Cuoci a vapore i broccoli per 10 minuti. Conserva l'acqua di cottura.In una padella versa la pancetta e lo spicchio d'aglio e fai cuocere per 5 minuti. Aggiungi i broccoli a vapore e fai insaporire per un paio di minuti, aggiungendo l'acqua di cottura dei broccoli.In una pentola porta a bollore circa 3 litri di acqua, sala e versa la pasta. Cuoci e scola al dente e unisci al condimento di broccoli e pancetta.Servi con una spolverata di pecorino sardo.
Soffriggere la zucca tagliata a pezzi nell'olio con l'aglio, un rametto di rosmarino fresco e il peperoncino. Va fatta cuocere a fuoco vivace per circa 15 min. con il coperchio. Girare di tanto in tanto, aggiungere il sale e, a fine cottura, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.
Frullare o lasciare a pezzi a zucca a seconda del gusto.Iniziare con la stratificazione delle lasagne con un primo strato di zucca sulla superficie della pirofila. Quindi disporre il primo strato lasagne, crema di zucca, besciamella, pancetta e i formaggi grattuggiati grossolanamente.Procedere con la stratificazione fino al quarto strato. Infornare a 200 gradi in forno statico per 45 min.
In una padella dorare lo scalogno con due cucchiai di olio, quindi aggiungere le zucchine grattugiate, la pancetta (tagliata finemente), il sale e il pepe e cuocere per 15/20min. In una ciotola setacciare la farina, quindi unire il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e iniziare a lavorare con una frusta versando il latte gradualmente. Unire quindi il bicarbonato, le zucchine, la pancetta e la scamorza, quindi amalgamare il tutto.Prendere 3 cucchiai di composto, versarli in una padella insieme ad un filo di olio, e cuocere 5/6 min per lato.
Iniziamo mettendo un po d’olio in una padella antiaderente e rosoliamo la pancetta.Sbattere le uova con l’aggiunta di poco latte ,sale e la salvia tritata ed aggiungiamo il tutto alla pancetta mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.Fare rapprendere bene la frittata da un lato e poi voltarla delicatamente per non romperla con l’ausilio di un piatto grande o un coperchi da cucina.Terminare la cottura e servire a tavola oppure lasciar raffreddare e riporre in freezer.
BUON APPETITO
Mettete una grande pentola di acqua sul fuoco a bollire. Mentre l'acqua si scalda, iniziate a preparare la ricetta.Mettete i pezzi di pancetta in una grande padella a fuoco medio. Cuocete fino a quando non diventa dorata e gran parte del grasso non sia venuto fuori (circa 5-6 minuti). Trasferite la pancetta dalla padella in una ciotola, mantenendo il grasso nella padella.Mentre la pancetta si sta ritirando, rosolate il pangrattato in una padella a parte a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto. Quando gran parte della superficie del pangrattato è dorata, toglietelo dal fuoco e mettetelo in una ciotola. Mescolate insieme due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e il timo. Mettete da parte.Alzare il fuoco. Ci serve un cucchiaio o un cucchiaio e mezzo di grasso in padella. Se la pancetta non ha prodotto così tanto grasso, aggiungete un po' di olio d'oliva nella padella. Aggiungete la cipolla rossa affettata. Lasciate cuocere fino a doratura (circa 4/5 minuti). Aggiungete l'aglio e fate cuocere per un altro minuto. Rimuovete le cipolle e l'aglio dalla padella, aggiungendoli alla ciotola con la pancetta.Aggiungete altri due cucchiai di olio d'oliva nella padella e riscaldate a fuoco alto. Aggiungete le cimette di cavolfiore e mescolate per ricoprire il tutto con l'olio d'oliva. Rosolate a fuoco alto per cinque minuti e poi abbassate la fiamma. Coprite e cuocete per altri cinque minuti o fino a quando le cimette di cavolfiore non diventano cotte e tenere.Appena iniziate la cottura del cavolfiore, buttate la pasta nell'acqua bollente. Cuocete la pasta al dente. Mettete da parte due bicchieri di acqua di cottura e scolate la pasta.Aggiungete la pancetta e le cipolle nella padella con il cavolfiore (1). Mescolate la pasta e il parmigiano grattugiato (2). Passate un filo d'olio nel caso in cui cavolfiore risulti asciutto. Ammorbidite il tutto con un po' d'acqua di cottura. Servite la pasta condendola con il pangrattato.
Rosolare aglio porro con olio d’olivaAggiungere la pancetta e i funghi porciniDopo alcuni minuti inserire i pomodorini tagliati a cubetti con acqua di cottura Togliere la pasta al dente e finire la cottura in padella aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura, così facendo si formerà una salsina.Spolverare con il prezzemolo e il parmigiano e servire
Sciacquare la zucchina, spuntarla e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Dividerle a loro volta in quattro parti e poi metterle da parte. Lavare anche i pomodorini, rimuovere il picciolo e tagliarli prima a metà e poi in quarti.
