Gnocchi in salsa di ricotta e bottarga con piselli

Una ricetta golosa e velocissima, cottura dei pisellini e spinaci a parte. Ultimamente sto in fissa con gli gnocchi. Mah. Il fatto è che mi piace che si sciolgono in bocca, diventando quasi un tutt'uno con la salsa che ti inventi. In questo caso poi, la ricottina, cremosa e dolce, sta davvero bene con la bottarga di muggine, sapida e pungente. I pisellini se cotti al punto giunto e non stracotti, aggiungono al piatto una consistenza diversa mentre gli spinaci diventa burrosi e aiutando ad avvolgere di felicità ogni vostra forchettata.

Step 1

Affettate finemente la cipolla e fatela dorare in padella con dell'olio extravergine d'oliva. Quando sarà appassita, unite i piselli e fate cuocere per circa 10 minuti, unite quindi gli spinaci e fate appassire. Correggete di sale e trasferite in una ciotola.

Step 2

Portate a bollore abbondante acqua salata, quindi cuocete gli gnocchi. Tenete da parte l'acqua di cottura.

Step 3

Nella stessa padella nella quale avete cotto i pisellini, fate tostare con un filo d'olio gli gnocchi. Quando saranno appena dorati, unite la ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate amalgamare e legare il tutto.