Prendete il porro, pulitelo e tagliatelo a rondelle, tagliate a pezzettini la carota e fate soffriggere il tutto in due cucchiai di olio.
Quando gli ingredienti sono stufati al punto giusto( circa 8/10 min. mescolando spesso ed aggiungendo acqua affinchè il tutto non si bruci) aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo poco per volta attendendo che si asciughi prima di aggiungere il brodo successivamente. A metà cottura, dopo circa 10 minuti, riducete le noci a pezzettini,e conservatene mezzo gheriglio a persona per decorare.
Aggiungetele ora al risotto e continuate la cottura, nel frattempo tagliate a cubetti il formaggio Asiago.Quando manca un minuto al termine della cottura, aggiungete i cubetti di formaggio conservandone 3 o 4 a testa per decorare. Mescolate per bene così il formaggio comincia a sciogliersi. Spegnete attendete un minuto e servite.
BUON APPETITO
Come prima cosa occuparvi dei peperoni. Sarà sufficiente lavarli e disporli su una piastra in ghisa e cuocerli da tutti i lati affinché si scuriscando bene ma senza carbonizzare.Una volta cotti riponeteli in un sacchetto da cucina in plastica, chiudete il sacchetto e lasciate che il vapore rilasciato dai peperoni stessi agisca per almeno 10′ e poi potrete eliminarne la buccia. Eliminate anche i filamenti bianchi e i semi; trasferite la polpa in un mixer e frullate grossolanamente.Tenete da parte qualche striscia di peperone, rosso e giallo per la decorazione finale. Nel frattempo lessate al dente la pasta. Aggiungete alla polpa dei peperoni anche l’erba cipollina tagliata a listarelle, la ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe e sale.Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una bella crema morbida. Scolate la pasta e trasferitela direttamente in un recipiente con il condimento a base di peperoni e mescolate affinché la pasta possa amalgamarsi bene. Ultimate con una bella grattata di pepe nero, se vi piace, e listarelle di peperoni.
Nel primo passaggio prepariamo l'impasto per i tagliolini. Versiamo la farina su un piano di lavoro e la allarghiamo come a formare un cratere. Al centro sbattiamo leggermente un uovo ed iniziamo ad incorporarvi la farina. Impastiamo con le mani, ottenendo dapprima una pasta grumosa che stirando ed appallottolando provvediamo a rendere morbida. Dopo circa 10 minuti di lavorazione otteniamo una pallottola morbida che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.Mentre l'impasto riposa in frigo: prepariamo lo spicchio d'aglio, facciamo un trito fine di prezzemolo al coltello e grattugiamo la scorza di un limone. Infine grattugiamo la tuma persa.Spolveriamo la spianatoia con la farina e con un mattarello stendiamo l'impasto sino ad ottenere un foglio sottile. Adesso ripieghiamo il foglio su se stesso per formare un rotolo. Con un coltello tagliamo il rotolo in pezzetti da mezzo cm circa, che poi apriamo e stendiamo sulla spianatoia.In un pentolino soffriggiamo un velo di olio evo con un spicchio di aglio. Appena l'aglio inizia ad imbiondirsi lo togliamo e versiamo la scorza di limone. Nel frattempo in un altra pentola facciamo bollire l'acqua e versiamo i tagliolini. All'olio e la scorza di limone incorporiamo la tuma, togliamo dal fuoco e aiutandoci con l'acqua di cottura mescoliamo sino ad ottenere una crema. Trasferiamo la crema in un tegame dove incorporiamo i tagliolini appena cotti, spolveriamo con il trito di prezzemolo, aggiungiamo la colatura di alici e saltiamo. Adesso siamo pronti ad impiattare.
Per prima cosa scaldiamo circa 2 lt di brodo di verdure e aggiungiamo un pizzico di sale grosso. Il brodo non deve essere molto sapido perché poi il piatto verrà insaporito dal gorgonzola e dal parmigiano.Puliamo gli asparagi separando la parte del gambo più dura dalla parte superiore più morbida. Allineiamo le teste e tagliamole di una lunghezza pari a circa 6 cm. Affettiamo sottilmente la parte residua. I gambi più duri verranno messi all'interno del brodo ed andranno ad insaporire così il riso durante la cottura.
Affettiamo sottilmente lo scalogno. Grattugiamo il parmigiano e tritiamo il prezzemolo.
Tagliamo a pezzi il gorgonzola.Facciamo scaldare una pentola antiaderente e tostiamo il riso a secco.
