Scalda il forno a 160° Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve ferma questi ultimi, con un pizzico di sale. In una terrina capiente setaccia le polveri, tranne il cocco rapè che va aggiunto alla fine. In una tazza emulsiona olio e acqua tiepida quindi aggiungi alle polveri, mescola e incorpora il tuorli uno alla volta, ora aggiungi il cocco rapè e il rum. Unisci gli albumi e mescola delicatamente per non sgonfiare. Versa nell'apposito stampo che non va oliato né imburrato. Inforna e cuoci per 75 minuti a 160° con forno statico, è importante non aprire il forno per i primi 30/35 minuti per non compromettere la lievitazione del dolce. A fine cottura verificare sempre con uno stuzzicadenti, il dolce deve essere umido ma non crudo. Sfornare e capovolgere subito lo stampo poggiandolo sui piedini, quindi lascia raffreddare completamente, in questa posizione la torta non collassa su se stessa e il passaggio dell'aria terminerà la cottura. Per sformarla puoi aiutarti con un coltello affilato per staccarla delicatamente dallo stampo, sia sui lati che sul fondo. Taglia il dolce in orizzontale così da ottenere 3 dischi che sovrapporrai dopo aver farcito.FARCIA: Con una frusta elettrica lavora il mascarpone con lo zucchero a velo. A bagnomaria sciogli il burro con il cioccolato bianco, quindi unisci i composti e aggiungi un pizzico di colorante rosso, ( o altro se preferisci), quindi puoi farcire i 3 dischi. Anche se la crema dovesse uscire di lato non è un problema perché alla fine il tutto va lisciato con una spatola. Rifinire con una spruzzata di cocco rapè e alcune roselline non trattate. Riponi in frigorifero per 30 minuti e poi servi.
Naked Chiffon Cake al cacao, cocco e rum

Naked chiffon cake al cacao, cocco e rum

Senza Crostacei, Pesce, Verdura +6

Semi di sesamo

Carne di maiale

Molluschi

Olive

Sedano

Senape

Vegetariana

Preparazione

30

minuti

Cottura

1:15

ore

Tempo totale

1:45

ore

Nutrizione

846

chilocalorie

perpersone

  • 160 g
    Farina manitoba
  • 20 g
    Cacao amaro
  • 10 g
    Cocco rapè
  • 4
    Uova
  • 200 g
    Zucchero
  • 120 g
    Acqua tiepida
  • 80 g
    Olio di semi di girasole
  • 8 g
    Lievito per dolci
  • 2.5 g
    Cremor tartaro
  • 1 pizzico
    Sale
  • 2 cucchiaino
    Rum
  • 250 g
    Mascarpone
  • 2 cucchiaio
    Zucchero a velo
  • 50 g
    Burro
  • 180 g
    Cioccolato bianco

Preparazione

Presentazione

Chiffon Cake nella versione "Naked", farcita con crema di mascarpone che esalta l'impasto leggermente umido. L'insieme di cocco, cacao e rum conferisce un gusto pieno e rotondo senza che un sapore prevalga sull'altro. Le dosi sono per uno stampo da 18cm.

Step 1

Scalda il forno a 160° Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve ferma questi ultimi, con un pizzico di sale. In una terrina capiente setaccia le polveri, tranne il cocco rapè che va aggiunto alla fine. In una tazza emulsiona olio e acqua tiepida quindi aggiungi alle polveri, mescola e incorpora il tuorli uno alla volta, ora aggiungi il cocco rapè e il rum. Unisci gli albumi e mescola delicatamente per non sgonfiare. Versa nell'apposito stampo che non va oliato né imburrato.

Step 2

Inforna e cuoci per 75 minuti a 160° con forno statico, è importante non aprire il forno per i primi 30/35 minuti per non compromettere la lievitazione del dolce. A fine cottura verificare sempre con uno stuzzicadenti, il dolce deve essere umido ma non crudo. Sfornare e capovolgere subito lo stampo poggiandolo sui piedini, quindi lascia raffreddare completamente, in questa posizione la torta non collassa su se stessa e il passaggio dell'aria terminerà la cottura.

Step 3

Per sformarla puoi aiutarti con un coltello affilato per staccarla delicatamente dallo stampo, sia sui lati che sul fondo. Taglia il dolce in orizzontale così da ottenere 3 dischi che sovrapporrai dopo aver farcito.

Step 4

FARCIA: Con una frusta elettrica lavora il mascarpone con lo zucchero a velo. A bagnomaria sciogli il burro con il cioccolato bianco, quindi unisci i composti e aggiungi un pizzico di colorante rosso, ( o altro se preferisci), quindi puoi farcire i 3 dischi. Anche se la crema dovesse uscire di lato non è un problema perché alla fine il tutto va lisciato con una spatola. Rifinire con una spruzzata di cocco rapè e alcune roselline non trattate. Riponi in frigorifero per 30 minuti e poi servi.

Note

Durante la fase di rifinitura ho scelto di non ricoprire completamente il dolce perché l'aspetto un po' shabby trovo si addica molto a questo tipo di dolce che nella semplicità ha il suo punto di forza. Potete presentarla su un piatto da portata o su di una alzatina, farà sempre una bellissima figura.

Utensili

  • Terrina
  • Stampo
  • Bagnomaria
  • Frusta
  • Spatola
  • Planetaria
  • Piatto da portata
  • Alzatina

Valori nutrizionali I valori nutrizionali sono calcolati sulla singola porzione

Calorie
846
kcal
Colesterolo
133
mg
 
 

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