Pulisco il fagiano e ricavo i petti,cotti sottovuoto a 65 gradi per un ora e trenta minuti,con olio,sale,pepe,aglio e rosmarino,ho privato la carne della pelle.Poi ho rifinito la carne in padella,poi ricoprendola con polvere di trombetta dei morti.Ho sbianchito singolarmente ogni verdura(bietole,piselli e asparagi),lasciandole croccanti.Ho impiattato il fondo di carne,sopra ho messo la carne e ho finito il piatto con le verdure e le olive.
Fagiano a bassa temperatura

Fagiano a bassa temperatura

Senza Uova, Crostacei, Pesce +3

Semi di sesamo

Molluschi

Senape

Preparazione

30

minuti

Cottura

1:35

ore

Tempo totale

2:05

ore

Nutrizione

557

chilocalorie

perpersone

  • 1
    Fagiano
  • 3 spicchio
    Aglio
  • Quanto basta
    Rosmarino
  • Quanto basta
    Olio di oliva extra vergine
  • Quanto basta
    Pepe di sichuan
  • Quanto basta
    Sale fino
  • 8
    Olive
  • 4
    Asparagi
  • 30 g
    Piselli
  • 8 foglia
    Bietola
  • 40 g
    Fondo bruno

Preparazione

Presentazione

Secondo piatto fresco,con verdure primaverili cotte il meno possibile,per mantenere la croccantezza e il "verde". Fagiano cotto sottovuoto a bassa temperatura e poi rifinito in padella per avere una carne tenera e succosa.

Step 1

Pulisco il fagiano e ricavo i petti,cotti sottovuoto a 65 gradi per un ora e trenta minuti,con olio,sale,pepe,aglio e rosmarino,ho privato la carne della pelle.

Step 2

Poi ho rifinito la carne in padella,poi ricoprendola con polvere di trombetta dei morti.

Step 3

Ho sbianchito singolarmente ogni verdura(bietole,piselli e asparagi),lasciandole croccanti.

Step 4

Ho impiattato il fondo di carne,sopra ho messo la carne e ho finito il piatto con le verdure e le olive.

Note

Se non disponiamo di uno strumento per la cottura a bassa temperatura,cuociamo il petto di fagiano in una normale padella antiaderente.

Utensili

  • Padella
  • Tagliere
  • Coltello a lama liscia
  • Affetta verdure

Valori nutrizionali I valori nutrizionali sono calcolati sulla singola porzione

Calorie
557
kcal
Colesterolo
20
mg
 
 

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