In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero.
Aggiungiamo anche le uova appena sbattute con una forchetta e a filo anche l’olio.
Montiamo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.Aggiungiamo poco per volta la farina e il cacao precedentemente setacciati.
Non appena sono incorporati nell’ impasto aggiungiamo il lievito (anche questo setacciato) e i semi della bacca di vaniglia.
Mescoliamo con una spatola a mano fino ad ottenere un impasto liscio.
Ungiamo ed infariniamo uno stampo a forma di ciambella di circa 22 cm
Cuociamo il dolce in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.
Non appena fredda spolverare con zucchero a velo.
In un mixer inseriamo la farina ed il burro freddo tagliato a tocchetti (esattamente come facciamo per la pasta frolla)
Frulliamo insieme gli ingredienti e non appena otteniamo un impasto sabbioso lo poggiamo su una spianatoia.Aggiungiamo il pizzico di sale e poco per volta l’acqua.
Impastiamo bene ma nello stesso tempo velocemente così da non far riscaldare il burro nell’ impasto.Avvolgiamo con pellicola e la facciamo riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo la tiriamo fuori dal frigo e la utilizziamo.
Stendiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e con un coppa pastaInfariniamo ed imburriamo gli stampi da crostatine (ma se preferite potete utilizzarne una unica e più grande) ed all’ interno poggiamo il dischetto delicatamente senza romperlo.Sistemiamo all’ interno i legumi e lo inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.
Anche in questo caso regolatevi in base al vostro forno ed in base alla grandezza della crostatina.
Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.Unite la farina e il lievito setacciati, alternando con l’olio e amalgamando con l’aiuto di una spatola. In una ciotola a parte mescolate la ricotta, la Sambuca e la panna.Unite il tutto aggiungendo le gocce di cioccolato e mescolando delicatamente il composto.Versate in uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.Cuocete a 180°C a forno già caldo per circa 40 minuti, fate la prova stecchino e poi sfornate. Lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero. Incorporare la ricotta. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao setacciati e amalgamare bene il tutto. Incorporare infine gli albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto ottenuto in tortiera da 21/23cm foderata con carta forno e cospargere generosamente con la granella di zucchero prima di infornare a 180° per circa 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.Quando la torta sarà fretta tagliare a metà e farcire con la confettura di albicocche. Ricomporre e servire.
In una ciotola unite la ricotta a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Mescolate per amalgamare bene.Aggiungete le uova, una alla volta. Incorporatele e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete la farina setacciata, il burro, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. Mescolate bene con una spatola dall'alto verso il basso, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Agggiungete le scagle di cioccolato fondente e mescolate bene con lo spatola per incorporarle.Versate il composto in uno stampo da plumcake medio (della misura di 23x10x7,5) correttamente imburrato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.Verificate la cottura con uno stecchino. Infilatelo al centro del plumcake e se, estraendolo, rimane pulito, allora è pronto. In caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto.Quando il plumcake sarà ben dorato, sfornatelo. Fatelo intiepidire. Dopodichè estraetelo dallo stampo. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. Il plumcake alla ricotta con cioccolato è pronto per essere gustato, sia tiepido che freddo.
Pre-riscaldate il forno a 180°. Dopodiché tagliate e salate leggermente le fette di pomodoro e lasciatele riposare su un tagliere.In una ciotola unite la ricotta con il Parmigiano Reggiano, l'asiago e otto foglie di basilico strappate a pezzetti. Aggiungete un pizzico di pepe e sale a piacere. Aggiungete l'uovo e mescolate bene.Foderate con carta da forno uno stampo di 28cm di diametro e srotolate la sfoglia facendo aderire bene il fondo. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchettaPotete ora farcire la sfoglia. Versate e distribuite il composto di ricotta. Asciugate le fette di pomodoro con della carta e disponetele sulla superficie del composto, alternando i colori. Tagliate con un coltellino l'eccesso di sfoglia rifilando il bordo dello stampo. Piegate i bordi della sfoglia e spennellateli con un po' di uovo sbattuto.Infornate la quiche ultimata in forno statico per 35 minuti circa o fino a quando il colore della sfoglia non diviene marrone dorato. Sfornate e cospargete la quiche con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnitela con un paio di foglie di basilico fresche.
Per la base:
Preriscaldare il forno a 170 ° (statico). Montare le uova con lo zucchero, le uova , il burro ed infine la farina. Dovrete ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Imburrate due teglie da 20 cm ed infornate per 30 minuti. Mi raccomando non aprite il forno prima!
Per la farcitura:
Mentre fate raffreddare la base (sarebbe meglio farla un giorno prima), preparate la crema di ricotta. Basta mescolare la ricotta insieme allo zucchero a velo e le gocce di cioccolato.Prima di procedere con la farcitura, preparate una bagna con acqua e zucchero e bagnate i diversi strati. Quindi procedete con la farcitura della torta.Lasciate da parte un po' di crema da utilizzare per una leggera copertura. Fate riposare la torta in frigo per mezz'ora prima di decorarla.Ora è arrivato il momento che preferisco: decorare! Date libero sfogo alla vostra fantasia e vedrete che otterrete dei risultati magnifici!
Io ho usato dei fiori del mio balcone sulle tonalità del viola ma voi potete metterci quello che volete (anche frutta).
