Laviamo i funghi champignon, eliminiamo la parte terrosa e tagliamoli a fettine buttandoli mano a mano in un recipiente con acqua acidula.Quindi trasferiamoli in un tegame, saliamoli pepiamoli e irroriamoli con due cucchiai di olio. Copriamo il tegame e facciamoli cuocere per circa 20 minuti, fino al totale assorbimento dell’acqua di cottura.. Quindi spengiamo e lasciamoli raffreddare.Nel frattempo scoliamo le lenticchie e passiamole sotto l’acqua corrente.
Prendiamo ora un tritatutto, mettiamo i funghi e tritiamoli grossolanamente, quindi aggiungiamo le lenticchie e diamo un altro colpo di lama…ma poco…le lenticchie già sono piccole.Trasferiamo ora il composto in una terrina, aggiungiamo il resto degli ingredienti, quindi l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Io non ho aggiunto sale…in fondo già abbiamo dato il giusto sapore.Ora non ci resta che formare dei piccoli burger e disporli su una placca coperta da un foglio di carta da forno leggermente unto. Quindi inforniamo e lasciamoli cuocere a 180 per circa 20/25 minuti girandoli a metà tempo.
Pulite i funghi con uno straccio umido. Staccate i gambi, tritateli finemente e mescolateli con l'uovo, il parmigiano, le erbe, la ricotta, sale, pepe e l'aglio tritato. Sistemate le cappelle dei funghi su di una teglia oliata e riempiteli con il composto che avrete ottenuto con i gambi. Mettete in forno caldo a 170°statico per 30 minuti.
Io mi sono fatta da preparare i bignè in casa, se però non avete voglia o tempo andranno bene anche i bignè confezionati che trovate al supermercato.Ho pulito i funghi, li ho tagliati a fettine e li ho cotti in padella con un olio, sale e una puntina di peperoncino.Ho fatto raffreddare bene i funghi, poi li ho frullati e vi ho unito la ricotta lavorando a crema.
Ho aggiustato di sale e pepe, poi ho messo il composto a riposare in frigo per almeno mezz’ora.Una volta che il composto di ricotta e funghi si è ben raffreddato, l’ho trasferito in una sac a poche.
Con l’aiuto della punta di un coltello ho fatto un fiorellino nella base di ogni bignè e, con la sac a poche, li ho riempiti.Ho disposto i bignè riempiti in un vassoio cercando di formare una piramide.A questo punto ho preparato la salsa di taleggio: ho tagliato il taleggio a cubetti e l’ho messo in un pentolino. Ho unito il latte (circa 60/70 gr dovrebbero bastare, poi regalatevi in base a quanto gradite densa la salsa) e, su fuoco basso, ho fatto fondere il taleggio aiutandomi con una frusta.Ho lasciato intiepidire la salsa di taleggio e l’ho versata a filo sul profiteroles cercando di coprire tutti i bignè.
Raduniamo tutti gli ingredienti tranne l'olio nel robot da cucina e frulliamo sino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo le polpette e cuociamo nella padella antiaderente calda, con un filo d'olio, dorandole in ogni lato. Serviamo calde con un'insalata mista o con accompagnamento a piacere! Io le ho accompagnate con una tzatziki improvvisata: ho unito yogurt magro bianco con del cetriolo grattugiato e scolato, un pizzico di sale ed una spruzzata di succo di limone.
Pulire i funghi, rimuovendo la parte terrosa e la pellicina dalla testa. Eliminare eventuali impurità utilizzando un panno inumidito, quindi tagliare i funghi a pezzettini. Pulire anche la zucca, togliendo la buccia e i semi interni, sciacquarla sotto l'acqua corrente e grattugiarla grossolanamente. Per rimuovere il liquido di vegetazione, strizzarla e metterla a scolare in un colapasta.Mondare gli spicchi d'aglio e farli rosolare in un tegame con un filo d'olio. Non appena inizieranno a sfrigolare, aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato molto finemente e la zucca. Regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Non appena tutta l'acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata, togliere gli spicchi d'aglio e mettere le verdure da parte a raffreddare.In una terrina mescolare le verdure, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, quindi aggiustare di sale e di pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ma comunque umido. Prelevare un po' di composto, stenderlo sulla mano e disporre al centro un cubetto di formaggio. Richiuderlo formando una polpetta e continuare allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Passare le polpette nel pangrattato insaporito con la curcuma. Friggerle in olio profondo e poi scolarle su carta assorbente.
