crostacei e i grissini. Buon appetito!