Spaghetti con le cozze

Mi rendo conto a volte, che le pietanze che mancano sul mio blog sono proprio quelle più amate e che qui a casa si realizzano con una certa facilità e in alcuni periodi anche “frequenza” ma che poi per una serie di ragioni (amici che gironzolano in cucina, poca luce a disposizione, tovagliato non disponibile) non si riescono ad immortalare e condividere. Un esempio è dato proprio da questo primo piatto tipico pugliese ma di certo comune in tutto il sud e conosciuto in tutto il mondo gli Spaghetti con le cozze! Finalmente però questa volta fotografato, mangiato e anche condiviso. Pronti per andare a comprare le cozze? Io si!

Step 1

Laviamo bene le cozze eliminando con un coltellino le incrostazioni. Stacchiamo la barbetta che esce dalle valve e procediamo con l’apertura. Schiacciamo con le dita il guscio del mollusco (delicatamente) in questo modo le valve si apriranno appena, infiliamo un coltellino con la punta e giriamo tenendo sempre la lama rivolta verso il basso così da non strappare il frutto interno ma semplicemente staccandolo dalla valva.

Step 2

Non apriamo tutte le cozze ma solo un terzo di esse e mentre le apriamo teniamo da parte il loro liquido.

Step 3

In una padella scaldiamo un po’ di olio con l’aglio i pomodorini lavati in precedenza e tagliati a metà, ed un ramettino di prezzemolo. Quando il pomodoro è cotto e morbido aggiungiamo le cozze con il guscio e lasciamo cuocere fino a quando non si aprono tutte.

Step 4

Nel frattempo cuociamo gli spaghetti.

Step 5

Abbassiamo la fiamma sotto la padella, aggiungiamo i frutti delle cozze, il liquido tenuto da parte in precedenza filtrato con un colino e lasciamo cuocere per qualche minuto mescolando.