Prendo un bel taglio di manzo,la groppa in questo caso,e la riduco a tartare,la condisco con olio evo,sale fino(poco) e del pepe szechuan.Faccio la crema di mandole ,miscelando farina di mandorle,con acqua,olio e sale. Impiatto la mandorla,sopra la carne,con erbe aromatiche e sale guerande,rifinisco con tartufo e un giro d'olio.
Tartare di manzo, tartufo e mandorla
Marco Balleri
Marco Balleri
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Tartare di manzo, tartufo e mandorla

Senza Latte, Glutine, Uova, Soia, Grano +8

Crostacei

Arachidi

Pesce

Semi di sesamo

Carne di maiale

Molluschi

Sedano

Senape

Preparazione

10

minuti

Cottura

0

minuti

Tempo totale

10

minuti

Nutrizione

147

chilocalorie

perpersone

  • 120 g
    Scamone di manzo
  • 10 g
    Olio di oliva extra vergine
  • Quanto basta
    Sale fino
  • Quanto basta
    Sale grosso
  • Quanto basta
    Pepe di sichuan
  • 10 g
    Farina di mandorle
  • 6 g
    Tartufo nero
  • 3 g
    Erbe aromatiche

Preparazione

Presentazione

Una bella tartare è sempre apprezzata! Soprattutto con del tartufo...seppur non bianco!

Step 1

Prendo un bel taglio di manzo,la groppa in questo caso,e la riduco a tartare,la condisco con olio evo,sale fino(poco) e del pepe szechuan.

Step 2

Faccio la crema di mandole ,miscelando farina di mandorle,con acqua,olio e sale.

Step 3

Impiatto la mandorla,sopra la carne,con erbe aromatiche e sale guerande,rifinisco con tartufo e un giro d'olio.

Note

Usate la frutta secca che più vi piace,sperimentate e poi trovate la vostra versione preferita! Il procedimento per le "salse" di frutta secca è sempre lo stesso.

Link

http://marcoballerichef.blogspot.it/2017/07/tartare-di-manzo-tartufo-mandorla.html

Utensili

  • Affetta tartufo
  • Tagliere
  • Coltello a lama liscia

Valori nutrizionali I valori nutrizionali sono calcolati sulla singola porzione

Calorie
147
kcal
Colesterolo
0
mg
 
 

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