Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia e tenetela da parte.In una ciotola setacciate farina, lievito e sale. Aggiungete la ricotta e lo zucchero e lavorate. Aggiungete il burro morbido e poi il tè bollente un po’ alla volta mescolando. Nel caso l’impasto abbia la classica consistenza ‘cremosa’ degli impasti da torta potrete tranquillamente evitare di mettere tutta la quantità di tè. Aggiungete il cacao e le ciliegie denocciolate e mescolate bene. Versate l’impasto nella teglia e cuocete per circa 35 minuti. La torta risulterà ‘soda’ ma comunque umida.
Grattugiate la zucca con una mandolina: potete anche usare il frullatore. Grattugiate la buccia del limone. Tritate le mandorle molto finemente, con l'aiuto di un mixer. Separate i tuorli delle uova dai rossi.In una ciotola piuttosto grande versate lo zucchero, la scorza di limone e i rossi d'uovo, quindi montate con una frusta elettrica (o mettete tutto in planetaria, se ne avete una). Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, unite la zucca grattugiata e le mandorle e mescolate ancora tutto per qualche minuto. Alla fine unite la farina setacciata assieme al lievito e al pizzico di sale, e mescolate bene.Montate a neve non troppo ferma le chiare d'uovo e versatele nel preparato di uova, zucchero, zucca mandorle. Mescolate dolcemente, dal basso verso l'alto finché le due miscele saranno perfettamente integrate.Imburrate uno stampo da 26 cm e infarinatelo, eliminando la farina in eccesso. Versate la torta nello stampo e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti in modalità ventilata: il tempo di cottura, come sempre, dipende dal forno. Quando la torta è ben fredda preparate la ganache al cioccolato. In un pentolino portate a bollore 100 grammi di panna (anche vegetale) o latte, come preferite. Spegnete il fuoco e versateci 200 grammi di cioccolato fondente e il mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Versate la crema nell'ìncavo superiore della torta se avete usato uno stampo come il nostro, altrimenti sulla parte superiore facendo attenzione che non coli ai lati.
In una ciotola versiamo tutti gli ingredienti tranne il latte, iniziamo ad impastare e poi aggiungiamo un cucchiaio di latte e mescoliamo, e bene mettere il latte un cucchiaio alla volta così ci rendiamo conto se ci vuole un cucchiaio in più o in meno. Dobbiamo ottenere un impasto liscio e morbido come la pasta frolla.Stendiamo l'impasto in una sfoglia dello spessore di 4mm e con uno stampo rotondo da 6/7cm tagliamo i biscotti e con uno stuzzicadenti facciamo i forellini. Cuocere in forno a 180* per 15/20m
Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente.Unite il cioccolato alla vanillina e fate sciogliere il tutto a bagnomaria.Spegnete il fuoco e unite la panna. Amalgamate bene.Fate raffreddare il composto di cioccolato e panna in frigorifero per mezz'ora.Trascorsa mezz'ora, riprendete il composto e unite il rhum e i biscotti ridotti a farina con l'aiuto di un mixer.Ora formate delle palline e passatele nelle nocciole o nella granella di mandorle.Mettete i tartufini nei pirottini e fateli riposare in frigorifero per una notte....
Unire in planetaria il burro, lo zucchero, le uova, il sale e mescolare bene. Aggiungere il rhum e la vaniglia sempre mescolando.Setacciare la farina 00 con il lievito e unirla alla farina di mais e di mandorle direttamente in planetaria mescolando a bassa velocità.Amalgamare bene il tutto e versare in stampini di piccole dimensioni per dare la forma desiderata.
Infornare a 180° per circa 15 minuti controllando con uno stecchino la cottura.
Per prima cosa, ho grattato la scorza del limone e ho pelato e tagliato le mele, una a pezzettini e una a fettine, cospargendole poi con qualche goccia di succo di limone.
Poi ho messo in una terrina i tuorli d’uovo, lo zucchero mascobado e l’olio di riso e li ho lavorati per qualche minuto con la frusta a mano. In seguito, ho aggiunto anche il liquore e ho lavorato ancora energicamente.
Ho setacciato le farine con il lievito e il bicarbonato e le ho aggiunte all’impasto, poi ho versato anche la tazzina di latte, continuando a mescolare.
Ho montato a neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi e li ho messi nella terrina con gli altri ingredienti in due volte, mescolando con la spatola dall’alto verso il basso per non smontarli.
Ho infarinato leggermente i pezzetti di mela e li ho uniti all’impasto, sempre girando delicatamente.
Ho versato il composto nella tortiera oliata e infarinata e ho inserito le mele a fettine.
Ho cotto in forno caldo a 180° per 40 minuti, facendo la famosa prova stecchino prima di estrarre la torta.
Accendere il forno a 180°C in modalità ventilato.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e mescolarli con un cucchiaio di legno.
Poi unire olio e acqua e impastare a mano formando un panetto che non risulterà bello compatto come quello della pasta frolla.Formare della palline grandi circa come delle noci, e con le mani infarinate schiacciarle tra i palmi delle mani in modo da appiattirli.
Disporre i biscotti sulla teglia foderata di carta forno leggermente distanziati l'uno dall'altro.Farli cuocere per 15-20 minuti, toglierli dal forno e farli raffreddare almeno 10 minuti.
A mio avviso sono più buoni dopo qualche giorno, e si conservano tranquillamente in un contenitore ermetico per 2 settimane.
