Iniziate con un bel soffritto di scalogno e olio. Non appena prende colore, unite il riso che sfumerete con il vino bianco dopo un paio di minuti. Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiungete il brodo che avrete messo già a scaldare a fiamma bassa. Regolate di sale. A metà cottura unite funghi tagliati a dadini. Spegnete la fiamma, unite il formaggio, una macinata di pepe e servite. Semplice ma buonissimo… Buon appetito!
Fare il Riso venere mimosa ai tre colori è molto semplice e veloce...
Certo...il riso venere vuole tempi di cottura un pochino lunghetti ma ne vale la pena.
Innanzitutto dividiamo in cimette i broccoli, laviamoli accuratamente e lessiamoli in abbondante acqua salata.
Quindi coliamoli e lasciamoli intiepidire.Lessiamo anche il riso per ben 35 minuti ed infine in un padellino antiaderente, ben caldo e leggermente unto sgusciamo due uova e lavorandole con una frusta a mano facciamole rapprendere lasciandole morbide.Tritiamo grossolanamente i broccoli e insaporiamoli con un pizzico di sale e un filo di olio.Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio al riso.Prendiamo ora due coppa pasta da 8 cm di diametro e andiamo a formare i tortini direttamente nel piatto da presentazione.
Mettiamo alla base i broccoli schiacciandoli leggermente, il riso ed infine l'uovo.Il nostro stupendo Riso venere mimosa ai tre colori è pronto...lasciamolo qualche minuto così prima di sformarlo e gustarlo magari con un goccio di glassa all'aceto balsamico se ci piace.
Buon appetito e buona festa della donna!!!
Laviamo i broccoli sotto l’acqua corrente e recuperiamo le cimette.
Le lessiamo in acqua e sale.
A questo punto le preleviamo dall’ acqua e li sistemiamo all’ interno di un bicchiere per frullatore ad immersione (ne teniamo qualcuna da parte per la decorazione del piatto)
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e frulliamo fino a ridurre i broccoli in purea.
Versiamo in una ciotola e teniamo da parte.Con una forchetta schiacciamo il caprino e metà della quantità a disposizione la distribuiamo all’ interno del passato di broccoli.
Grattugiamo la scorza di metà arancia.
Lessiamo la pasta e non appena al dente, la scoliamo e la passiamo in una padella con la crema di broccoli.
Mescoliamo bene il tutto.
Serviamo nei piatti aggiungendo dei fiocchi di caprino, delle cimette di broccolo un pizzico di pepe e la scorza di arancia.
In un tegame mettiamo uno spicchio d'aglio a dorarsi in olio evo, nel frattempo laviamo e tagliamo a dadini i pomodorini pachino. Togliamo l'olio prima che si cominci a bruciacchiare e versiamo i pomodorini nel tegame. Saliamo e cuociamo per una decina di minuti, aggiungiamo le olive nere tagliate a cubettini, grattugiamo del peperoncino e sfumiamo con del vino bianco.Mentre i pomodorini cucinano tagliamo la fetta di pesce spada a cubetti. Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamo e versiamo le reginette. Incorporiamo i cubetti di pesce spada nel tegame con i pomodori e le olive. Una volta cotte al dente, saltiamo le reginette nel tegame e serviamo spolverando con della mentuccia tritata al coltello.
Fare i Pici agrumati al lime e arancia è semplice e veloce.
Innanzitutto laviamo accuratamente sia il lime che l’arancia.
Grattugiamo la buccia di entrambi e poi con uno spremi agrumi ricaviamone il succo tenendo presente che dell’arancia ce ne occorrerà solo mezzo frutto.Tagliamo il prosciutto a dadini, mettiamolo in un tegame antiaderente insieme ad uno scalogno affettato finementePoniamo il recipiente sul fuoco e a fiamma lenta facciamo soffriggere il prosciutto girandolo spesso.
Quando inizia ad abbrustolirsi sfumiamolo con il vino e quando il liquido sarà del tutto evaporato aggiungiamo il succo degli agrumi…facciamolo sobollire per un minuto e spengiamo .Ora non resta che lessare i pici in abbondante acqua salata (ci vorranno all’incirca 20 minuti) e una volta cotti mantecarli nell’intingolo goloso pronto aggiungendo ora la scorsa grattugiata del lime e dell’arancia.
