Michelina Siracusano

Babà savarin

Senza Crostacei, Arachidi Vegetariana

Preparazione

1:00

ora

Cottura

minuti

Tempo totale

1:25

ore

Nutrizione

324

chilocalorie

perpersone

350 g

Farina manitoba
60 g

Zucchero
4 g

Uova
90 g

Burro
20 g

Lievito di birra
1 pizzico

Sale fino
500 ml

Acqua
300 ml

Rum ambrato
250 g

Zucchero
1

Scorza di limone

Preparazione

Presentazione

Il babà è uno dei dolci napoletani più amati e conosciuti al mondo. Questo è stato guarnito con crema pasticcera (sul mio profilo troverete la ricetta) e frutta fresca lucidata con marmellata di albicocche. Provate questo grande classico della pasticceria napoletana!

Step 1

Occorre innanzitutto preparare il lievitino. In una ciotola, sciogliete il lievito spezzettato in due cucchiai di acqua fredda. Aggiungete 50 g di farina presa dal totale ed un cucchiaino di zucchero e mescolate per rendere tutto omogeneo. Coprite con pellicola per alimenti ed aspettate che raddoppi: occorreranno circa 30/60 minuti.

Step 2

Nella planetaria, con il gancio, cominciate ad impastare la farina ed il lievitino.

Step 3

Aggiungete, un po' per volta, le uova, leggermente sbattute, con la planetaria in funzione.

Step 4

Aggiungete lo zucchero e continuate ad impastare.

Step 5

Unite ora, il burro a pomata tagliato a tocchetti, un pezzetto per volta. Non aggiungete burro finché il precedente non sarà stato incorporato.

Step 6

In ultimo, aggiungete la vanillina ed il pizzico di sale, sempre con la planetaria in funzione. L'impasto risulterà morbido.

Step 7

Disponete l'impasto in maniera uniforme, in una teglia da babà di 24 cm di diametro imburrata e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, finché non raggiungerà il bordo dello stampo.

Step 8

Terminata la lievitazione, cuocete in forno preriscaldato a 160°C, per circa 20 minuti: dovrà risultare dorato. Sfornate e lasciate intiepidire.

Step 9

Preparate la bagna, facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, priva della parte bianca (che darebbe un retrogusto amaro). Aggiungete il rum e lasciate che gli aromi si assestino, poi eliminate la buccia.

Step 10

Quando il babà sarà tiepido, bucatelo con una forchetta e cominciate a versarci sopra la bagna: raccogliete quella che non viene assorbita e continuate a bagnarlo. Una volta terminata questa fase, potrete guarnirlo a piacere e porlo in frigorifero.

Note

Potete guarnirlo come più vi piace, ad esempio con panna montata e fragoline, crema diplomatica o cioccolato. Se amate un gusto di rum più deciso, aumentate la percentuale.