Mostaccioli classici napoletani

I mostaccioli o mustaccioli sono dei dolci tipici napoletani che vengono preparati nel periodo natalizio, solitamente insieme ai roccocò ed ai raffaiuoli. Si tratta di biscotti romboidali, al cacao e senza uova, la cui caratteristica inconfondibile è l'aroma, dato dall'uso del pisto, ovvero un mix di spezie, quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata e coriandolo. Ogni famiglia, come tradizione vuole, ha una sua ricetta ed i mostaccioli possono essere più o meno morbidi, a seconda dei gusti (questi risultano piuttosto morbidi) e vengono poi ricoperti di cioccolato fondente. Potete gustarli inzuppati nel vostro liquore preferito, oppure i più piccoli potranno tuffarli nel latte caldo!

Step 1

Con il mixer, riducete in farina sottile le mandorle, cercando di essere veloci per non surriscaldare.

Step 2

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi terminate con le mani, ottenendo un panetto omogeneo.

Step 3

Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e ponetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Step 4

Recuperate il panetto e, con il mattarello, stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm, sulla carta forno leggermente infarinata. Ritagliate circa 12 rombi e delicatamente spostateli su una placca rivestita di carta forno, non troppo vicini tra loro, perché lieviteranno in cottura.

Step 5

Riscaldata il forno a 180°C ed una volta caldo, infornate i mostaccioli per circa 10 minuti: dovranno risultare cotti, ma fate attenzione a non prolungare troppo la cottura, per evitare di farli indurire.

Step 6

Sfornate e con delicatezza, perché saranno piuttosto morbidi (raffreddandosi induriscano un pochino), spostateli su un vassoio, aiutandovi con una paletta.

Step 7

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e passerei dentro un mostacciolo alla volta, ricoprendolo bene su tutti i lati e sui bordi. Poggiate i mostaccioli ricoperti su un piano rivestiti di carta forno e lasciate solidificare la cioccolata: a questo punti, saranno pronti per essere consumati! Potete conservarli ben chiusi per diversi giorni.