Torta di grano saraceno con mandorle e confettura

Qualche giorno fa guardando in dispensa ho trovato un sacchetto di farina di grano saraceno e così ho pensato bene di preparare questa torta. Le mandorle e la marmellata di mirtilli contribuiscono a renderla ancora più golosa. La sua consistenza risulta soffice, il suo gusto rustico e il suo profumo intenso. Perfetta sia per la colazione che per la merenda.

Step 1

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e preriscaldate il forno a 180°.

Step 2

Nella planetaria mescolate con le fruste il burro ammorbidito tagliato a cubetti con circa ½ dello zucchero fino ad ottenere una miscela senza grumi. Aggiungete i tuorli e mescolate fino a quando non risultano ben combinati.

Step 3

In una ciotola a parte montate gli albumi (dovranno risultare cremosi) e unite poco alla volta anche l'altra metà dello zucchero. Quindi incorporate gli albumi montati nel composto, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.

Step 4

Ora aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e le mandorle tritate al composto e mescolate bene con la spatola.

Step 5

Versare la pastella nella tortiera e infornate. Lasciate cuocere per 50 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadente che dovrà risultare asciutto e pulito una volta estratto.

Step 6

Terminata la cottura, lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela a metà orizzontalmente con un coltello a lama liscia. Con un cucchiaio distribuite la marmellata di mirtilli sulla superficie del primo disco. Dopodichè, riponete sopra il secondo disco.