Preparazione
40
minuti
Cottura
20
minuti
Tempo totale
1:00
ora
Nutrizione
243
chilocalorie
perpersone
Una specie di "risi e bisi" impolpettato e filante, tanto per non farsi mancare niente...
Lessare i piselli per circa dieci minuti in acqua bollente salata e poi frullarli .
Preparare il risotto, facendo soffriggere lo scalogno nell'olio extravergine e poi facendovi tostare il riso. Aggiungere man mano il brodo vegetale e, a circa due terzi della cottura del riso, aggiungere anche la purea di piselli. Spento il fuoco, aggiungere ancora parmigiano e basilico e lasciar raffreddare.
Una volta freddo il riso, formare le crocchette inserendo un pezzetto di mozzarella all'interno e impanandole nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio ben caldo finché non diventano dorate e invitanti, tenendo presente che il calore deve raggiungere anche il centro per sciogliere la mozzarella.
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