Separate i tuorli dagli albumi e ponetelo in due ciotole distinte. Setacciate la farina, con il lievito ed il cremor tartaro. Riscaldate appena l'acqua, che dovrà essere tiepida.Unite ai tuorli, l'acqua tiepida, il succo di limone, la scorza grattuggiata e l'olio e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete la farina con i lieviti e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto privo di grumi.A parte, montate a neve gli albumi con il pizzico di sale, facendo attenzione a che le fruste prima di usarle, siano perfettamente pulite.Incorporate in più riprese, gli albumi montati, al composto di tuorli, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.Preriscaldate il forno a 160°C. Versate il composto in una teglia da chiffon cake da 20 cm di diametro, non imburrata. Infornate per circa 60 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate e capovolgete subito la teglia, su un piatto, tenendola sugli appositi piedini e lasciate che raffreddandosi, si stacchi da sola. In ultimo, rimuovete la parte centrale e servite la chiffon.
Ponete il burro in una ciotolina e fondetelo a bagnomaria oppure nel microonde e lasciatelo raffreddare. Frullate le carote (il peso si riferisce alle carote già pulite) e versatele in una ciotola, insieme allo zucchero.Tritate velocemente con il mixer le mandorle, lasciandole piuttosto grossolane ed unitele alle carote.Aggiungete un uovo alla volta, mescolando con una frusta a mano. Versate quindi il latte.Unite la farina setacciata con il lievito ed il sale e mescolate, ottenendo un composto omogeneo.In ultimo, versate il burro ormai freddo.Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate una teglia da 22 cm di diametro, livellando con un cucchiaio di legno. Infornate per circa 30 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.
Iniziamo preparando la crema: in un pentolino portate a bollore il latte con la scorza di limone intera e quella di arancia grattuggiata. Spegnete la fiamma e tenete da parte. In un tegame dal fondo alto, montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi. Aggiungete l'amido ai tuorli e mescoliamo. Versate il latte un po' per volta e continuando a mescolare.Mettete il tegame sul fuoco e riportate a bollore, continuando a mescolare. Spegnate la fiamma, aggiungete il succo d'arancia e mescolate finché non avrete una crema omogenea. Eliminate le scorze di limone, versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.Preparate il pan di spagna: Setacciate la farina con la fecola e tenetele da parte.In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, con l'ausilio delle fruste elettriche. Unite la vanillina e la scorza di limone grattuggiata. In un'altra ciotola, montate a neve gli albumi con il pizzico di sale.Aggiungete ai tuorli un paio di cucchiai del mix di farine ed incorporatele con movimenti delicati dal basso verso l'alto, aiutandovi con una spatola. Aggiungete qualche cucchiata di albumi montati al composto di tuorli, incorporandoli sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Continuate così, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Il composto dovrà riultare omogeneo, spumoso e dovrà fare tante bolle: ciò significa che ha ben incorporato aria al suo interno.Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate una teglia da 22 cm di diametro. Versate il composto nella teglia ed infornate per circa 30 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate, capovolgetelo in un canovaccio umido, richiudendolo bene e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.Passate alla bagna: In un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua con la scorza d'arancia. Spegnete la fiamma ed aggiungete lo zucchero ed il rhum e mescolate bene.Preparate la glassa al cioccolato: in un pentolino, portate la panna a sfiorare il bollore. Spegnete la fiamma ed aggiungete il cioccolato tritato, mescolando affinché si sciolga, fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea.Ora bisogna assemblare la torta: Tagliate a metà il pan di spagna e ponete una prima metà sul piatto da portata. Con un pennello da cucina, inumiditela uniformemente con un po' di bagna. Versate la crema sulla base. Inumidite anche l'altra metà del pan di spagna e ponetelo sulla crema. Con le mani, schiacciate leggermente la superficie della torta, affinché risulti piana e regolare.In ultimo, versate la glassa sulla torta, livellandola con una spatola e con un conetto di carta, decorate la superficie con tante ondine. Ponete a riposare in frigorifero, chiusa in un portatorta.
Per la frolla:in una ciotola mettere la farina, lo zucchero,l' uovo più il tuorlo, il sale e il burro morbido,lavorare molto velocemente, fare un panetto e mettere in frigo almeno per 30m.Trascorso il tempo di riposo ,stendere il panetto su un foglio di carta forno e con questo foderare uno stampo di 24/26cm.di diametro(io ho usato uno stampo per ciambella). Bucherellare con una forchetta la frolla mettere sopra della carta forno e dei legumi e infornare in forno caldo a 180* per 20m. Poii togliere la carta e i legumi e far cuocere per altri 10m. Sfornare e fare raffreddare.Mescolare il mascarpone con lo zucchero,unire la panna montata e la cannella, mescolare bene e versare la crema nella frolla. Decorare con spicchi di fichi freschi e ciuffi di panna.
Come prima cosa, ho mescolato la lecitina di soia con venti grammi d’acqua fredda e l’ho lasciata riposare in frigo per mezz’ora. Questo passaggio è necessario per preparare una sorta di margarina vegetale fatta in casa.Ho mescolato farina integrale, fiocchi d’avena, uvetta, zucchero di canna e bicarbonato in una ciotola capiente.
A questo punto ho ripreso la pappetta di acqua e lecitina dal frigo e l’ho frullata col frullatore a immersione insieme all’olio di semi di mais fino a ottenere una specie di maionese molto densa. Per ottenere una consistenza più soda, ho dovuto aggiungere altri due cucchiai di acqua ben fredda.
Ho versato nella ciotola con gli altri ingredienti la “margarina” ottenuta e il malto d’orzo e ho lavorato con le mani fino a ottenere un panetto liscio, ho dovuto aggiungere anche un cucchiaio di latte di riso per amalgamare bene.
Ho avvolto il panetto nella pellicola per alimenti e l’ho fatto riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, ho ripreso il panetto e ne ho prelevato dei pezzettini grossi come una noce, a cui ho dato forma rotonda, per poi appiattirli con le mani.
Ho adagiato i biscotti sulla leccarda foderata di carta forno e li ho cotti in forno a 170° per venti minuti.
