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2031Risultati per "crema di zucca"

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Pasta con crema di zucca porcini e gorgonzola
1
Prima di tutto partiamo dalla pulizia della zucca quindi eliminiamo la parte esterna più dura e la tagliamo in quadrati piccoli così da velocizzare i tempi di cottura. In una padella capace facciamo un fondo di olio, scaldiamo metà dello scalogno sminuzzato e le foglie di salvia. Non appena lo scalogno sarà dorato eliminiamo gli aromi ed aggiungiamo la zucca ed con un primo mestolo di brodo vegetale oppure di brodo vegetale. Lasciamo assorbire e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a quando la zucca non inizia a ammorbidirsi.A questo punto spostiamo in un bicchiere e riduciamo in purea con un frullatore ad immersione. Puliamo i funghi con un canovaccio o un tessuto umido così da eliminare i residui di terra (non li lasciate in ammollo in acqua) Facciamoli a fette e li teniamo da parte pochi istanti. Nel frattempo in una padella scaldiamo un filo di olio e doriamo l’altra metà di scalogno. Aggiungiamo i funghi e li facciamo appassire.A questo punto procediamo con la cottura della pasta quindi la cuociamo in acqua e sale e non appena al dente la passiamo in padella con i funghi. Mescoliamo e versiamo la purea di zucca. Pochi istanti prima che si completi la cottura aggiungiamo anche il formaggio gorgonzola tagliato a quadretti e lo facciamo sciogliere bene sempre mescolando.
1
Torta salata con crema di zucca
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Cuocete la zucca tagliata a cubetti (N.B.: nel peso indicato la zucca è stata pesata senza semi e senza buccia) molto piccoli in una pentola con cipolla a fettine sottili, olio e sale. A fine cottura (dopo circa mezz’ora) la zucca dovrà risultare morbida e vedrete che si sarà creato un sughetto.Ricoprite il fondo di una teglia con la pasta brisè, bucherellate la base e rifinite i bordi eliminando le eccedenze con un coltello.Frullate la zucca, eliminando il sughetto e aggiugendo, se la gradite, della curcuma.Versate la crema nel guscio di pasta brisè e stendetela aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Decorate la superficie della vostra torta salata realizzando con la pasta brisè avanzata una formina di zucca. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finchè la brisè non risulterà ben dorata e croccante.
2
Torta di zucca con crema chantilly
32
Preriscaldate il forno a 220°. Posizionate le noci in un unico strato su una teglia rotonda foderata di carta forno. Tostate le noci in forno fino a quando diventano fragranti, circa tre minuti. Tritate le noci a pezzetti molto sottili. In una ciotola media, unite la farina, il lievito, le noci tritate, lo zucchero, le spezie e il sale e sbattete.Utilizzate un tagliapasta per tagliare il burro e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Se non avete un tagliapasta, utilizzate un coltello per tagliare il burro a pezzettini e mescolarlo insieme alla farina.Mescolate la purea (crema) di zucca, il latte e la vaniglia (1). In un primo momento sembrerà piuttosto solido e non adatto alla pasta, ma continuate a mescolare, finché gli ingredienti umidi e secchi non si saranno completamente integrati (2). Se necessario, usate le mani per impastare.Create un cerchio con l'impasto. Deve essere di circa un pollice di profondità. Utilizzate un coltello da chef per tagliare il cerchio in otto fette.Tagliate l'impasto in fette e mettetele nella teglia coperta con carta da forno. Lasciate cuocere per 15/17 minuti o fino a quando non assumono un colore dorato.Mentre le fette si cucinano, preparate la crema chantilly. Servite le fette di torta con accanto un cucchiaio di crema chantilly. Buon appetito!
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Spaghetti crema di zucca gamberi e mandorle
1
Puliamo la zucca eliminando la parte esterna più dura e tagliamola in quadrati piccoli (in questo modo sarà inferiore il tempo di cottura). In una padella capace facciamo un fondo di olio e scaldiamo lo scalogno sminuzzato con le foglie di salvia e rosmarino.Non appena dorato eliminiamo gli aromi ed aggiungiamo la zucca . Copriamo e lasciamo cuocere (ovvero stufare) a fiamma bassa. Terminata la cottura spostiamo in un bicchiere e riduciamo in purea con un frullatore ad immersione e teniamo da parte.Puliamo i gamberi togliamo la testa eliminiamo il carapace e la codina e togliamo anche la parte delle interiora ovvero il filo nero che si trova sul dorso e teniamo da parte Scaldiamo una pentola con acqua e sale Quando l’acqua raggiunge la temperatura massima aggiungiamo la pasta. La teniamo in acqua solo 5 minuti. Nel frattempo in una padella facciamo un fondo con olio e una testa di aglio in camicia (che elimineremo) ed aggiungiamo un paio di mestoli di crema di zucca Versiamo anche la past
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Panini alla zucca per halloween!
