Vellutata di asparagi con code di gamberi

Ormai è risaputo che sono una super sostenitrice della stagionalità e, per quel che mi è possibile, anche degli acquisti a km 0, soprattutto per quel che riguarda frutta e verdura. Gli asparagi sono uno degli ortaggi di stagione che preferisco, vuoi perché sono versatili, vuoi per le loro proprietà (pipì puzzolente a parte), vuoi perché sono praticamente cresciuta attorniata da asparagiaie!

Step 1

Mettete a bollire le patate, una volta cotte, privatele della buccia e lasciate in disparte a raffreddare.

Step 2

Mondate gli asparagi, rimuovete l’eventuale parte maggiormente legnosa, e se utilizzate l’estrattore, inserite gli asparagi alternandoli agli altri ingredienti (patate, erbe aromatiche e scalogno), diversamente cuocete gli asparagi con una carota, una gamba di sedano, un po’ di prezzemolo, uno spicchio di aglio.

Step 3

Rimuovete le verdure, scolate gli asparagi a parte e frullateli con il minipimer aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino al raggiungimento della densità desiderata e le erbe aromatiche fresche.