Pulire il cavolfiore rimuovendo il gambo e le foglie. Dividere le cimette e sciacquarle accuratamente, quindi lessarle per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, prelevarle con una schiumarola e lasciarle scolare bene. Mettere da parte l'acqua di cottura perchè servirà successivamente per lessare la pasta.Nel frattempo passare alla pulizia delle acciughe, che vanno sciacquate accuratamente e poi divise a metà, rimuovendo la lisca centrale.In un ampio tegame far rosolare gli spicchi d'aglio e il peperoncino con un filo d'olio. Unire i filetti di acciughe e farli sciogliere con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere anche il cavolfiore ben scolato e schiacciarlo con una forchetta, quindi farlo insaporire per circa 5-10 minuti.Lessare la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore e nel frattempo tostare il pangrattato in una padella, a fiamma bassa, stando attenti a mescolarlo spesso affinché non bruci.Mettere da parte un po' di acqua di cottura, che servirà successivamente per mantecare la pasta. Lessare i fusilli, scolarli e poi versarli nel tegame con il condimento. Accendere la fiamma ed amalgamare gli ingredienti mescolando energicamente, quindi unire il pangrattato tostato e il formaggio grattugiato, insieme a qualche mestolo di acqua di cottura.Impiattare completando con un po' di peperoncino.
Innanzitutto prepariamo gli ingredienti principali…nel caso non adoperassimo quello già pronto grattugiamo il pane, riduciamo in polvere gli amaretti e tritiamo grossolanamente il cioccolato.Quindi in una terrina montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungiamo quindi la panna, un bicchierino di carta piccolo di liquore ed infine tutti gli altri ingredienti solidi ovvero il pangrattato, gli amaretti il cioccolato e per ultimo la bustina del lievito.Lavoriamo il tutto e trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da un foglio di carta da forno bagnato e strizzatoDopo averlo distribuito e livellato in maniera uniforme non resta che infornare il nostro dolce a 180 gradi per circa 35 minuti avendo cura di fare la prova stecchino prima di spegnerlo.
Lessate le rape in acqua salata e fatele raffreddare completamenteSminuzzate le rape fredde e ben asciutte, versatele in una ciotola e condite con sale e pepe.Aggiungete tanto pangrattato quanto basta per creare un panetto omogeneo e NON appiccicoso.Formate le vostre polpette (circa 15) e impanatele nel pangrattato.Cuocetele in una padella antiaderente leggermente oleata.
Per prima cosa, dobbiamo ricavare le costolette dal carrè di vitello. Per fare questo, incidiamo la carne tra un osso e l'altro con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità. L'obiettivo è ottenere 2 costolette da 250 g ciascuna.Successivamente, utilizziamo la punta di un coltello per grattare l'osso e rimuovere eventuali pellicine o parti di grasso in eccesso. In questo modo, oltre a ottenere un aspetto più gradevole, evitiamo che queste parti si brucino durante la cottura. Inoltre, riduciamo la parte dell'osso con un taglio preciso, per agevolare la cottura.Adesso prendiamo il batticarne e battiamo leggermente le costolette per uniformare lo spessore, in modo che la cottura sia omogenea. In questo modo evitiamo zone più spesse che potrebbero risultare crude all'interno e zone più sottili che invece rischierebbero di bruciarsi. Dopodiché, rimuoviamo i nervi superflui con un coltellino affilato, per evitare che durante la cottura si induriscano e rendano la carne meno piacevole al palato.In una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta, e in un piatto ampio mettiamo il pangrattato. Passiamo le costolette prima nel pangrattato, poi nell'uovo, e di nuovo nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura. Per una doppia panatura ancora più croccante, ripetiamo il processo di immergere le costolette nell'uovo e nel pangrattato. Con la parte piatta della lama di un coltello, pigiamo le costolette per uniformare e fissare la panatura.A questo punto, scaldiamo il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Per ottenere una panatura croccante e dorata, è importante utilizzare il burro chiarificato, perché ha un punto di fumo più alto rispetto al normale burro e non emana fumo durante la cottura.Quando il burro è ben caldo, adagiamo le costolette nella padella e lasciamo cuocere per circa 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciare la panatura. Per verificare la cottura, possiamo utilizzare un termometro da cucina e controllare che la temperatura interna della carne sia di almeno 60 gradi. In alternativa, possiamo effettuare una piccola incisione nella carne e verificare che sia ben cotta all'interno.Una volta cotte, le Costolette alla Milanese sono pronte per essere servite. Ci sono diversi modi in cui possiamo accompagnarle per creare un piatto completo e nutriente. Ad esempio, potremmo servirle con un'insalata fresca di lattuga o rucola, condita con un'emulsione di olio extravergine di oliva, limone e sale. Oppure, potremmo optare per del purè di patate, la cui consistenza morbida e cremosa si sposa perfettamente con la croccantezza della panatura.
Fare le Crocchette di verza e fagioli cannellini è molto semplice.