Iniziamo a preparare la frittata. Sbattiamo bene 4 uva, aggiustiamo di sale e di pepe e se vogliamo...aggiungiamo un ciuffetto di prezzemolo tagliuzzato finemente per rendere gli straccetti colorati. Prendiamo una teglia da forno non troppo piccola perché la frittata deve venire sottile. Foderiamola con della carta da forno bagnata e strizzata e ungiamola appena con un filo di olio. Versiamo le uova spargendola per tutta la teglia ed inforniamo a 180 gradi per 10 minuti, il tempo di far cuocere la frittata Attente a non farla cuocere troppo. Quindi sforniamola, capovolgiamola su un altro foglio di carta da forno bagnato, stacchiamo il foglio in superficie e arrotoliamo la frittata dal lato più lungo lasciandola raffreddare per pochi minuti e per poi tagliarla sottilmente ottenendo delle strisce lunghe.In una padella antiaderente affettiamo molto sottile uno scalogno, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio, 1/2 tazzina di acqua, copriamo e facciamo appassire. Aggiungiamo quindi i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine sottile, aggiustiamo di sale e di pepe e portiamo a cottura facendo assorbire tutta l'acqua che tirano fuori.A questo punto aggiungiamo 1 cucchiaino di zenzero fresco, i pomodorini ciliegina tagliati in quattro e mantechiamo per 5 minuti appenaUniamo ora gli straccetti di frittata, un filo di olio e senza girare troppo per non farli strappare lasciamo che s'insaporiscano bene. Vi consiglio di servire gli Straccetti di Frittata ai funghi caldi, impiattandoli come si fa un po' per la pasta lunga e aggiungendo una manciata di basilico fresco.
Laviamo i funghi, eliminiamo la parte terrosa e facciamoli a pezzettini. Cuociamoli in padella anche senza l'aggiunta di olio, solo un pizzico di sale e di pepe facendo ritirare tutta l'acqua di cottura. Quindi spengiamo e teniamo da parte.Laviamo e spuntiamo le zucchine, tagliamole in due nel senso della lunghezza e svuotiamole bene formando una barchetta.Una parte della polpa eliminata...tipo un cucchiaio tagliamola finemente e aggiungiamola nel padellino con i funghi Quindi uniamo anche i ceci, i pomodorini lavati e tagliuzzati, aggiungiamo dell'origano e riaccendiamo 5 minuti il fuoco, giusto il tempo per far insaporire gli ingredienti tra loro.Disponiamo le zucchine in una teglia ricoperta da carta da forno, aggiustiamole di sale e di pepe, riempiamole con il composto, terminiamo con una manciata di pangrattato e irroriamo con un filo di olio.Mettiamo sul fondo una tazzina di acqua, copriamo la teglia con un foglio di alluminio e inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti quindi togliamo il foglio e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti....anche 15 se notiamo una cottura non perfetta.
Comincia scaldando a fuoco alto una pentola con tre litri d'acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, cala i tortellini. Una volta che l'acqua torna a bollire, cuocili per altri due minuti. Ti conviene cuocere i tortellini al dente, poiché continueranno a cucinarsi anche dopo essere stati scolati. Toglili dal fuoco e scolali. Mettili da parte.Mentre stai preparando i tortellini, inizia a preparare la salsa. Scalda a fuoco medio una grande padella antiaderente. Aggiungi i funghi (1). Falli rosolare per 5 o 10 minuti. Appena i funghi si scalderanno, rilasceranno un sughetto e si cuoceranno nel loro stesso sughetto. Una volta che i funghi hanno rilasciato il sughetto aggiungi un cucchiaio di burro (2).Aggiungi l'aglio nella padella e cuoci il tutto per un minuto ancora. Aggiungi la polpa di pomodoro e il basilico. Quindi porta a leggera ebollizione, poi abbassa la fiamma e mantieni a fuoco lento per cinque minuti (1). Aggiungi gli spinaci e fai cuocere per altri cinque minuti fino a quando gli spinaci non cominciano a diventare morbidi (2). Aggiungi il parmigiano grattugiato. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale (più o meno a piacere).Preriscalda il forno a 200°. Mescola i tortellini cotti nella padella con la salsa e poi toglili dal fuoco. Metti i tortellini conditi in una teglia. Disponi uno strato di mozzarella tagliata a fette sopra i tortellini.Copri con della carta stagnola. Fai in modo che la carta stagnola non tocchi lo strato di mozzarella oppure versa un filo d'olio sulla superficie interna della stagnola in modo che la mozzarella non si attacchi durante la cottura. Cuoci in forno a 200° per 20 minuti. Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 4 o 5 minuti fino a quando la superficie non diventa dorata.
