Melanzane croccanti al salmone

Le melanzane croccanti al salmone sono un piatto sfizioso, leggero e direi anche unico. Guardate la foto...abbiamo contorno fatto da melanzane e rughetta, un secondo rappresentato da del buon salmone affumicato e poi il pane sfiziosamente croccante. Qualcosa quindi di veramente semplice che ci fa mangiare con gusto ma allo stesso tempo non ci dà troppi sensi di colpa. Questo piatto è nato davvero per caso...dovevo improvvisare un piccolo antipasto ma non avendo nulla e solo questi pochi ingredienti...non ho fatto altro che grigliare le melanzane e assemblare il tutto. Ma ora praticamente lo faccio sempre,specialmente di venerdì...quando la mente già è predisposta al riposo e nonsi ha voglia di fare nulla... E poi..antipasto...piatto unico secondo leggero ma anche un praticissimo pranzo da portarsi in ufficio al posto di un panino.

Step 1

Laviamo la melanzana, tagliamola a fettine non troppo sottili, di medio spessore e grigliamo le stesse su una piastra antiaderente. Sulla stessa piastra andiamo ad abbrustolire la fettina di pane, dopodiché tagliamolo a cubetti piccoli

Step 2

Laviamo e scoliamo bene la rughetta e riduciamo il salmone a listarelle.