Frutta a guscio
Pesce
Semi di sesamo
Molluschi
Senape
Preparazione
2:00
ore
Cottura
2:00
ore
Tempo totale
4:00
ore
Nutrizione
372
chilocalorie
perpersone
Un ottimo primo piatto invernale da accompagnare con vino rosso e pane di Monte Sant'Angelo.
Per la purea di fave: sciaquare le fave secche e poi metterle a bagno dalla sera prima. ( circa 12 ore). Mettere le fave in una pentola e coprirle con l'acqua. Aggiungere l'aglio, la carota , il sedano e il dado. Non coprire la pentola perché le fave rilasciano una schiuma che va tolta. Quando l'acqua bolle aggiungere due cucchiai di olio e lasciar cuocere a fuoco lento/moderato. Quando le fave saranno cotte, rimuovere gli odori e lasciar raffreddare.
Per i funghi: lavare accuratamente i funghi e tagliarli a pezzetti. In un tegame aggiungere un filo di olio,uno spicchio d'aglio, sale e i funghi. Lasciar cuocere a fuoco moderato fin quando non si assorbira' l' acqua rilasciata dai funghi. Spesso nella preparazione dei funghi mi piace aggiungere del curcuma, dà un buon sapore ed in più è salutare.
A metà cottura dei funghi, preparare le orecchiette o la pasta che più si gradisce (consigliati anche i troccoli o i tagliolini freschi). Scolare la pasta e rimetterla nella stessa pentola della cottura, aggiungere con il mestolo la purea di fave e una parte dei funghi. Impiattare aggiungendo il restante dei funghi e ......buon appetito!
Considerando la lunga cottura delle fave, se non si ha molto tempo a disposizione, possono essere preparate anche il giorno prima e conservate in frigo. Inoltre qualora la purea dovesse risultare abbondante, può essere tranquillamente congelata.
Per commentare una ricetta devi accedere.
