In una ciotola ben fredda iniziamo a montare la panna. Quando inizia a rassodare, aggiungiamo il rhum e lo zucchero a velo. Poi riponiamo in frigorifero.Procediamo allo stesso modo per la crema al cioccolato: montiamo la panna, aggiungiamo il rhum, lo zucchero a velo e il cacao. Quando sarà ben soda riponiamola in frigorifero.Disponiamo i biscotti in una teglia rivestita da carta forno e lasciamoli riposare in freezer per circa 15 minuti.Quando le creme e i biscotti saranno ben freddi possiamo comporre i nostri gelati: spalmiamo su metà biscotto la crema bianca e sull’altra metà quella al cioccolato, richiudiamo con un altro biscotto premendo leggermente (non troppo per evitare che le creme fuoriescano troppo) e rifiliamo i bordi con una spatola.Facciamo riposare i biscotti gelato nella teglia in freezer per almeno 5 ore, poi possiamo riporli in una scatola in plastica adatta alla congelazione oppure in un sacchetto di plastica,facendo attenzione che non si schiaccino.
Fare il Pane tostato con pesche grigliate e ricotta è semplice e veloce.
Laviamo la pesca, asciughiamola e tagliamo la metà a spicchi non molto sottili.Scaldiamo bene una piastra e grigliamo gli spicchi di pesca a fiamma vivace un paio di minuti per lato, quindi trasferiamoli su di un piatto.Sulla stessa griglia tostiamo le fettine di paneOra non resta che spalmare il pane tostato con la ricotta al naturale ed arricchirlo con gli spicchi di pesca e il prosciutto.
Il nostro Pane tostato con pesche grigliate e ricotta è pronto per essere gustato a nostro piacimento.
Mettete sul fuoco una pentola dal fondo spesso con 1,6 l d’acqua. Appena stará per sfiorare il bollore aggiungete il sale.
Con una frusta cominciate a girare l’acqua creando un vortice e (continuando a girare!) versate a pioggerellina non violenta, la farina di mais.Mescolate velocemente ed instancabilmente con un cucchiaio di legno finché non avrá ricominciato a bollire per evitare la formazione di grumi.A questo punto, abbassate la fiamma e proseguite la cottura almeno 40 minuti, continuando a girare col cucchiaio di legno. La polenta che comincia a staccarsi dai bordi e dal fondo della pentola, é segno di cottura giunta al termine.
Versatela adesso in una teglia per pane in cassetta foderata di pellicola trasparente, e lasciatela freddare completamente.
Appena sará fredda, potete sformarla e tagliarla a fette.
Grigliate le fette di polenta su una piastra rovente 7 minuti per lato.Polentini con crema di lenticchie e taccole:
Versate lenticchie, aglio e foglie di salvia nel mixer. Salate, pepate ed aggiungete un filo d’olio. Mettete la crema da parte.
In una padellina antiaderente, versate 1/2 bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e le taccole. Cuocete a fiamma alta finché l’acqua non sará del tutto evaporata. Aggiungete un filo d’olio, saltate un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe.
Spalmate la crema di lenticchie sui crostini, adagiatevi le taccole e guarnite con qualche rondella di peperoncino.Polentini con crema di tofu e verdure:
Versate il tofu (intero) nel mixer, insieme a latte di soia, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Mixerate. Aggiungete un filo d’olio, sale e pepe e mettete da parte. Su una griglia rovente, grigliate zucchine e cipollotti. Appena cotti, condite con un pizzico di sale, pepe, fiori di salvia ed uno spruzzo di limone.
3. Spalmate la crema di tifu sui crostini, adagiatevi le verdurine grigliate e guarnite con qualche fiorellino di salvia e limone.Polentini con trota salmonata e cipolle rosse in agrodolce:
Lavate ed asciugate le foglie di senape selvativa, sistematela sui crostini.
