Arachidi
Frutta a guscio
Semi di sesamo
Molluschi
Sedano
Senape
Preparazione
15
minuti
Cottura
15
minuti
Tempo totale
30
minuti
Nutrizione
783
chilocalorie
perpersone
L'agrodolce è un must della cucina siciliana, in questa ricetta lo uso per nobilitare le carni della regina del mare, la spigola.
Per sfilettare la spigola, rimuoviamo con un paio di forbici tutte le pinne (dorsale compresa), poi pratichiamo una incisione all'altezza della gola, perpendicolarmente al pesce, sino a toccare la spina dorsale, seguiamo la dorsale con il coltello tenendo l'altra mano appoggiata al dorso dello spigola. Ottenuti i due filetti con una pinzetta rimuoviamo le spine, laviamo e li lasciamo ad asciugare. Tagliamo la pancetta a cubetti e la scorza di arancia a listarelle.
Tagliamo la cipolla a strisce e la facciamo appassire in padella, dapprima con dell'acqua e poi con dell'olio evo. Procediamo adesso alla caramellizzazione aggiungendo il miele e mescolando con un cucchiaio di legno. A processo ultimato, incorporiamo l'aceto e regoliamo di sale e pepe. Versiamo le scorze e continuiamo la cottura per qualche minuto ancora. Nel frattempo in un tegame rosoliamo la pancetta sino a renderla croccante.
A questo punto scottiamo i filetti di spigola in un filo di olio evo e serviamo accompagnando con la cipolla in agrodolce, le scorze di arancia e la pancetta croccante. Per dare un tocco di verde possiamo impiattare con un rametto di rosmarino.
Per sfilettare usare una coltello a lama stretta e flessibile, questo vi faciliterà le cose. Quando ricavate la scorza cercate di prendere meno bianco possibile dal frutto. Per l'agrodolce potete anche usare del semplice zucchero. In base al grado di maturazione dell'arancia (se non troppo matura e quindi scorza dura), potrebbe rendersi necessaria una sbollentata in acqua prima di aggiungere le scorze alla cipolla. Per rosolare la pancetta potete servirvi del suo stesso grasso o usare del burro.
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