Brunoise di zucchine su risotto al parmigiano

Preparazione

10

minuti

Cottura

25

minuti

Tempo totale

35

minuti

Ingredienti Modifica porzioni e dosi

2 tazza

Riso carnaroli
1 L

Acqua
40 g

Burro
75 g

Parmigiano reggiano
1

Zucchine
3 foglia

Menta
1 cucchiaio

Aceto di mele

Presentazione

La brunoise è un taglio utilizzato per le verdure che consiste nel tagliare prima a julienne e successivamente a dadini. Non è un taglio facile perché i dadini devono essere tutti delle stesse dimensioni. Io devo sicuramente fare tanta pratica, ma il risultato non è stato malaccio. Il risotto al parmigiano è come quello utilizzato per la mia precedente ricetta in cui rieseguivo il risotto Expo dello chef Oldani.

Preparazione

Step 1

Mettiamo a scaldare l’acqua e saliamo leggermente. Intanto tagliamo la zucchina a brunoise. Facciamo sciogliere 10 g di burro in una padella e poi aggiungiamo la zucchina e la menta lasciando cuocere per 5-6 minuti. Facciamo tostare bene il riso e poi aggiungiamo l’acqua piano piano fino a raggiungere la cottura. Mantechiamo con il restante burro, il parmigiano e l’aceto di mele. Impiattiamo mettendo il risotto e aggiungendo la brunoise.