Risotto di bufala, gamberi di mazara e limone

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Tempo totale

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

320 g

Riso carnaroli
120 g

Bocconcini di mozzarella
20 g

Scalogno
50 ml

Vino bianco
20 g

Burro
20 g

Parmigiano
20 ml

Olio di oliva
12

Gamberi
10 g

Scorza di limone
20 g

Zucchero
1 rametto

Timo
100 ml

Latte
10 ml

Acqua
1 pizzico

Pepe nero

Preparazione

Step 1

Mettete nel frullatore 4 bocconcini di bufala e 100 ml di latte, e frullate.

Step 2

Pulite i gamberi e metteteli in una ciotola insieme al pepe nero, sale, olio e succo di limone.

Step 3

Lavate accuratamente il limone e, con un pelapatate, ricavate la scorza. Tagliatela a Julienne e fatela candire per 5 minuti nello sciroppo preparato con l'acqua e lo zucchero.

Step 4

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell'olio; aggiungete il riso e tostate. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo vegetale insieme alle teste dei gamberi, quindi portate a cottura.