Per prima cosa prendiamo una padella antiaderente e mettiamo un pochino d'olio dove faremo soffriggere lo spicchio d'aglio tritato.Quando l'aglio ha preso colore lo togliamo ed aggiungiamo i funghi,facciamo insaporire un pochino e poi aggiungiamo un po di brodo(quello che basta per non fare attaccare i funghi)A questo punto aggiungiamo anche i la faraona che avremo prima diviso in pezzi.Rosoliamo bene la carne rigirandola più volte,mettiamo il coperchio e lasciamo andare a fuoco dolce controllando che non attacchi (se serve aggiungiamo ancora un pochino di brodo).A parte in una padella antiaderente rosoliamo la salsiccia liberata dalla pelle che la ricopre e sbriciolata .Quando inizia a lasciare un po di grasso aggiungiamo anche un po di vino rosso e proseguiamo la cottura a fuoco dolce per circa 15 min.A questo punto uniamo anche la salsiccia alla faraona ed ai funghi e terminiamo la cottura del tutto per almeno un'ora.Togliamo dal fuoco ed aspettiamo che il tutto diventi tiepido.Perndiamo un mano i pezzi di carne e li puliamo dalla pelle e dalle ossa riducendoli in filetti che andremo a rimettere in padella e ripasseremo in cottura per altri 15 min.per insaporire ed ammorbidire ancora di più la carne.Se serve aggiungiamo un pochino d'acqua.Quando avremo tutto pronto prendiamo la pasta da lasagna ed uno stampo,facciamo un primo strato di besciamella poi mettiamo la pasta ancora besciamella ed ora un po di ripieno di faraona,pasta,besciamella e condimento fino all'esaurimento degli ingredienti.Terminiamo con la besciamella sulla quale daremo una generosa spolverata di formaggio grana.Inforniamo il tutto per almeno 30 min. a 180° sino a raggiungere una bella doratura della superficie.Il vostro pasticcio è pronto per essere portato in tavola e...
BUON APPETITO
Mettiamo nel boccale l'acqua e sistemiamo nel varoma le patate e la zucca tagliando il tutto in piccoli pezzi ( così da facilitare la cottura).30 min. varoma vel. 2.
Una volta terminata la cottura,svuotiamo il boccale dall'acqua,lo sciacquiamo ed asciughiamo per bene ed inseriamo aglio e rosmarino,7 sec. vel.6.Aggiungiamo i pezzi di zucca e patate,il sale, aggiungiamo anche il grana ed il pangrattato,le uova,25 sec. vel 5.Aggiungiamo i funghi e mescoliamo 10 sec vel 3.(assicurarsi che il composto venga ben miscelato)Foderiamo uno stampo da plum cake con della carta stagnola sul fondo versiamo un po di pangrattato e versiamo il nostro composto nello stampo.Inforniamo a 200° per circa 20/30 minuti.Non spaventatevi se quando togliete il composto dal forno tenderà ad afflosciarsi:è normale.Laciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo (prima che sia freddo è impossibile farlo perchè vi si romperebbe tutto essendo molto morbido)Una volta freddo potete capovolgerlo su di un piatto da portata e togliere delicatamente la stagnola,tagliarlo a fette e servire in tavola se volete accompagnandolo da salsa al gorgonzola....la potete fare in questo modo:mettete in un a padellina antiaderente un pochino di latte nel quale farete sciogliere delicatamente un po di gorgonzola ed una volta sciolto otterrete una cremina densa alla quale aggiungete un pochino di prezzemolo.La base per il vostro piatto è pronta!!
BUON APPETITO
Taglia con un coltellino la punta del gambo, quella che appare sporca di terriccio e sciacqua velocemente i funghi, uno alla volta, sotto l’acqua corrente, strofinandoli il meno possibile. Affetta i funghi e fai cuocere per una decina di minuti in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Regola di sale. A fine cottura spolvera con origano.
Taglia a listarelle il prosciutto e tieni da parte.
In una ciotola rompi 2 uova (per realizzare un'omelette) e aggiungi il prosciutto. Sbattile bene con una frusta o una forchetta.
Versa un filo d'olio in una padella e aggiungi il composto a base di uova e prosciutto. Quando l'uovo inizia a rapprendersi aggiungi i funghi e con l'aiuto di una spatola ripiega l'omelette a metà per formare una mezza luna. Servi subito!
Pulite la zucca, tagliatela la polpa di zucca a cubetti.
Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili e lasciatelo cuocere dolcemente. A questo punto aggiungete la zucca, 200 ml di brodo vegetale e 3-4 rametti di timo. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere finché la zucca sarà morbida. Una volta cotta, frullate la zucca, fino ad ottenere una crema omogenea.Pulite i funghi, tagliateli a fettine.
In una padella fate rosolare i funghi con un filo d'olio e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Aggiustate di sale e pepe.Tostate le noci tritate finemente in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Scolate la pasta e versatela nella padella con i funghi. A questo punto versate la crema di zucca. Mescolate per insaporire la paste e per finire condite con una spolverata di parmigiano grattugiato e noci tostate. Decorate la pasta con alcune foglioline di timo fresco.
