Chicche di patata alla sorrentina

Ho abitato per due anni a Sorrento quando ero piccola ed ho ancora alcuni dei miei amici là. La Campania è una terra che ti resta nel cuore per tanti motivi. Non ultima la cucina, i suoi ingredienti ed i suoi profumi. Questa ricetta "ereditata" da mia mamma è parte della mia fanciullezza.

Step 1

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 30-40. Quando sono cotte scolarle e pelarle, sempre a caldo passarle allo schiacciapatate e aggiungere a questo composto la farina ed il sale impastando velocemente con le mani fino ad ottenere un composto liscio morbido ed omogeneo. Una volta pronto formare delle piccole chicche rotonde.

Step 2

Per il sugo lavare e sbollentare per circa 10 secondi in acqua calda i pomodorini, quindi tagliarli a metà. In una padella far soffriggere lo spicchio di aglio privato dell'anima con un filo di olio, quando inizia a prendere colore toglierlo e mettere i pomodorini facendoli cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Al termine della cottura spegnere il fuoco e condire con una presa di sale.