Fusilli “cuore mio” vongole e pesto di melanzane

La cremosità del pesto di melanzane all’aroma di basilico, il profumo di mare delle vongole veraci e una pioggia di briciole di pane croccante rendono questo piatto un tripudio di delicati contrasti che solleticheranno anche i palati più esigenti. Un primo piatto “mare e terra” non solo buono e d’effetto, ma anche leggero e salutare, per nutrirsi in modo gustoso conservando una perfetta forma fisica. Le melanzane, ipocaloriche e dotate di proprietà depurative e diuretiche e le vongole, ricche di vitamina B, proteine ed omega 3 sono il perfetto condimento per i fusilli “Cuore mio”. Prodotta miscelando semola di grano duro di qualità e farina di una particolare varietà di orzo, entrambe provenienti da materie prime coltivate in Italia, la linea “Cuore mio” Granoro fa bene alla salute senza rinunciare al gusto.

Step 1

Sciacquate per bene le vongole e lasciatele spurgare almeno per 1 ora in acqua fredda.

Step 2

Preparate il pesto di melanzane: lavate e asciugate le vostre melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Praticate delle incisioni con un coltello su tutta la polpa e infornatele a 200° forno ventilato per circa 20 minuti o finché la polpa non sarà ben ammorbidita.

Step 3

Scavate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, lasciatela raffreddare e strizzatela per eliminare l’eccesso di acqua. Tritatela in un mixer con 3⁄4 foglie di basilico, qualche pomodorino, un filo d’olio e i 2 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se desiderate ottenere una consistenza ancora più vellutata potete passare in un setaccio a maglie fini il pesto. Tenete da parte.

Step 4

Dedicatevi alle vongole. In una padella capiente soffriggete leggermente uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete le vongole. Sfumate con del vino bianco e lasciate che i molluschi si aprano completamente.

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Step 5

Sgusciate le vongole lasciandone una manciata per la decorazione e filtrate il loro sughetto che vi servirà, poi, per la mantecatura.

Step 6

Tagliate i pomodorini a dadini piccoli e scaldateli leggermente in una padella con un altro spicchio d’aglio e un filo d’olio.

Step 7

É arrivato finalmente il momento clou della ricetta: l’entrata in scena dei meravigliosi fusilli “Cuore mio” . Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, mantenendoli al dente. Terranno egregiamente la cottura e saranno ottimi protagonisti del vostro piatto.

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Step 8

Scolate i fusilli e saltateli nella padella con i pomodorini aggiungendo il sughetto delle vongole lasciato da parte. Unite anche le vongole sgusciate e 2 cucchiai di pesto di melanzane, mantecando bene i fusilli “Cuore mio “ che cattureranno perfettamente il condimento.

Step 9

In un padellino saltate le briciole di mollica di pane con un filo d’olio fino a che non diverranno dorate e croccanti.