21
Cuoci la zucca al forno o in casseruola. Io l'ho cotta in un pentolino con un po' di scalogno, acqua, pepe e curry e poi l'ho frullata con il frullatore a immersione. Ciò mi ha consentito di non aggiungere latte all'impasto.Sciogli il lievito nei 50ml di acqua tiepida e aggiungi alla polpa fredda insieme al malto. Puoi fare il lievitino aggiungendo un po' della farina presa dal totale e facendo lievitare un'oretta prima di continuare con i seguenti passaggi.Incomincia a impastare aggiungendo alla polpa le farine, tenendoti i 50 gr di quella integrale da parte, che aggiungerai all'occorrenza.A incordatura quasi avvenuta (se impasti a mano lavora almeno 10-15 minuti) aggiungi l'olio e il sale.Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungi gradualmente la farina integrale tenuta da parte.Forma un panetto rotondo, e lascia lievitare in forno spento coperto da un canovaccio di cotone. Quando l'impasto è raddoppiato (dopo circa 2, 3 ore) pesalo e dividi in panetti uguali. Io ne ho pesati 10 da circa 50 gr l'uno.Metti i panini su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare un'altra oretta. Preriscalda il forno a 180° e prima di infornare finisci con i semi prescelti o i chiodi di garofalo. Se vuoi una finitura lucida spennella con un po' di tuorlo d'uovo! Cuoci una 20 di minuti e servili ancora tiepidi!
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Gnocchi di patate viola su crema di zucca
3
Laviamo le patate, le immergiamo in una pentola con acqua fredda e le lasciamo lessare sin quando i rebbi di una forchetta non riescono a penetrarne la parte superficiale (generalmente occorrono circa 40 minuti). Spelliamo le patate, cercando di non farle raffreddare troppo, le passiamo in uno schiacciapatate e poi direttamente sulla farina 00. Alla Farina e le patate schiacciate incorporiamo un tuorlo, regoliamo di sale, e lavoriamo il composto con le mani sino ad ottenere una palla omogenea.Prepariamo un piano di lavoro spolverandolo con della farina 00, quindi preleviamo una parte dell'impasto e facendo pressione con i palmi delle mani, a mo’ di rullo, cerchiamo di ottenere delle striscioline da tagliare con un coltello in tanti rettangolini o quadratini. Spingiamo con il pollice ogni quadratino su una forchetta, dalla parte concava sino all'estremità della stessa, ottenendo uno gnocco con un incavo in pancia ed il dorso segnato dai rebbi. Predisponiamo un vassoio con un canovaccio e vi disponiamo gli gnocchi. Una volta riempito il vassoio, spolveriamo con farina 00 e copriamo.Puliamo la zucca e ne ricaviamo pezzi da circa 150 grammi l'uno, li laviamo e asciughiamo su carta assorbente. Tritiamo al coltello lo scalogno e lo soffriggiamo in padella con due cucchiai di olio evo. Tagliamo a dadini due dei pezzi di zucca ricavati precedentemente e li mettiamo in una padella dai bordi alti. Dopo un paio di minuti facciamo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi copriamo e cuciniamo a fuoco lento per mezz’ora assicurandoci che non si asciughi.Non appena la zucca si è ammorbidita (20 minuti di cottura a fuoco lento dovrebbero bastare) la passiamo al mixer regolandone la consistenza con olio evo (e se volete insaporirla maggiormente con qualche cucchiaio di grana). Aggiungiamo sale e pepe e la nostra crema è pronta.A questo punto non ci resta che mettere l'acqua a bollire, salarla e immergervi gli gnocchi non appena questa bolle. Dopo un paio di minuti gli gnocchi cominciano a venire a galla e con una schiumarola possiamo toglierli dall'acqua di cottura e adagiarli sulla nostra crema di zucca. Per guarnire il piatto potete usare un ciuffetto di salvia.
6
Pennette integrali zenzero e crema di zucca
1
Tagliamo le zucchine a cubetti e facciamole rosolare in padella con un filo d'olio ,aggiustiamo di sale ,non appena si saranno cotte prelevarne una metà e metterle nel mixer con olio , grana e zenzero (intero 6 gr ,) e 30 gr di noci, frullate il tutto ,se necessario aggiustate di sale. Nell frattempo mettete su l'acqua non appena bolle calate la pasta, mentre essa cuoce ,aggiungete alle zucchine rimaste il tonno e fate saltare in padella Scolate la pasta lasciando un po' di acqua di cottura , e mescolate tutto assieme nel tegame aggiungendo la salsa e se serve un po' di acqua di cottura . Servite nei piatti con una spolverata di zenzero fresco e granella di noci .