Prendiamo la verza e dopo aver eliminato la parte centrale più dura dividiamola in foglie che andremo a lavare accuratamente.
Lessiamole in abbondante acqua salata lasciandole però ardenti.
Quindi scoliamole e passiamole sotto l’acqua fredda.Scoliamo i fagioli dal loro liquido di cottura e passiamoli nel mixer ottenendo una pureaStrizziamo le foglie di verza per eliminare l’acqua in eccesso e tritiamo anche queste grossolanamente.Uniamo insieme i due ingredienti e insaporiamo il tutto con un pizzico di sale e di pepe.Formiamo ora dei bocconcini grandi quanto una noce, schiacciamoli leggermente e passiamoli nel pangrattato.Trasferiamoli su una placca ricoperta da carta da forno leggermente unta e lasciamoli cuocere in forno a 180 gradi in modalità ventilata per circa 20 minuti.
Una volta dorati possiamo sfornarli e gustarli caldi.
lavare e lessare le patate x il tempo necessario.Fare raffreddare,sbucciarle e passarle nello schiacciapatate oppure schiacciarle con i lembi di una forchetta. Nel mixer grattugiate il tofuAmalgamare bene il tutto earomatizzare con orezzemolo sale e pepe.Secrocchetet avete difficolta a far le crocchette potete aggiungere un cucchiaio di pane grattugiatoFormare le crocchette e impanarle con il pane grattugiatoFriggere in olio fino a farle dorarescolare su carta assorbente e servire tiepide.
Pulire i carciofi e cuocierli in un tegame sfumando con un po' di vino bianco. Intanto creare una pastella mescolando acqua e farina di ceci. Una volta cotti i carciofi passarli nella pastella e poi nel pangrattato e friggerli.
Preparare i tranci di salmone. Sistemarli in una bacinella con succo di due limoni, aglio e prezzemolo tritato e bacche di ginepro. Lasciar macerare per il tempo a disposizione (almeno mezz’ora).In una bacinella mischiare pangrattato, menta secca e pecorino. Lasciar attaccare il pangrattato su tutti i lati di ogni trancio di salmone.Adagiarli in una teglia, preferibilmente con carta da forno, far cuocere per mezz’ora in forno ventilato.
Laviamo accuratamente la testa di broccolo; ho indicato una nella ricetta, dovrebbe pesare intorno al mezzo chilo circa. Tagliamo via il gambo (si può anche riutilizzare) e stacchiamo i singoli ciuffi del broccolo, togliendo con cura le foglie.Prepariamo una pastella: in una ciotola, battiamo l'uovo con il latte, e versiamo quindi il composto, a filo e continuando a mescolare con una forchetta, sulla farina, per evitare grumi. Aggiungiamo alla pastella pochissimo olio, aggiustiamo di sale. Consiglio qui di aromatizzare la pastella a gusto, magari con aglio secco, origano, erba cipollina, peperoncino o quello che si preferisce.Preriscaldiamo il forno, ventilato, a 200°. Nel frattempo, bagnamo ogni singolo pezzo del broccolo nella pastella, ripassandolo poi nel pangrattato. Mettiamo tutte le parti pronte in una teglia da forno.Cuociamo il broccolo per circa 20 minuti, rigirandolo di tanto in tanto. Appena pronti, servire subito: sono ottimi così od accompagnati a una salsa in cui inzupparli, per l'aperitivo.
Rimuovere la crosta dal pancarré (in alternativa potete utilizzare il pane per tramezzini) e spalmare la crescenza su quattro fette.
In una terrina sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. In un'altra ciotola preparare il pangrattato.Assemblare i sandwich accoppiando tutte le fette. Prenderne uno per volta e inzupparlo nell'emulsione di uova e latte, quindi passare all'impanatura, avendo cura di sigillare bene i bordi.Disporre i sandwich su una leccarda rivestita con carta da forno, distanziandoli tra loro. Irrorarli con un filo d'olio e cuocerli in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 minuti.
Spuntare e tagliare la melanzana a fettine di circa mezzo centimetro di spessore, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un'ora, in modo che buttino fuori l'acqua di vegetazione. Asciugarle molto bene con della carta assorbente e passarne solo un lato nella farina. Nel centro inserire una fetta di mozzarella e una fogliolina di basilico per profumare, poi chiudere a formare una specie di "panino" di melanzane.Intingere ogni "panino" di melanzana prima nell'uovo e poi nel pangrattato, schiacciando bene e insistendo un po' di più sui bordi, in modo da sigillarli meglio possibile. Adagiare le cotolette su una teglia con un filo d'olio e, volendo, versare un altro po' d'olio sulla superficie. Cuocere in forno a 180° per venti minuti, girandole a metà cottura.
Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottiliPreparate due piatti:in uno sbattete le uova con un pizzico di sale ,nell'altro mettete del pangrattatoImpanate le fettine di zucca passandole prima nell'uovo ,poi nel pangrattatoRiscaldate dell'olio di semi in una padella e quando è caldo friggetevi le cotolette,girandole a metà cottura ,per farle dorare bene su entrambi i lati
