Cake salato al farro con legumi primaverili

Questa ricetta la dedico all'arrivo della bella stagione, di quel periodo dell'anno che tutti noi amiamo perchè più delle altre ci regala giornate piene di sole, senza sentire troppo caldo, e giornate più lunghe, senza per questo sentirci più stanchi, anzi, c'è voglia di fare, di uscire dal letargo e organizzare le prime gite fuori porta, manifestare i primi flebili e timidi tentativi di staccare la spina dal tran tran quotidiano! E si, stamattina sul balcone ho intravisto anche i primi boccioli sui vasi... e l'aria profuma di fresie! Insomma, in questo clima festoso non c'è niente di più bello che portare in tavola un piatto che sia proprio l'inno alla vita e ai frutti di questa stagione! Tante gradazioni di verde dunque in questo plumcake salato ricco di vitamine, sali minerali e gusto a volontà! Soffice come una nuvola, sarà perfetto da portare in una scampagnata all'aperto, un pranzo a sacco o come antipasto in abbinamento a formaggi freschi da spalmare e verdi insalate!

Step 1

In una pentola con acqua leggermente salata, scottate per 5' a partire dall'ebollizione le fave e i piselli già sbaccellati, quindi scolate con una schiumarola e tenete da parte (fig. 1). Nel frattempo, pulite gli asparagi, eliminando con un coltellino la parte più coriacea dei gambi e tagliateli a tocchetti (escluse le punte) ad eccezione di 4 che andranno interi nella guarnizione finale (fig. 2).

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Step 2

Cuocete gli asparagi nella stessa acqua dove avete scottato le fave e i piselli per 5' (compresi quelli interi con le punte fuori), quindi scolate e unitele ai legumi. Fatele insaporire in padella (esclusi gli asparagi interi) con uno spicchio d'aglio e un giro di olio e 2 cucchiai di acqua per pochi minuti insieme alle foglioline di bietola. Aggiustate di sale e spegnete. In una terrina, sbattete le uova con il latte e l'olio con l'aiuto di una frusta a mano (fig. 3).

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Step 3

Aggiungete il parmigiano grattugiato, la farina e il lievito setacciati e mescolate ancora fino ad amalgamare tutti gli ingredienti (fig. 4). Insaporite con l'erba cipollina sminuzzata con una forbice, salate e pepate (fig. 5).

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Step 4

Infine, incorporate i legumi con le bietole e amalgamate (fig. 6). Versate il composto in uno stampo da plumcake spennellato con un po' di olio e rivestito di carta da forno e guarnite la superficie con gli asparagi interi senza affondarli troppo (fig. 7).

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