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Muffin salati zucca e sbrinz
6
Privare la zucca dei filamenti e tagliarla a piccoli tocchetti che poi andranno cotti al vapore. Quando risulteranno morbidi, ridurli in purea con il minipimer. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere sale e bicarbonato.Aggiungere anche le uova, l'olio di semi e la polpa di zucca, stando attenti che non si formino grumi. Frullare 50g di Sbrinz con un goccio di latte con il minipimer fino a renderlo purea e aggiungere al composto e lasciare gli altri 50g a cubetti piccoli, di modo che risultino filanti.Versare tutto il composto in una sac-a-poche (ok, questa è deformazione professionale da pasticceria, io ultimamente saccaposcio anche l'arrosto) e versarlo nei pirottini. Infornare a 180° per 20 minuti.
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Crema di zucca e ceci caramellali al miele
Lessate in una casseruola la zucca ridotta a pezzettoni, la patata tagliata nella stessa misura, la cipolla. Non mettete troppa acqua ma un pizzicone di sale.Lessate per circa 20′ senza stracuocere. A metà cottura, prendete un tegame antiaderente, versate il burro e i ceci e insaporite a fuoco lento.Dopo 2/3 minuti unite il miele e amalgamate delicatamente i sapori. Cuocete per altri 2 minuti. Scolate bene la verdura; trasferitela in un mixer.Frullate per un paio di minuti; se risulta troppo cremosa, solita allungate con l’acqua di cottura ma non troppo. I ceci, quando impiatterete, non dovranno affondare. Servite la vostra vellutata con al centro un mucchietto di ceci e rosmarino fresco.
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Paccheri in crema di zucca e bresaola croccante
3
Come prima cosa lavate e private la zucca della buccia; tagliatela a dadi di circa 2 cm. Prendete una piccola teglia foderata di carta forno, oliatela leggermente, mettete la zucca e un rametto di rosmarino. Cuocetela per circa 15′ a 160°C. Nel frattempo scaldate acqua salata per la pasta. Tagliate la bresaola a sfilaccetti, trasferitela in un tegame antiaderente già calda, senza condimento, e cuocetela fino a che sarà croccante. Lessate la pasta.Prendete la zucca, trasferitela in un mixer, unite un filo d’olio, peperoncino secco a piacere, un paio di cucchiai di acqua di cottura, pepe e sale q.b e frullate a crema. Scolate i vostri paccheri conservando dell’acqua di cottura per mantecare la crema. Servite con abbondante pepe nero e la bresaola croccante su ogni piatto.
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Fettuccine con crema di zucca, champignon e noci
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Pulite la zucca, tagliatela la polpa di zucca a cubetti. Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili e lasciatelo cuocere dolcemente. A questo punto aggiungete la zucca, 200 ml di brodo vegetale e 3-4 rametti di timo. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere finché la zucca sarà morbida. Una volta cotta, frullate la zucca, fino ad ottenere una crema omogenea.Pulite i funghi, tagliateli a fettine. In una padella fate rosolare i funghi con un filo d'olio e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Aggiustate di sale e pepe.Tostate le noci tritate finemente in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Scolate la pasta e versatela nella padella con i funghi. A questo punto versate la crema di zucca. Mescolate per insaporire la paste e per finire condite con una spolverata di parmigiano grattugiato e noci tostate. Decorate la pasta con alcune foglioline di timo fresco.
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Spaghetti con crema di zucca e fonduta di taleggio
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Tritate il prezzemolo già lavato e mettete da parte. Lessate la zucca per 20′ in acqua leggermente salata. Scolatela e frullatela subito. Mettete a scaldare abbondante acqua per la pasta. Salatela appena raggiunto il bollore.Riprendete la zucca e scaldatela in una casseruola con poco olio, sale e pepe nero per circa 5′. Procedete con la fonduta: tagliate a pezzi il taleggio, scaldate il latte in un pentolino, e in un altro sciogliete il burro a fuoco dolce, salate, pepate, versate a pioggia la farina.Mescolate con una frusta per ottenere una specie di besciamella. Unite il latte caldo poco alla volta, fate addensare un pochino il composto a fuoco dolce mescolando sempre, aromatizzate con la noce moscata,e poi unite il taleggio. La fiamma sempre bassissima.Tenendo da parte poca acqua di cottura, scolate la pasta. Conditela con metà della crema di zucca e il prezzemolo. Impiattate mettendo un mestolino di crema di zucca sul fondo del piatto; mettete gli spaghetti e infine fate cadere sopra la fonduta. Pepe nero e servite subito.