Quesadilla con zucca e spinaci

Ecco a voi una ricetta semplice semplice, ma buona buona: quesadilla con zucca e spinaci. Per chi non fosse avvezzo al cibo messicano, la quesadilla é forse uno fra gli antipasti/spuntini più famosi nella terra dei Maya, realizzata con due tortillas di mais fritte o grigliate, riempite con formaggio (queso, appunto) e altri ingredienti, quali pollo, manzo o verdure. In poche parole un vero e proprio sballo. Me ne vorranno gli amici messicani, io ho deciso di renderla un po’più autunnale - e forse anche un po’più italiana - utilizzando la zucca, aggiungendo gli spinaci che con il formaggio fuso a mio avviso vanno a nozze e aromatizzando con del rosmarino. La quesadilla di zucca e spinaci si realizza velocemente e senza alcuna difficoltà. Perfetta se servita a triangolini per un aperitivo fra amici per ovviare alle solita pasta sfoglia (buonissima ma anche molto calorosa), la quesadilla diventerà anche un pranzo veloce e leggero, o una gustosissima merenda.

Step 1

In una padella fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. Non appena la cipolla sarà diventata leggermente trasparente aggiungete la zucca e gli aghetti di rosmarino, salate e pepate e fate cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere fino a quando la zucca non sarà tenera (ma non disfatta). Se necessario durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua, ma senza esagerare.

Step 2

Accendete il forno a 180°. Foderate una teglia con della carta da forno e adagiate metà delle tortillas. Suddividete il ripieno di zucca e spinaci nelle 4 tortillas, livellando con il dorso di un cucchiaio e avendo premura di lasciare circa 1 cm dal bordo vuoto. Spolverate con abbondante formaggio, grattugiato o a pezzettini e chiudete con le altre 4 tortillas.

Step 3

Cuocete in forno per 5-6 minuti, fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso. Tagliate ogni tortilla in 4 triangoli e servite subito.