Torta carote e mandorle senza burro

La torta carote e mandorle è un dolce da colazione perfetto per queste mattine autunnali, accompagnata con una bella tazza di latte oppure con un tè fumante. Questa versione si realizza senza burro e latte e per questo può essere gustata anche dagli intolleranti al lattosio. Lasciatevi conquistare dal suo profumo, dalla consistenza accattivante ed umida per via delle mandorle e portate a tavola questo raggio di sole!

Step 1

Nel mixer, sminuzzate le mandorle pelate e tenetele da parte.

Step 2

Ponete nel frullatore le carote pulite (il peso si riferisce alle carote già pulite) e tagliate a tocchetti. Frullatele molto finemente e tenetele da parte.

Step 3

In una ciotola, montate le uova a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Step 4

Aggiungete le carote al composto di uova con le fruste al minimo della velocità.

Step 5

Unite le mandorle, sempre con le fruste al minimo.

Step 6

Incorporate la farina setacciata e la vanillina, ottenendo un composto omogeneo.

Step 7

Versate l'olio a filo, con le fruste al minimo, in modo da non smontare il composto. Unite in ultimo il lievito.

Step 8

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate una teglia da 22 cm di diametro, versateci il composto ed infornate per circa 35 minuti, facendo la "prova stecchino" durante gli ultimi minuti di cottura.

Step 9

Sfornate, lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo.