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8Risultati per "emmentaler"

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Medaglioni di purè, emmenthal e nocciole
4
Mettere il purè in una terrina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare per bene. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.Foderare una teglia con carta forno, spennellarla di burro fuso e cospargerla di pangrattato.Con un coppa pasta leggermente unto di burro e appoggiato sulla teglia formare i medaglioni dello spessore di circa 1 cm avendo cura di compattarli per bene con il dorso di un cucchiaio unto di burro fuso. Procedere alla stessa maniera sino ad esaurimento del composto, cospargere la superficie con un pizzico di pangrattato.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, passare poi 5 minuti (o sino a doratura) al grill.
1
Fonduta di formaggio
35
Mettete il vino e l'aglio schiacciato in una piccola casseruola e portate lentamente a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete i formaggi tagliati a fettine sottili . Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i formaggi non comincino a sciogliersi, (circa 4 minuti).In una piccola ciotola, sbattete insieme l'amido di mais, il brandy e un cucchiaio di acqua fino a quando l'amido di mais non si è sciolto. Aggiungete il tutto al composto di formaggio e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non è ben amalgamato, (altri 5 minuti). Condite con sale e pepe e servite subito con crostini di pane, patate bollite, affettati e sottaceti.
2
Pizza di formaggio marchigiana
10
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova sbattute, il sale, l’olio, il lievito sciolto nel latte (mezzo bicchiere circa), lo zucchero, il pecorino, il parmigiano grattugiato e con le mani iniziate ad impastare. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.Aggiungete i dadini di formaggio emmentaler alla fine.Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1 ora. Cuocete in forno ventilato a 180 °C per circa 40 minuti.
3
Tortini zucchini e pistacchi
6
Tagliare la pasta sfoglia concentricamente in modo da poter riempire gli stampi (io mi sono avvalso di stampi per muffin ed un'ampia tazza per la forma), in modo da creare una conca pronta ad accogliere il preparato. Inserire tra la pasta sfoglia e lo stampo della carta da forno.In un ampio tegame rompere le uova, inserire le zucchine finemente tagliate a spaghettini di 3cm (fatto con uno di quegli affettatori da verdure), i pomodorini tagliati a listarelle, 90 di emmental grattugiato, sale e pepe. Sbattere il tutto aiutandosi con una frusta per creare un composto omogeneo.Inserire il composto nella conca creata con la sfoglia, fino a un po' più della metà della stessa. Cospargere del restante emmental le sommità dei tortini.Infornare tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Controllare di tanto in tanto la cottura avvedendosi di uno stuzzicadenti. Eventualmente lasciare altri 10 minuti in cottura.Sfornare, aggiungere la granella di pistacchio e servire dopo un paio di minuti. Dando il tempo alla pasta sfoglia di asciugarsi.
4
Fior di gateau
3
Lavare bene le patate con tutta la buccia sotto il getto d'acqua corrente . Ponete una pentola capiente sul fuoco con acqua fredda e mette le patate all'intero dalla ripresa del bollore fate trascorrere circa 40 minuti controllate con i rebbi di una forchetta la cottura.Scolate le patate e schiacciatele con l'apposito schiacciapatate . Unite il burro il formaggio grattugiato l'uovo regolate di sale pepe (facoltativo) ed unite la farina.Oliate uno stampo io ho scelto uno in silicone a forma di fiore di 20 cm di diametro cospargete di pangrattato .Stendete il primo strato d'impasto di patate al centro mettete il prosciutto cotto il formaggio e ricoprite con il resto dell'impasto.Ungete la superficie e cospargete con altro pangrattato e formaggio grattugiato .Forno caldo 200 gradi per circa 40 minuti o fino a doratura desiderataLasciate raffreddare almeno 30 minuti prima di toglierlo dallo stampo
5
Crepes gran gusto
2
Iniziamo con le crepes: mescolare in una terrina le uova con 125 g di farina e 300 ml di latte. Lasciar riposare l'impasto in frigo per minimo 30 min.Una volta trascorso il tempo di riposo, rimescolare l'impasto per renderlo o omogeneo e, in una padella di circa 18 cm di diametro, mettere un pezzetto di burro. A burro sciolto, mettere un mestolo di impasto nella padella e cuocere sui due lati. Proseguire, ungendo la padella di volta in volta, alla realizzazione delle crepes. Ne verranno circa 10, ma noi ne useremo 6. Per la perfetta riuscita, l'impasto in cottura farà delle bollicine in superficie. Impilare le crepes per farle rimanere umide durante la preparazione degli altri ingredienti. Passiamo alla besciamella: in un pentolino mettere 10 g di burro con 100 ml di latte. Una volta sciolto il burro, far cadere a pioggia 10 g di farina setacciata e il sale (a piacere, sì può aggiungere noce moscata e/o pepe nero). Il composto dovrà addensarsi, ed essere privo di grumi: vi consiglio di usare una frusta! Mentre la besciamella raffredda, scottate il radicchio in padella con olio e sale, affinché ammorbidisca un po'. Prendere ciascuna delle 6 crepes e farcirla con una fetta di speck, una di emmenthaler, un po' di parmigiano e di radicchio. Fare dei rotolino che appoggerete su una teglia rivestita di carta forno e "sporcata" con della besciamella. Una volta disposte le crepes, completare con della besciamella e del parmigiano in superficie. Mettere sul fondo della teglia un po' di panna per aiutare la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 min.
6
Plum-bread zucca e noci
33
Pulite la zucca dalla buccia e dai semi e tagliatela a cubetti di circa due centimetri. Fatela rosolare per qualche minuto in una padella con un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di timo fresco. Lasciatela ben soda e aggiustate di sale.Mettete gli ingredienti liquidi uova , latte e olio in una bowl e sbatteteli leggermente con una frusta.Aggiungete la farina e il lievito e continuate a mescolare. Poi incorporate il grana grattugiato, l'emmentaler a cubetti di circa un centimetro, le noci tritate grossolanamente, 2/3 dei semi misti e la zucca. Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.Versate il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno, cospargete la superficie con i semi rimasti e infornate a 180°C per circa 50 minuti.Sfornate e servite a temperatura ambiente.
7
Melanzane farcite
6
Lavare per bene le melanzane e asciugarle. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con i rebbi di una forchetta fare 6/8 solchi nella polpa delle melanzane nel senso della lunghezza e farcirli con fettine di pancetta alternate a fettine di formaggio.Preparare una panatura mischiando il prezzemolo tritato con il pangrattato, il parmigiano, le nocciole, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe. Cospargere le melanzane e irrorare il tutto con un filo d’olio.Infornare a 180° per circa 20 minuti (le melanzane dovranno risultare tenere) passare poi qualche minuto al grill per rendere croccante la panatura.