Focaccia croccante con farina "0"

È una focaccia molto leggera e tanto croccante fatta con una farina poco raffinata.

Step 1

Impastare la farina con il lievito sbriciolato a velocitá 1

Step 2

Aggiungere quasi tutta l'acqua e farla incorporare tutta

Step 3

Fare impastare per 5 minuti a velocitá 1

Step 4

Aggiungere la rimanenza dell'acqua e fare impastare a velocitá 2 per 3 minuti

Step 5

Aggiungere il sale e farlo incorporare per 1 minuto e lasciarla riposrae per 10 minuti al termine dell'impasto

Step 6

Formare il panetto e metterlo in un contenitore a chiusura ermetica e lasciarlo per 1 ora a temperatura ambiente, poi riporlo in frigo per 24/36 ore (durante le 24/36 ore quando il volume é raddoppiato riformare il panetto con delle pieghe di rinforzo come per il pane)

Step 7

Dopo le 24/36 tirare fuori il panetto e aspettare che l'impasto arrivi a temperatura ambiente e che raddoppi di volume, una volta che il panetto é raddoppiato metterlo sulla spianatoia con la semola (che ci aiuterá a dare il croccante durante la cottura in forno), lasciarlo riposare.

Step 8

Dopo averlo fatto riposare stenderlo in una teglia ben oleata e stenderlo con le dita cosí da poter creare delle alveolature e farlo lievitare per almeno 1 ora.

Step 9

Cuocerlo con forno giá caldo a 220 gradi per 20/25 minuti e quando lo sfornate irrorate la focaccia con OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA