Muffin con mirtilli

Sabato scorso ho deciso di interrompere l'astinenza e di ricominciare a cucinare. Una scelta fatta solo per me. Sapevo che ricominciare avrebbe significato impegnarmi più del solito. Per farlo bene ho deciso di cucinare più di una ricetta, approfittando del tempo riconquistato e della grande energia che sentivo pervadermi. Ho fatto quindi sia questi muffin con i mirtilli sia dei muffin al farro con pezzi di cioccolato e lamponi. I primi solo per me. I secondi per la mia amica Anna.

Step 1

Per preparare la farcitura di briciole dolci, aggiungete in una ciotola grande tre cucchiai di burro fuso, sessanta grammi di farina, tre cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella. Mescolate con le mani fino ad ottenere dell briciole di grosse dimensioni. Mettetele in frigorifero fino al momento dell'uso.

Step 2

Preriscaldate il forno a 200°. Foderate una leccarda per muffin con dodici pirottini di carta.

Step 3

In una grande ciotola setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungete i mirtilli e mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

Step 4

In un'altra ciotola sbattete insieme le uova, il resto del burro, l'olio di oliva, 150 gr di zucchero e il latticello fino a quando il tutto non diventa omogeneo e i granelli di zucchero non si sono dissolti.

Step 5

Unite delicatamente il composto secco ottenuto nel terzo step con il composto umido ottenuto nel quarto step. Cercate di non rompere i mirtilli e di non mischiare troppo la pastella, altrimenti otterrete dei muffin troppo duri.

Step 6

Prelevate dal frigo la farcitura di briciole dolci. Versate l'impasto nei pirottini riempendoli per circa ¾. Cospargete alcune briciole su ciascun muffin. Pressate delicatamente 3-4 mirtilli nell'impasto.

Step 7

Lasciate cuocere in forno per 15-20 minuti, sino a quando inserendo uno stuzzicadenti questo non ne esce pulito. Dopodiché lasciate raffreddare per dieci minuti all'interno della leccarda.