Mescolare burro zucchero e sale, senza far sciogliere troppo il burro Aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolareAggiungere farina, cremone tartaro è mescolareAggiungere il cioccolato a scaglie.Avvolgere il preparato nella pellicola per alimenti dandogli la forma di un salame e mettere in freezer per due ore o in frigo per almeno 8 ore Quando è il momento di cuocerli, tagliare la pasta a fette, dargli una forma arrotondata e mettere su una teglia ben distanziare. A piacere aggiungere su ogni fetta altre scaglie di cioccolato.Mettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare bene i biscotti.Rimetterli in forno per 5 minuti.Dopo la seconda cottura , lasciarli raffreddare bene e conservarli in una scatola ermetica.
Pulire le mele e affettarle sottilmente, lasciarle macerare con succo di limone e zucchero. Mescolare i tuorli con lo zucchero, finché non diventano spumosi, aggiungere il latte e l'olio. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli all'impasto. Unire la farina e il cremor tartaro mescolando delicatamente dal basso verso l'alto facendo si che l'impasto incorpori aria. Ungere di burro una teglia da 26cm di diametro e spolverizzare con zucchero.
Spolverare di zucchero la superficie e Infornare a 170 gradi in forno statico per 40 minuti Sfornare e servire con zucchero a velo o crema all'inglese a parte, buon appetito!😁
Con l'ausilio delle fruste elettriche, montate a neve ben ferma gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente o ridcaldati a 40°C.Aggiungete il cremor tartaro e poi la vanillina.Aggiungete lo zucchero a velo e lo zucchero semolato in più riprese.Unite la farina setacciata, un po' per volta, ed il sale ed incorparatela con una spatola, con movimenti delicati, per non smontare il composto.Preriscaldate il forno a 160°/170° C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake (quelle con i piedini ed il fondo che si stacca) di 26 cm di diametro, rigorosamente non imburrata. Infornate per circa 35 minuti. Sfornate, capovolgete su un piatto da portata, e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, staccatela passando leggermente un coltello con lama liscia, lungo il bordo. Decoratela a piacere e servitela.
Sciogliere il cremor tartaro e il bicarbonato nel latte intiepidito;
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una forchetta o con la frusta.Staccare dei pezzetti di impasto di circa 50 g e allungarli leggermente; passarli da ambo i lati nei due cucchiai di zucchero e stenderli sulla teglia rivestita di carta da forno o su tappetino micro forato. Passare in frigo la teglia nell'attesa che il forno vada in temperatura.
Prima di cuocerli, spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.Cuocere i biscotti da latte a 180°C nella parte media del forno per 15' ca o fino a quando la superficie sarà craquelé.
Si conservano perfettamente in una scatola di latta.
Per preparare la pasta frolla, mettere insieme in una ciotola la farina integrale di grano tenero, due cucchiai di zucchero di canna e un pizzico di sale. Poi aggiungere e tagliare 110 grami di burro e la philadelphia con le dita. Una volta che il burro e la philadelphia sono diventati come dei piccoli piselli, aggiungere 50 ml d'acqua alla miscela e mescolare e impastare fino a quando il composto non è ben amalgamato. Mettere in frigo per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 220˚. Prelevare la pasta dal frigo, dividerla in otto pezzi e stenderla in otto stampi per muffin. Infornare e lasciare cuocere fino a quando la pasta non inizia a dorarsi (15-20 minuti). Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare.In una casseruola unire il rabarbaro e ¼ di tazza di acqua. Portare a ebollizione e lasciar cuocere fino a quando il rabarbaro non si rompe e diventa soffice. Dopodiché, frullare il tutto in un robot da cucina fino a quando non si amalgama bene. Quindi, mettere da parte per far raffreddare.Aggiungere il purè di rabarbaro, 280 grammi di zucchero di canna e l'amido di mais in una casseruola. Cuocere a fuoco medio fino a quando la miscela non comincia ad addensarsi. Aggiungere otto tuorli d'uova, sbattere e continuare a cuocere fino a quando la miscela non è in grado di rivestire il dorso di un cucchiaio. Rimuovere dal fuoco e mantecare con tre cucchiai di burro. Versare il composto negli stampi e coprire con una pellicola trasparente. Far raffreddare per due ore.Preriscaldare il forno a 190°. In una ciotola, sbattere tre bianchi d'uovo e il cremor tartaro fino a quando non si montano quasi a neve. Continuare a mischiare i bianchi d'uovo e aggiungere gradualmente (un cucchiaino alla volta) 50 grammi di zucchero di canna.Continuare a mescolare fino a quando gli albumi non si sono stabilizzati e sono in grado di formare piccoli vortici (la miscela dovrebbe anche apparire lucida.) Aggiungerli sul ripieno di rabarbaro, assicurandosi che coprano ogni lato. Cuocere in forno per 12-15 minuti o fino a quando la meringa non è leggermente tostata. Sfornare i tortini e servire.