Tritate il cioccolato e mettetelo in freezer. In una ciotolina, fondete il burro e lasciatelo raffreddare.In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche, finché non saranno chiare e ben montate.Unite al composto la ricotta e continuate a montare con le fruste alla minima velocità, per non smontare le uova.Aggiungete la farina setacciata con il cacao, la vanillina ed il lievito. Unite ora il burro fuso, sempre con le fruste al minimo.Aggiungete il cioccolato tritato ed amalgamate delicatamente con una spatola.Preriscaldate il forno a 180°C.Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro e versateci metà composto. Aggiungete qualche cucchiaiata di marmellata e coprite con il restante composto. Aggiungete ancora qualche cucchiaiata di marmellata sulla superficie.Infornate per circa 40 minuti e fate la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Iniziate preparando la pasta frolla. In una grande ciotola sbattete il burro e 50 grammi di zucchero fino a quando non sono amalgamati per bene. Aggiungete il tuorlo d'uovo e sbattete fino a quando il composto non è completamente combinato. Aggiungete e mescolate la farina.Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendete il panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato e trasferitelo con cura in una tortiera rotonda per crostate da 23 cm leggermente imburrata. Poi bucherellate la base con una forchetta. Trasferite la tortiera in frigorifero e lasciatela riposare per almeno per 30 minuti.Procedete preparando la crema. In un mixer ponete la ricotta e il mascarpone e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete 250 grammi di zucchero, le uova, il succo e la scorza di mandarini e frullate fino a quando non sono completamente incorporati. Infine aggiunte e mescolate il cioccolato grattugiato finemente. Prelevate la tortiera dal frigo. Versateci la crema di ricotta e livellatela accuratamente con una spatola. Dopodiché, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Abbiate cura di riporre la tortiera su una leccarda e di cuocerla sul ripiano più basso. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera. Una volta raffreddata, spolverate con zucchero a velo e servite.
Iniziamo la ricetta per i fiori di zucchine ripieni di ricotta lavando e spuntando le zucchine.
Laviamo anche i fiori e togliamo il pistillo al loro interno.
In una ciotola stemperiamo la ricotta, aggiungiamo le zucchine grattugiate, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e aggiustiamo di sale.Mescoliamo bene gli ingredienti e con l'aiuto di un cucchiaino, riempiamo i fiori di zuccchine. Richiudiamo il fiore, unendo i petali e li adagiamo su una pirofila unta di polio e cosparsa di pan grattato.
Infine, cospargiamo con altro pan grattato e parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed inforniamo a 180° in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti di cottura, fateli passare sotto al grill così si formerà la crosticina.
Sfornare e servire belli caldi.
Buoni anche il giorno dopo.
Per prima cosa bisogna tagliare le zucchine di lungo con uno spessore di mezzo centimetro circa per poterle grigliare. Mettere a scaldare la piastra di ghisa e una volta calda cominciare a grigliare le zucchine. Una volta girate e, cotte da ambo i lati, metterle da parte adagiandole in un piatto una sopra l'altra. Il calore continuerà ad ammorbidirle.Preparare la crema di ricotta mescolando velocemente con l'olio, pepe e curry e poi tagliare le fette di scamorza a bastoncini.Srotolare il foglio (tondo) di pasta brisè e tagliarlo prima in quattro parti tirando con il coltello una linea verticale e una orizzontale. Poi tagliare ancora le parti a metà.Cominciare a guarnire i triangoli, usando una spatola, prima con la crema di ricotta al curry, poi con la zucchina, sistemata per la lunghezza del triangolo, e poi, verso il bordo più esterno uno o due bastoncini di scamorza.Arrotolare i triangoli partendo dal lato esterno, grande, verso l'interno piccolo. Una volta arrivati alla parte più piccola girare le due estremità verso l'interno come i cornetti. Infornare per 15 minuti a 190 gradi in forno ventilato. Sfornare e accompagnare con una instalatina leggera.
Per preparare i calzoni, cominciate con la preparazione dell'impasto classico della pizza, mettendo la farina in una ciotola ed aggiungendoci circa 30g di olio. Successivamente fate sciogliere in circa 150 ml di acqua il lievito di birra e versatelo nell'impasto insieme a 8g di sale. Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco acqua, fino a creare un impasto elastico ed omogeneo. Quando sarete soddisfatti dell'impasto lasciatelo riposare per almeno 3 ore in una ciotola coperta dalla pellicola.Nel frattempo sminuzzate la provola affumicata (più sarà sminuzzata e più si scioglierà facilmente durante la cottura) e mettetela da parte. Quando l'impasto avrà finito di lievitare dividetelo in 6-8 parti, stendete ognuna di esse con un mattarello fino a renderle dello spessore di 2 millimetri circa e farcitele con una abbondante dose di di ricotta, provola affumicata e 5-6 fette di salame piccante (mi raccomando abbondate con la farcitura!). Chiudeteli accuratamente formando dei calzoni il più possibile privi di aria.Quando avrete finito mettete a scaldare l'olio di mais in una pentola a bordo alto (dovranno esserci almeno 6 cm di olio nella pentola) fino a raggiungere i 170-180°C. Quando l'olio sarà caldo cominciate a friggere i mini calzoni, lasciandoli nell'olio fino a che non assumeranno un bel colore dorato, senza dimenticare di girarli. Adagiateli sopra un foglio di carta assorbente e serviteli caldi. I vostri commensali saranno entusiasti, buon appetito!
