Bucatini cacio e pepe con carciofi

Insieme alla carbonara e all'amatriciana, la pasta cacio e pepe è uno dei piatti più conosciuti ed apprezzati della cucina romana. In questa versione, i carciofi arricchiscono il condimento e conferiscono dolcezza e colore: è un'alternativa perfetta per chi ama sperimentare in cucina, scoprire nuovi sapori e portare in tavola piatti semplici ma saporiti.

Step 1

Pulire i carciofi, rimuovendo il gambo e le foglie esterne. Tagliare a metà la parte centrale e, dopo aver tolto il fieno, ridurla a spicchi. Immergere le fettine in una ciotola colma d'acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.

Step 2

Far soffriggere l'aglio mondato in un tegame con con un filo d'olio. Unire successivamente i carciofi ben scolati e farli insaporire. Aggiungere una presa di sale e proseguire la cottura per 10 minuti con il tegame coperto, aggiungendo all'occorrenza un bicchiere d'acqua.

Step 3

Lessare i bucatini e nel frattempo grattugiare il pecorino, riducendone una piccola parte a scaglie. Scolare i bucatini tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

Step 4

Versarli in una terrina ed unire un po' di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e i carciofi. Mescolare accuratamente per far amalgamare tutti gli ingredienti e completare con le scaglie di pecorino e abbondante pepe nero.