Tagliatelle con salsa di melanzane

Adoro la pasta. Adora le melanzane. Adoro tutto ciò ch'è cremoso. Allora mi son detta perché non provare a mettere insieme le tre cose. Nasce così questa ricetta di tagliatelle a base di melanzane.

Step 1

Scaldare il forno a 200°. Bucare ogni melanzana con una forchetta un paio di volte e poi coprirle con un foglio di alluminio. Posizionarle su di una placca da forno e arrostirle fino a quando il loro interno non è morbido e interamente cotto (circa 1 ora).

Step 2

Rimuovere le melanzane dal forno e tagliarle a metà. Quindi svuotare le melanzane con un cucchiaio e riporre la polpa in una pentola facendo attenzione a non includere le bucce.

Step 3

Aggiungere l'aglio nella pentola insieme al sale marino e al pepe nero. Utilizzando un frullatore ad immersione frullare le melanzane e la miscela di aglio fino a quando il composto non diventa omogeneo. Mettere a fuoco basso mentre si inizia a preparare la pasta.

Step 4

Fare bollire una pentola grande di acqua. Una volta che l'acqua bolle buttare la pasta e cuocerla.

Step 5

Prima di scolare la pasta cotta assicuratevi di mettere da parte circa una tazza di acqua di cottura. Una volta che si è scolata la pasta condirla con olio d'oliva e due tuorli d'uovo.