Il riso sarà tostato quando toccandolo con le mani sentiamo che il calore non ci permette di tenerlo in mano a lungo.
Aggiungiamo gradatamente il brodo bollente che dovrà sempre coprire il riso.
Mescoliamo costantemente.
Nel frattempo scaldiamo un altra padella dovrà faremo sciogliere del burro che utilizzeremo per appassire lo scalogno e scottare gli asparagi a fiamma alta.
Aggiungiamo un po di brodo di cottura, abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio per far stufare la preparazione.
Saliamo e pepiamo.Dopo 9/10 minuti di cottura del riso aggiungiamo la preparazione di asparagi e cuociamo per i restanti 3/4 minuti aggiungendo sempre gradatamente del brodo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro, il gorgonzola ed il parmigiano grattugiato e giriamo per agevolare la mantecatura.
Serviamo con l'aggiunta di un po di parmigiano grattato, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.
Fare i Cereali con lenticchie, cavolo cappuccio viola e broccoli è molto semplice e veloce.
Dividiamo in piccole cimette 200 gr di broccolo romanesco e dopo averlo lavato lessiamolo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Quindi coliamolo e teniamolo da parte.Affettiamo alla julienne il cavolo cappuccio viola e tuffiamolo in una bacinella per lavarlo accuratamente.
Quindi sgoccioliamolo e tamponiamolo per eliminare l’acqua in eccesso.Trasferiamo le lenticchie in un colino e passiamole sotto l’acqua correnteLessiamo insieme il farro e l’orzo per 20 minuti circa e una volta cotti trasferiamoli in una pirofila.
Aggiungiamo a questo punto le lenticchie cotte, il broccolo e il cavolo cappuccio viola..
Condiamo con due cucchiai di olio e una spruzzata di aceto balsamico.Bene, il nostro primo piatto completo, leggero e nutriente è pronto per essere gustato.
Buon appetito!!!
Iniziamo pulendo i broccoli: rimuoviamo la parte più dura e le foglioline, laviamo in acqua corrente, saliamo e sbollentiamo in pentola per una quindicina di minuti. Nel frattempo laviamo i pomodorini ed uno spicchio d'aglio. Tagliamo a pezzetti i pomodorini e mettiamo da parte. Tiriamo fuori i broccoli dalla pentola e lasciamo a scolare.Laviamo i polipetti, privandoli del becco e se il pescivendolo non ha provveduto degli occhi e della sacca. Una volta lavati li riponiamo a testa in giù nella pentola, quindi versiamo sopra i pomodorini, l'aglio ed aggiungiamo olio e peperoncino. Sigilliamo la pentola con carta forno e spago, copriamo con un coperchio e mettiamo sul fuoco, a fiamma bassa, per 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo la carta forno, facendo attenzione a non scottarci. Aggiungiamo i broccoli e contiuniamo la cottura a fiamma piena sin quando il sughetto non si è ristretto (circa altri 15 minuti). Versiamo le bavette in acqua bollente e salata e mentre cucinano, tagliamo i polipi a pezzetti e poi li rimettiamo in pentola. Scoliamo la pasta al dente e la aggiungiamo nella pentola con il condimento, incorporiamo per bene e poi impiattiamo.
Per prima cosa mettiamo circa 2 lt d'acqua a bollire con un pizzico di sale grosso. L'acqua non deve essere molto sapida perché poi verrà insaporita dal gorgonzola e dal parmigiano.Tagliamo a pezzi il gorgonzola e il burro. Pestiamo il pepe al mortaio. Grattugiamo il parmigiano.Facciamo scaldare a fiamma viva una pentola antiaderente dove andremmo a tostare il riso. La tostatura del riso avverrà in circa 1/2 minuti. Mescoliamo di continuo senza aggiungere niente e tocchiamo con la mano il riso per vedere se ha preso il calore giusto.Una volta raggiunta la tostatura desiderata aggiungiamo 2/3 mestoli di acqua in ebollizione. Continuiamo ad aggiungere l'acqua gradatamente e mescoliamo costantemente. Verifichiamo che l'acqua sia sempre in ebollizione cosicché la cottura del riso sia uniforme.Dopo circa 13 minuti il riso dovrebbe essere cotto. Assaggiamo per verificare il livello di cottura. Assicuriamoci che il riso sia cremoso ma non troppo dovendo poi aggiungere gli altri ingredienti che lo renderanno cremoso.Togliamo la pentola dal fuoco aggiungiamo gli altri ingredienti, parmigiano, burro, pepe pestato e gorgonzola. Giriamo fino a che non saranno tutti ben sciolti ed amalgamati.