In una ciotola, unite l'olio, l'acqua tiepida ed i tuorli e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete agli ingredienti liquidi, la farina setacciata con il cacao, il lievito, la vanillina e lo zucchero e mescolate, ottenendo un composto privo di grumi.In una ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate a neve gli albumi con il pizzico di sale. Aggiungete il cremor tartaro e montate ancora qualche istante.Unite gli albumi in più riprese, agli altri ingredienti e mescolate con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorporandoli bene.Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake da 20 cm di diametro, non imburrata. Infornate per circa 60 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate e capovolgete la teglia su un piatto, utilizzando gli appositi piedini della teglia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Se non si fosse completamente staccata dalla teglia, aiutatela passando la lama di un coltello liscio lungo il borbo della teglia. Cospargete di zucchero a velo e servite.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
In una terrina capiente setacciare farina, lievito, cremor tartaro, tè matcha.
Aggiungere i tuorli, l'acqua tiepida e l'olio quindi mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio, incorporare la scorza grattugiata del lime.
Unire gli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per incamerare aria e senza smontare. Otterrete un composto gonfio e spumoso.Versare nell'apposito stampo da 18cm che non va oliato ne imburrato.
Cuocete in forno statico a 160° per 75 minuti quindi fate raffreddare capovolgendo lo stampo che poggerà sui piedini, in questa posizione completerà la cottura e il dolce non collasserà su se stesso.
Sformate aiutandovi con un coltello affilato staccando delicatamente dai bordi e dal fondo quindi appoggiate su un piatto da portata o un'alzatina.Frosting alla ricotta:
Mettete la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero a velo, mescolate fino a sciogliere tutti i grumi quindi unite una punta di tè matcha fino a raggiungere la colorazione verde che più vi piace.
Lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di utilizzare. Decorate a piacere.
Montate a neve molto molto ferma gli albumi, aggiungete il cremor tartaro ed il succo di limone. A poco a poco, facendo sempre andare la planetaria, incorporate lo zucchero una cucchiaiata alla volta. In una terrina mescolate tra loro farina e vanillina. Aggiungetele delicatamente agli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare le uova.Trasferite il composto nello stampo (senza imburrarlo!!). Infornate a 180° C per circa 40 minuti.Trascorso il tempo di cottura sfornate la torta e capovolgete la teglia in modo che, raffreddandosi, non si afflosci su sé stessa.
Riscalda il forno a 220°C ed imburra per bene una teglia.Inizia a montare gli albumi con il sale in una ciotola abbastanza grossa (i bianchi triplicheranno il loro volume ). Quando comincerà ad addensarsi aggiungi poco alla volta lo zucchero, seguito da cremor tartaro e vaniglia, sempre sbattendo; saranno pronti quando risulteranno belli gonfi e lucidi.A questo punto stendi la meringa sulla teglia, livellando la superficie. Metti in forno, spegni immediatamente e "lascia riposare tutta la notte, senza aprirlo e senza pensare di dare anche solo una sbirciatina". Prima di servirlo monta la panna e ricopri delicatamente il dolce; infine spargi la frutta che hai scelto, dopo averla tagliata e amalgamata con i due cucchiaini di zucchero. Taglia in tanti quadrati e servi.
