Biscotti al cioccolato con le mandorle

Nelle ultime due settimane ho dormito mediamente quattro ore a notte. Non riesco quindi a fidarmi molto del mio coordinamento mani e occhi. Ma cionostante sono riuscita a versare senza far troppi danni l'impasto negli stampi per preparare questi biscotti al cioccolato con le mandorle. E sono fermamente convinta che la scelta di utilizzare il miele e la melassa ha reso questi biscotti fra i più morbidi e saporiti che abbia mai realizzato. Le quantià riportate sono ideali per ottenere una dozzina di biscotti.

Step 1

Preriscaldate il forno a 200° C. In una grande ciotola mescolate a mano il burro e lo zucchero semolato per tre minuti fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Aggiungete il miele, la melassa e l'olio e mescolate in modo uniforme. Poi sbattete l'uovo e l'essenza di vaniglia nel composto per un altro paio di minuti fino a quando non divenenta denso e cremoso.

Step 2

In un'altra ciotola, sbattete insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella. Aggiungete la panna e mescolate il tutto solo fino ad ottenere una pastella densa. Aggiungete il cioccolato fondente tritato fino ad unirlo completamente.

Step 3

Stendete un foglio di carta da forno in una teglia. Raccogliete la pastella con un cucchiaio. Posizionate ciascun cucchiaio abbandonante di pastella a distanza di circa 10 cm l'uno dall'altro. Cospargete la parte superiore di ogni porzione di pastella con le mandorle tagliate a fettine sottili e premete leggermente di modo che si attacchino bene.

Step 4

Lasciate cuocere in forno per 13-15 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito in uno dei biscotti non esce con attaccate delle briciole umide.