Insalata di riso con pomodorini e basilico viola

Un piatto fresco, ottimo per l'estate da preparare la sera prima e poi gustarlo a pranzo il giorno dopo, in riva al mare o su un fresco prato.

Step 1

Far bollire il riso in abbondante acqua salata e scolare dopo 12 minuti. Passare il riso sotto l'acqua fredda e versarlo in una ciotola con un filo d'olio. Mescolare e riporre nel frigo.

Step 2

Far scolare molto bene i pomodorini secchi dal loro olio, dopodiché inserirli in un mixer e tritarti grossolanamente. Aggiungere il basilico nel mixer, le mandorle e il pecorino e frullare aggiungendo a filo i 4 cucchiai di olio extravergine finché non si otterrà un composto cremoso.