Se necessario allunghiamo con dell’acqua di cottura.
Bene..il nostro delizioso primo piatto è pronto per essere gustato caldo…
Buon appetito!!
Lessare al dente i tortellini in acqua abbondante e salataNel frattempo saltate i piselli in padella con cipolla e prosciutto cottoTritate la mozzarellaCondite i tortellini con i piselli e prosciutto cotto ,aggiungete la mozzarella e la pannaImburrate una pirofila e riempite con i tortellini conditi e cospargete la superfice con il parmigiano reggianoGratinate in forno per 20 minuti
Mondiamo i broccoli, li laviamo e li asciughiamo su carta assorbente. Tagliamo finemente un cipollotto fresco e lo facciamo soffriggere in un tegame con dell'olio evo. Aggiungiamo i broccoli, li facciamo scottare un minuto nell'olio, quindi sfumiamo con del vino bianco e continuiamo la cottura per 20 minuti circa. Una volta cotti passiamo i broccoli nel mixer, aggiungiamo il pecorino grattugiato e mixiamo, regoliamo di sale e pepe e mettiamo da parte.In un padellino facciamo soffriggere dei pomodorini in un filo d'olio per circa 10 minuti, Nel frattempo mettiamo a scaldare una pentola con l'acqua per cuocere le tagliatelle, e quando questa arriva a bollore buttiamo dentro la pasta e saliamo. Qualche minuto prima del fine cottura della pasta, uniamo il neonato ai pomodorini e trasferiamo tutto in un salta pasta con al crema di broccoli. Saltiamo la pasta e serviamo.
Fare i Pici con cozze e cocco fresco non è difficile, richiede solo un pò di pazienza per le cozze.
Per fortuna le pescherie oggi ce le danno già abbastanza pulite, quindi una volta a casa non dobbiamo fare altro che rilavarle, togliere il filamentoo lungo l'apertura e trasferirle in un tegame.
Aggiungiamo del prezzemolo intero, un bicchiere di vino bianco e facciamole aprire a fuoco vivace.Una volta aperte togliamo i molluschi rimasti chiusi e sgusciamone una parte lasciandone alcune intere per la decorazione.Laviamo i pomodorini, tagliamoli in quattro e mettiamoli in un tegame. Aggiungiamo due cucchiai di olio, le cozze, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei molluschi stessi e saltiamoli velocemente in padella giusto 5 minuti per farli appassire ed insaporire il tutto.Lessiamo ora i pici in abbondante acqua salata e una volta cotti saltiamoli nel nostro condimento.
Il nostro delizioso piatto è pronto.
Non resta che servirlo arricchendo la superficie con del cocco fresco grattugiato a scaglie grosse.
Tagliare finemente i cespi di radicchio e tritare le noci anche grossolanamenteMettere il gorgonzola in una pentola e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso. Quando sarà sciolto completamente aggiungere la panna e amalgamare il tutto col sorriso.
Quando la panna e il gorgonzola saranno diventati una cosa sola, aggiungo il radicchio e le nocciole e con un cucchiaio di legno mescolo per unire tutti gli ingredienti. Spengo il fuoco e lascio riposare.Prendo una pentola, la riempio di acqua, la lascio sul fuoco finché non raggiunge l'ebollizione. A quel punto salo con sale grosso l'acqua e aggiungo le mie penne rigate. Quando saranno pronte (assaggiate se preferite al dente o meno) le scolo e le vado ad aggiungere alla cremina di radicchio, gorgonzola, panna e noci che ho creato prima.Aggiungo un filo d'olio, una spolverata di grana e il super piatto è servito.
Pulire le cime di rape,lavarle e sbollentarle in una pentola con l'acqua in ebollizione.Tenerlele da parte.In un'altra padella tostare con un po' d'olio il pangrattato,mescolando in modo che assorba l'olio.Scolare le cime di rape,non buttate via l'acqua si cuoceranno i fusilli per un maggiore sapore.In un'altra padella mettere l'olio e far sciogliere le acciughe con uno spicchio d'aglio in camicia, poi togliere lo spicchio e aggiungere 1mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Riprendere le cime di rape passarle nel mixer con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua di cottura.Passare nel mixer anche la burrata fino a fare una crema e tenere da parte. Cuocere i fusilli per metà cottura prevista. Scolarli e aggiungerli nel composto di acciughe, aggiungere anche il passato di cime di rape aggiungere un filo d'olio e mescolare per alcuni minuti.Impiattare creando una base con il pangrattato tostato e una spolverata di peperoncino.Adagiare i fusilli e completare con la crema di burrata e un filo d'olio.Il pranzo è servito...
Per questa ricetta ho utilizzato dei funghi secchi, per cui la prima operazione è stata quella di mettere i funghi ammollo in acqua fredda. Poi puliamo la zucca e tritiamo finemente la cipolla. A questo punto facciamo appassire la cipolla, dividendola a metà tra una pentola ed un tegame, prima in acqua e poi in olio evo. Tagliamo la zucca a cubetti e la versiamo nella pentola con la cipolla e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Togliamo i funghi dall'acqua di vegetazione, li sciacquiamo ulteriormente e li incorporiamo con la cipolla nel tegame. Filtriamo l'acqua di vegetazione dei funghi e la aggiungiamo, di tanto in tanto, per la cottura dei funghi nel tegame. Grattugiamo il ragusano e lo mettiamo da parte.Una volta cotta la zucca, incorporiamo nella pentola il riso, lo facciamo tostare qualche minuto e poi lo sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso ed aggiungiamo un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa. Continuiamo la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, dell'acqua calda. Regoliamo di sale e a cottura ultimata incorporiamo i funghi ed il formaggio, mescoliamo per bene, aggiungiamo una noce di burro e lasciamo mantecare per 5 minuti. Serviamo spolverando con dell'altro ragusano.
Laviamo le patate, le immergiamo in una pentola con acqua fredda e le lasciamo lessare sin quando i rebbi di una forchetta non riescono a penetrarne la parte superficiale (generalmente occorrono circa 40 minuti). Spelliamo le patate, cercando di non farle raffreddare troppo, le passiamo in uno schiacciapatate e poi direttamente sulla farina 00. Alla Farina e le patate schiacciate incorporiamo un tuorlo, regoliamo di sale, e lavoriamo il composto con le mani sino ad ottenere una palla omogenea.Prepariamo un piano di lavoro spolverandolo con della farina 00, quindi preleviamo una parte dell'impasto e facendo pressione con i palmi delle mani, a mo’ di rullo, cerchiamo di ottenere delle striscioline da tagliare con un coltello in tanti rettangolini o quadratini. Spingiamo con il pollice ogni quadratino su una forchetta, dalla parte concava sino all'estremità della stessa, ottenendo uno gnocco con un incavo in pancia ed il dorso segnato dai rebbi. Predisponiamo un vassoio con un canovaccio e vi disponiamo gli gnocchi. Una volta riempito il vassoio, spolveriamo con farina 00 e copriamo.Puliamo la zucca e ne ricaviamo pezzi da circa 150 grammi l'uno, li laviamo e asciughiamo su carta assorbente. Tritiamo al coltello lo scalogno e lo soffriggiamo in padella con due cucchiai di olio evo. Tagliamo a dadini due dei pezzi di zucca ricavati precedentemente e li mettiamo in una padella dai bordi alti. Dopo un paio di minuti facciamo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi copriamo e cuciniamo a fuoco lento per mezz’ora assicurandoci che non si asciughi.Non appena la zucca si è ammorbidita (20 minuti di cottura a fuoco lento dovrebbero bastare) la passiamo al mixer regolandone la consistenza con olio evo (e se volete insaporirla maggiormente con qualche cucchiaio di grana). Aggiungiamo sale e pepe e la nostra crema è pronta.A questo punto non ci resta che mettere l'acqua a bollire, salarla e immergervi gli gnocchi non appena questa bolle. Dopo un paio di minuti gli gnocchi cominciano a venire a galla e con una schiumarola possiamo toglierli dall'acqua di cottura e adagiarli sulla nostra crema di zucca. Per guarnire il piatto potete usare un ciuffetto di salvia.