Mondare lo spicchio d'aglio e farlo soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Non appena comincerà a sfrigolare, unire le zucchine e farle insaporire. Sfumare con il vino bianco e far cuocere 10 minuti con il tegame coperto. Successivamente unire i pomodorini, regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.A parte far rosolare la pancetta senza aggiungere né olio né burro, finché non avrà assunto un bel colore rosato. Aggiungere anche questa al condimento e poi spegnere il fuoco.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, quindi, una volta cotti, scolarli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Versare gli gnocchetti nel condimento e, a fiamma accesa, aggiungere l'acqua di cottura insieme alla curcuma. Mescolare energicamente e mantecare infine con abbondante Grana Padano grattugiato.
Innanzittuto preparare il brodo (per me vegetale).
A parte, far sciogliere in burro in una padella e rosolarci lo scalogno tagliato sottile.
Aggiungere il riso e far tostare per un paio di minuti. Versare il vino bianco e sfumare.
Quindi aggiungere qualche mestolo di brodo e continuare così la cottura del riso.
A parte, in un mixer, tritare i piselli (lasciarne qualcuno integro per la decorazione) con il latte fino a ridurre in purea. Aggiungere al riso e continuare la cottura.
Cuocere la pancetta a fette in una padella a parte fino a quando non sarà bella croccante.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con il taleggio.
Impiattare il risotto guarnendolo con pezzetti di pancetta croccante e pepe nero.
Lavare gli spinaci e poi metterli a scolare. Tagliarli a pezzettini e metterli da parte, quindi tagliare anche la pancetta a listarelle. Far soffriggere in un tegame la pancetta con il burro, successivamente unire gli spinaci e farli insaporire bene. Unire anche i pinoli e far cuocere per 10 minuti.Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame con il condimento. Mantecare infine con il taleggio tagliato a pezzetti mescolando bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene.Impiattare e servire ben caldo.
Preriscaldare il forno a 200gMondare una melanzana e una manciatina di rucola, spezzare con le mani due foglie di basilico frescoAffettare la melanzana orizzontalmente su un tagliere a fette rotonde di circa 1/2 centrimetro, il più possibile dello stesso spessore tra loro perché cuociano uniformemente in fornoStendere le fette di melanzana su una piadina formando un cerchio, leggermente sovrapposte tra loro, cospargerle con un pizzico di sale e due fette di cipolla rossa o bianca sottili, e irrorare il tutto con un filo di olio evoMettere la piadina così composta su un foglio di carta da forno sulla leccarda e poi cuocere nel ripiano intermedio per 10 minuti, a 200g ventilatoDopo i 10 minuti controllare la cottura delle melanzane e se sono ben cotte ma non ancora arrostite, estrarre la leccarda e stendere sopra la piadina due o tre fette di pancetta o bacon sottili, cospargere con il basilico spezzettatoInfornare nuovamente in modalità grill per due minuti o finché vediamo che la pancetta diventa bella croccante ma non abbrustolitaSfornare, aggiungere una macinata di pepe nero a piacere, una manciatina di rucola fresca, e gustare calda o tiepida!
Per sfilettare la spigola, rimuoviamo con un paio di forbici tutte le pinne (dorsale compresa), poi pratichiamo una incisione all'altezza della gola, perpendicolarmente al pesce, sino a toccare la spina dorsale, seguiamo la dorsale con il coltello tenendo l'altra mano appoggiata al dorso dello spigola. Ottenuti i due filetti con una pinzetta rimuoviamo le spine, laviamo e li lasciamo ad asciugare. Tagliamo la pancetta a cubetti e la scorza di arancia a listarelle.Tagliamo la cipolla a strisce e la facciamo appassire in padella, dapprima con dell'acqua e poi con dell'olio evo. Procediamo adesso alla caramellizzazione aggiungendo il miele e mescolando con un cucchiaio di legno. A processo ultimato, incorporiamo l'aceto e regoliamo di sale e pepe. Versiamo le scorze e continuiamo la cottura per qualche minuto ancora. Nel frattempo in un tegame rosoliamo la pancetta sino a renderla croccante.A questo punto scottiamo i filetti di spigola in un filo di olio evo e serviamo accompagnando con la cipolla in agrodolce, le scorze di arancia e la pancetta croccante. Per dare un tocco di verde possiamo impiattare con un rametto di rosmarino.
Lessare i broccoli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare.In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il latte, l'olio e la farina setacciata con il lievito per torte salate.Unire la pancetta affumicata, il formaggio (io uso l'emmental) a dadini e i broccoli strizzati e sminuzzati. Aggiustare di sale e di pepe senza lavorare troppo il composto.Trasferire l'impasto nelle impronte da muffins imburrate e infarinate e infornare a 180° per circa 20 minuti. I tortini saranno pronti non appena risulteranno dorati in superficie.