Aspettiamo un minuto prima di impiattare
Prendiamo un tegame antiaderente, scaldiamolo bene, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche minuto.
Quindi allunghiamo con dell’acqua calda o del brodo vegetale fino a coprirlo del tutto, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e lasciamolo cuocere fino al completo assorbimento del liquido stesso.Ci vorranno all’incirca 15 minuti…ma di tanto in tanto è bene verificarne la cottura.
Nel frattempo tagliamo il primo sale a tocchetti e tostiamo leggermente i pinoli.A cottura ultimata del riso aggiungiamo il primo sale, mantechiamo un minuto e spengiamo lasciandolo coperto ancora per un paio di minuti.Perfetto…il nostro Basmati al primo sale e polvere di cioccolato puro è pronto.
Non resta che impiattarlo e solo adesso spargere in superficie i pinoli , una piccola quantità di buccia grattugiata e appena una spolverata di polvere di cioccolato puro.
Terminiamo con un filo di olio e serviamo caldo.
Tritate finemente una piccola cipolla e fatela imbiondire in una padella con poco olio.
Buttate il riso e fatelo tostare brevemente, quindi sfumate con il brodo fatto bollire a parte, in modo da ricoprirlo.
Lasciate cuocere il riso a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.Mentre il riso cuoce tagliate a dadini la fetta di speck che avrete fatto tagliare alta 1 cm circa; quindi aggiungete al riso e mescolate.
Pulite ora la melagrana, togliendo i semini rossi e teneteli da parte.Aggiungete i semi di melagrana al risotto 1 minuto prima della fine della cottura, quindi mantecate con una noce di burro e lasciate riposare.Servite il piatto ben caldo e gustate con una macinata di pepe nero.Come potete vedere è una ricetta molto semplice ma che vi porterà in tavola una chicca niente male!!!
BUON APPETITO
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette in fette sottili il più uguali possibili tra loro come spessore. Tagliate la zucca a fette di mezzo centimetro scarso ed eliminate la buccia esterna. Pelate la cipolla e affettatela/tritatela come più preferite.Foderate una teglia con carta da forno e oleatela. Disponete uno strato di patate, uno di cipolle e uno di zucca. Salate, pepate, aggiungete il rosmarino e la salvia e completate con un filo d’olio d’oliva.Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti quindi completate con una generosa spolverata di pecorino che servirà a formare la crosticina.Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 45-50 minuti.Sfornate e servite caldo! Buon appetito! 🙂
Per prima cosa ho grattugiato mezzo tartufo,metà l'ho messo in 20 gr di burro,facendolo sciogliere e scaldare a fuoco basso,ricavando del burro al tartufo, che metteremo in freezer, per la mantecatura.
L'altra metà del tartufo grattugiato la mettiamo nella cipolla che avremo fatto appassire a parte.
Abbiamo quindi,del burro al tartufo e la cipolla al tartufo. Partiamo col risotto,tostandolo a secco,io non sfumo con il vino bianco in quanto l'acidità la metto alla fine, in mantecatura con un goccio di aceto di vino bianco di qualità.
Allughiamo con il brodo caldo,aggiungendo la cipolla al tartufo e portiamo a cottura,mantechiamo con un goccio d'aceto,il parmigiano grattugiato,il burro al tartufo di freezer e la polvere di trombette,regolando di sale se necessario.
Impiattiamo finendo con delle lamelle di tartufo scaldate in una noce di burro.
Pulite le cozze rimuovendo tutte le impurità sui gusci ed eliminate il bisso. Se non riuscite ad aprirle con un coltello appuntito,li potete aprire in un tegame a fuoco vivo.Una volta aperte filtrate il liquido e tenetelo da parte.Pulite gli scampi incidendo la corazza ed eliminate il budellino nero sul dorso.Far soffriggere l'olio con l'aglio e pomodorini per qualche minuto,quindi aggiungere gli scampi,far cuocere per 5 minuti spruzzare con il vino bianco,fare evaporare e aggiungere le cozze.Dopo alcuni minuti aggiungere il liquido filtrato della cozze aggiustare di sale,pepe dopo 4/5 minuti il sughetto è pronto.Cuocere gli spaghetti al dente,scolarli e saltarli brevemente con il sughetto, completare con il prezzemolo fresco tritato e impiattare....Buon appetito.