Con una planetaria o con la frusta elettrica, montare gli albumi, lo zucchero, qualche goccia di limone e il pizzico di cremor tartaro per una decina di minuti. Aggiungere poco alla volta lo zucchero rimanente e il colorante.
Montare per altri 10 minuti a velocità sostenuta.Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia o a stella e formar, su una teglia ricoperta da carta forno, prima un cerchio, staccare la bocchetta e formare un cerchio più piccolo e infine staccanuovamente e formare la punta. Non è necessario farli troppo distanziati in quanto non aumenteranno di volume in modo significativo, una distanza di circa 0,5 mm è sufficiente.
Decorare gli alberi e infornare a forno caldo a 90° per circa 3 ore. Spegnere il forno e lasciar raffreddare.
Montare Le uova e lo zucchero fino ad ottenere in composto spumosoAggiungere l'olio, la spremuta d'arancia e continuare a mescolare.Inserire farina , cremor tartaro e cannella.Dividere l'impasto in due parti uguali ed in una delle due aggiungere il cacao amaroImburrare uno stampo da plumcake e versare i due composti alrernandoli. Con un coltello, mescolare i due composti a facendo dei cerchi (Non troppo altrimenti si uniforma l'impasto)Spargere sulla superficie granella di zucchero e zucchero di cannaInfornare a 170' per 30/35 minuti.Sfornare, lasciar raffreddare e servite.
Preriscaldare il forno a 180°. Oliare e foderare con carta da forno tre tortiere da 24-27 cm. Questo permetterà alla vostra torta di essere prelevata molto più facilmente. Mettere da parte.Sbattere insieme la farina, l'amido di mais, la cannella, il lievito e il sale e mettere da parte. Mettere il burro a temperatura ambiente nella ciotola del mixer e mescolare a livello medio-alto fino a quando il composto non diventa spumoso e ben amalgamato (almeno tre minuti). Poi aggiungere 350 gr di zucchero e sbattere per altri tre minuti. Aggiungere la vaniglia e mescolare per combinare. Con il mixer a velocità media, aggiungere le uova (una alla volta) mescolando fino a incorporazione prima di aggiungerne altre. Con il mixer a bassa intensità, aggiungere la il composto di farina e zucchero in tre momenti, alternando con il latte, partendo dalla farina e terminando con la stessa.Dividere l'impasto in modo uniforme tra le tre tortiere e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la torta non diventa dorata e soffice. Dopodiché, lasciar raffreddare le torte nelle tortiere per 10 minuti prima di rigirarle su una griglia per farle raffreddare completamente, (oppure metterle in frigo per accelerare il processo).A questo punto si può passare alla preparazione della crema ganache al cioccolato. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Quindi, scaldare la panna e lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio portando a ebollizione. Rimuovere dal fuoco non appena inizia a bollire e versare sul cioccolato, mescolando con un cucchiaio fino a quando il cioccolato non si scioglie. Mescolare fino a quando il tutto non diventa omogeneo.Far raffreddare la crema ganache al cioccolato fino a quando non si addensa. Quando si è pronti all'utilizzo, sbattere la ganache con un cucchiaio o una frusta fino a quando non si addensa completamente. Stendere la ganache sulla superficie di due delle tre torte e mettere da parte, mentre si prepara la meringa.Mettere quattro albumi, 400 gr di zucchero e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sistemata su una pentola di acqua leggermente bollente e sbattere continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie e gli albumi non diventano caldi al tatto. Questo passaggio richiede almeno 10-15 minuti e richiede un'azione continua di mescolamento. Rimuovere la ciotola dal fuoco e, usando un frullatore, sbattere fino a quando la meringa non prende forma.Per assemblare la torta, mettere la prima torna guarnita con il cioccolato su di un piatto e stendere un sottile strato di meringa. Ripetere con la seconda torta guarnita col cioccolato e terminare con l'ultima torta. Prendere la meringa rimanente e distribuirla sulla superficie e sui lati dell'intera torta. Per finire la torta, prendere un cannello per dolci e sfiorare leggermente la meringa fino a quando non diventa dorata.
