Pak choi zuppa con champignon e manzo

Venerabile Pak Choi, noi è la prima volta che ci incontriamo ed è per questo che le do del lei. Il nostro è stato un incontro fortuito. L’ho vista sul bancone del supermercato, lì quasi nascosta tra le carote e il cavolo nero, avvolta in un sacchettino trasparente. Mi ha un po’ sorpreso questa cura nei suoi confronti, tra zucchine e peperoni lasciati lì senza difese. Probabilmente lei ha affrontato un viaggio un po’ più lungo rispetto ai suoi illustri colleghi e quindi merita un certo riguardo. Ammetto in un primo momento di averla scambiata per una bietola qualunque e di questo mi scuso profondamente. Che poi mi permetta, ma non sembra un cavolo, anche se la chiamano così: cavolo cinese. Rimango colpito dal suo bel colore verde e da quelle sue foglie dall’aspetto carnoso. Poterla cucinare è stato un onore, anche perché di lei in pratica non si butta via nulla. Adesso l’ho cucinata e da adesso allora possiamo darci del tu.

Step 1

Prepariamo l’uovo sodo.

Step 2

In una pentola capiente facciamo scaldare un filo d’olio extravergine di oliva.

Step 3

Affettiamo sottilmente lo scalogno e, lasciando da parte un paio di fettine, lo mettiamo nella pentola. Facciamo sudare lo scalogno e poi aggiungiamo il brodo vegetale.

Step 4

Tagliamo sottilmente la parte bianca del pak choi lasciando da parte le foglie. Tagliamo a fette anche i funghi champignon.

Step 5

Mettiamo il tutto nel brodo, aggiungiamo la salsa di soia e l’olio di semi di sesamo. Facciamo cuocere.

Step 6

Intanto tagliamo a listarelle la carne di manzo. Facciamo scaldare un padellino con un filo d’olio e facciamo scottare il manzo. Aggiungiamo il miele e saliamo, facendo saltare un paio di minuti.

Step 7

Facciamo bollire 750 ml di acqua salata, togliamo dal fuoco e immergiamo i noodles per 4 minuti.

Step 8

Aggiungiamo il manzo nel brodo e le foglie del cavolo cinese tagliate a pezzi.

Step 9

Scoliamo i noodles nel piatto o nella ciotola, e gli versiamo sopra il brodo con tutti gli ingredienti.

Step 10

Serviamo calda accompagnata da mezzo uovo sodo e la fettina di scalogno.