Per prima cosa faccio marinare una cipolla rossa per due ore e mezza con un mix fatto con 200 gr di sale fino e 100 gr di zucchero,dopodichè la sciacquo,la tampono e la metto sottovuoto con 15 gr di olio e 15 gr di succo di limone per 24 ore. Metto sottovuoto i petti di galletto con uno spicchio d'aglio,un rametto di rosmarino,poco olio e una piccola zeste di buccia di limone. Cuocio il tutto a 63 gradi per un ora e 45 minuti. Ricavo le foglie dalle cime di rapa e le faccio sbianchire in acqua bollente salata,con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio e un goccio d'olio,fermo la cottura in acqua e ghiaccio. Brucio sotto al grill la buccia della cipolla e poi la frantumo,passandola da un colino,ricavando cosi la polvere.Impiatto le cime di rapa che avremo scaldato,il galletto passato in padella per creare la crosticina,la cipolla marinata,un fiore d'origano,la polvere di cipolla bruciata e finisco il piatto con il fondo bruno.
Galletto a bassa temperatura con cipolle marinate

Galletto a bassa temperatura con cipolle marinate

Senza Uova, Crostacei, Pesce +3

Semi di sesamo

Molluschi

Senape

Preparazione

1:00

ora

Cottura

2:00

ore

Tempo totale

3:00

ore

Nutrizione

413

chilocalorie

perpersone

  • 150 g
    Cipolla rossa
  • 30 g
    Olio di oliva extra vergine
  • 15 g
    Succo di limone
  • 80 g
    Fondo bruno
  • 8
    Petto di pollo
  • 6 spicchio
    Aglio
  • 2 g
    Scorza di limone
  • 4 rametto
    Rosmarino
  • 100 g
    Cima di rapa

Preparazione

Presentazione

ll galletto è una carne che mi piace particolarmente,la trovo molto adatta alla cottura sottovuoto,in grado di mantenere i succhi e i sapori,non avendo nessun rischio di sbagliare cottura e ritrovarsi o una carne stracotta e secca o una carne cruda.

Step 1

Per prima cosa faccio marinare una cipolla rossa per due ore e mezza con un mix fatto con 200 gr di sale fino e 100 gr di zucchero,dopodichè la sciacquo,la tampono e la metto sottovuoto con 15 gr di olio e 15 gr di succo di limone per 24 ore.

Step 2

Metto sottovuoto i petti di galletto con uno spicchio d'aglio,un rametto di rosmarino,poco olio e una piccola zeste di buccia di limone. Cuocio il tutto a 63 gradi per un ora e 45 minuti.

Step 3

Ricavo le foglie dalle cime di rapa e le faccio sbianchire in acqua bollente salata,con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio e un goccio d'olio,fermo la cottura in acqua e ghiaccio. Brucio sotto al grill la buccia della cipolla e poi la frantumo,passandola da un colino,ricavando cosi la polvere.

Step 4

Impiatto le cime di rapa che avremo scaldato,il galletto passato in padella per creare la crosticina,la cipolla marinata,un fiore d'origano,la polvere di cipolla bruciata e finisco il piatto con il fondo bruno.

Note

La marinatura della cipolla và fatta il giorno prima. Per la cottura,se non si dispone del sottovuoto,cuociamo il petto di galletto in padella con olio,aglio e rosmarino.

Utensili

  • Colino
  • Padella

Valori nutrizionali I valori nutrizionali sono calcolati sulla singola porzione

Calorie
413
kcal
Colesterolo
157
mg
 
 

Commenti

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