Il panzerotto barese

Il panzerotto fritto della vigilia dell'Immacolata è una delle poche tradizioni pugliesi che mia madre conserva. Da quando si è trasferita nelle Marche, anche la cucina si è dovuta adattare, diventando "fusion", come direbbero quelli fighi milanesi. I panzerotti si mangiano appena fatti, con la pummarola rossa e la mozzarella filante ustionante che ti scivolano dalla bocca al mento. Oggi metto le mani nell'impasto anche io, cercando di farmi trasferire questa arte preziosissima.

Step 1

Sminuzza il lievito, aggiungi la farina, impasta e versa a filo l'acqua tiepida. Metti il sale e infine un cucchiaio d'olio. Impasta cercando di "incordare" la massa e crea una palla. Copri la massa con pellicola e un panno elascia riposare per la lievitazione per due ora circa.

Step 2

Cerca di fare delle palle tonde da 80 gr l'una e fai rilievitare.

Step 3

Stendi le palle col matterello cercando di creare una pasta fina ma non eccessivamente. Farcisci e chiudi creando il bordo, quindi ripiega la massa su stessa. Pigia all'estremità con le dita e poi con la forchetta.