Adagiate i filetti di trota salmonata sul letto di foglie, guarnite con cipolline in agrodolce e prezzemolo tritato finemente.Polentini con sarde affumicate e mini melanzane:
In una padellina antiaderente saltate con poco olio, sale e pepe le mini melanzane tagliate a metá (o i tocchetti di melanzana normale) per circa 5 minuti, o comunque finché saranno ben dorati. All’ultimo minuto aggiungete i pinoli e metá dei pistilli di zafferano.
Sistemate sui crostini la rucola lavata ed asciugata, un cucchiaio abbondante di melanzane saltate con i pinoli, un cucchiaino di pomodori secchi a striscioline ed infine la sarda affumicata (o acciuga o sarda impanata!). Guarnite con i pistilli di zafferano.I polentini primavera sono pronti 😉
Sfilettare il pesce stoccoTagliarlo a pezzetti di circa 3 cmNel frattempo tagliare i pomodorini ciliegini Tagliare la cipolla preferibilmente quella Rossa di Tropea e il
Peperoncino RossoInserire il tutto in un vassoio e condire con olio,origano e sale q.b
Stendete la pasta sfoglia e con un coppa pasta formate 12 cerchi e create delle crostatine mettendo all’interno della teglia per muffin la sfoglia. Bucherellate il fondo della sfoglia per non farla gonfiare in cotturaFate cuocere per 15 minuti, estraete dal forno e fate raffreddareNel frattempo, pulite i cipollotti, le melanzane ed i pomodorini. Mettete in una casseruola, 3 cucchiai di olio e il peperoncino sbriciolato, fate andare per un paio di minuti, unite il cipollotto tagliato a rondelle, la melanzana a cubetti e i pomodori datterini spellati e tagliati.Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce, unendo al bisogno un pochino di acqua. Verso fine cottura, unite le olive taggiasche, e i capperi sotto sale, che prima avrete lavato sotto acqua corrente togliendo il sale in eccesso.
Unite tutto e fate cuocere ancora per 10 minuti.Fate raffreddare e poi con un cucchiaino, mettete il composto negli scrigni di sfogliaPrima di servire potete ripassare in forno caldo per 2 minuti e decorate con i cucunci, che non sono altro che i fiori di cappero
Tagliare a metà le arance, svuotarle delicatamente in modo da ottenere 4 coppette.Privare la polpa delle arance della pellicina bianca e tagliarla grossolanamente.In una padella antiaderente rosolare senza l'aggiunta di condimenti lo speck tagliato a striscioline e quando sarà croccante trasferirlo in un piatto lasciandolo raffreddare.In un recipiente mescolare gli spinaci novelli da insalata con i pinoli precedentemente tostati, la polpa delle arance e lo speck.Condire l'insalata con il brandy, l'olio, poco sale e abbondante pepe.Suddividere il composto nelle coppette e servire subito.
Sgusciate i gamberi,togliete la testa,ma conservate l'ultima parte del carapace attaccato alla coda.Preparate una pastella di farina,sale e acqua. Deve avere un consistenza collosa.La pastella farà si che le mandorle non si stacchino in cottura.In un largo piatto mescolate le mandorle al pangrattato.Tenendo il gambero per la coda immergetelo nella pastella, poi passatelo ne misto di mandorle e pangrattato, con le mani compattate bene l'impasto attorno al gambero.Scaldate l'olio in una padella ed immergere i gamberi poco alla volta.Quando saranno dorati, scolateli e lasciateli qualche istante su carta assorbente. Servite ben caldi.
Iniziamo la preparazione dalla polenta:
Mettere a bollire l'acqua in una pentola dai bordi alti. Quando ha raggiutno il bollore, salarla e aggiungere l'olio. Iniziare a mescolare l'acqua con una frusta in modo da creare un vortice al centro e versare a pioggia la farina. Continuare quindi a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Proseguire la cottura avendo cura di mescolare, secondo il tempo indicato sulla confezione.
