Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono un classico della cucina pugliese. Una ricetta molto gustosa nella sua semplicità. Dovrebbe essere preparata con le orecchiette fatta in casa, ma se non avete tempo o voglia di farlo potete tranquillamente utilizzare della pasta secca. Il segreto per esaltare il gusto di questo piatto sta nel cucinare le cime di rapa nella stessa acqua di cottura della pasta, in modo che questa possa assorbirne a pieno il sapore.

Step 1

In una padella grande scaldare l'olio d'oliva per un minuto e poi aggiungere le acciughe, mescolando fino a quando non si sciolgono. Aggiungere il sale, il peperoncino e l'aglio e cuocere fino a quando l'aglio non diventa fragrante. Spegnere il fuoco, coprire e mettere da parte.

Step 2

Eliminare le foglie sciupate delle cime di rapa, gli steli esterni duri e fibrosi e mantenere quelli interni più piccoli e teneri. Prendere le cimette, staccarle ad una ad una dal torsolo, eliminare la parte esterna del torsolo e tagliare a pezzetti la parte interna ch'è bianca e tenera. In questo modo le foglie sono state separate dalle cimette.

Step 3

Portare una grande pentola di acqua a ebollizione e aggiungere le foglie e cuocerle per circa dieci minuti. Calare le orecchiette e e continuare la cottura. Aggiungere le cimette nella pentola. Una volta terminata la cottura (circa 4 minuti), scolare la pasta, le foglie e le cimette con un colino. Mettere da parte una tazza di acqua di cottura.