Preparazione con Bimby:
Versare l'acqua, il sale e l'olio nel boccale e portare ad ebollizione, 10 min. Vel 1 100°.
Trascorso questo tempo, versare dal foro del coperchio, con lame in movimento, la farina a pioggia.
Proseguire la cottura con spatola inserita per 40 min Vel 2 100°.
Nel frattempo, in padella antiaderente scaldare un filo di olio e far dorare uno spicchio di aglio. Eliminare lo spicchio di aglio e cuocere i funghi per circa 10 minuti.
Quando la polenta sarà pronta, versarla nella padella con i funghi, aggiungere una noce di burro ed il gorgonzola e mescolare energicamente il tutto per pochi minuti.
Condire con del prezzemolo tritato al momento e servire bel calda nelle cocottine monoporzione oppure come piatto unico.
Tagliamo le melanzane a fette e le mettiamo a mollo in acqua e sale. Nel frattempo cuociamo la passata di pomodorini e solo a fine cottura aggiungiamo qualche fogliolina di basilico, un filo di olio e copriamo.Dopo aver asciugato per bene le fette di melanzane le friggiamo in olio di semi caldo. Mentre le melanzane friggono, tagliamo 1/4 del caciocavallo a dadini e grattugiamo i restanti 3/4. Lasciamo asciugare le melanzane fritte in carta assorbente ed in un pentolino scaldiamo a fiamma bassa il latte, quindi aggiungiamo il caciocavallo e mescoliamo con una frusta. Versiamo una punta di cucchiaino di zafferano e continuiamo a mescolare sino ad ottenere una crema.Mettiamo la mollica di pane in ammollo nella tazza con il latte e nel frattempo foderiamo degli stampini di alluminio con le fette di melanzane. Strizziamo la mollica e la usiamo per farcire le melanzane insieme ai cubetti di caciocavallo. Richiudiamo ed inforniamo a 180°C per 20 minutiSformate il tortino e impiattate a piacimento usando la fonduta di caciocavallo, la passata di pomodorini (dopo aver tolto il basilico) e concludente con un ciuffetto di basilico ed una grattugiata di cioccolato di Modica, Ecco a voi la Sicilia nel piatto.
Realizzare i cestini di bresaola salmone e capperi è molto semplice e veloce. Naturalmente se vi capita un taglio della bresaola da cui si ottengono delle fettine molto grandi allora utilizziamo metà numero, altrimenti per ogni fagottino utilizziamo due fettine disposte a croce.Prendiamo ora il salmone al naturale e una volta ben sgocciolato mettiamo nel mixer insieme allo yogurt greco e ai capperi. Azioniamo il mixer per qualche secondo fino ad ottenere un composto vellutato che andremo ad aromatizzare con la buccia grattugiata di un buon limone bio.Bene, on la mousse ottenuta non ci resta che farcire le fettine di bresaola e chiudere ogni fagottino a mo' di cestino appuntando l'estremità con uno stuzzicadenti.
Pulire i moscardini .Scaldate l’olio in una casseruola a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto gli spicchi di aglio.
Versate i moscardini nella casseruola e lasciateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso per non farli attaccare.
Bagnate con il vino, salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti, finché il liquido sarà del tutto evaporato.Aggiungete la salsa di pomodoro ai moscardini. Salate, pepate aggiungete il pizzico di zucchero e fate cuocere per altri 20 minuti circa a fiamma moderata
Poco prima di spegnere, regolate eventualmente di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino.
Assottigliate le fette di pancarrè aiutandovi con un mattarello
Farcite col prosciutto e il formaggio
Arrotolateli, usando la pellicola trasparente per avvolgerli (formate delle caramelle)
Fate riposare in frigo per 30 min.
Impanateli con l’uovo sbattuto e il pane grattugiato
Mettete un filo d’olio e se volete cospargete di origano.
Cuocete in forno microonde (Crisp) per 10 minuti circa cambiando lato a metà cottura.
